我經(jīng)常在家做糖餅，有時(shí)用發(fā)面的有時(shí)用燙面的。死面的糖餅我一般會(huì)用剩余的餃子面去做，剛做出來的熱乎柔軟還比較脆，如果涼了以后太難嚼，還不太好消化，糖里放面，目的是糖餅熟后，糖液比較綢，流動(dòng)慢，防止賤到身上，還有降低糖的甜度，一般開春季運(yùn)動(dòng)會(huì)呀，去農(nóng)村體驗(yàn)生活呀，去拉練呀，學(xué)校提前放學(xué)回家準(zhǔn)備，一聽說不上學(xué)了可高興了，蹦蹦跳跳跑回家，告訴媽媽要做糖餅，有時(shí)母親也犯愁，家里哪有那么多白面。
1、小時(shí)候的糖餅怎么在家做？
小時(shí)候在家經(jīng)常吃母親烙的糖餅，每當(dāng)學(xué)校組織活動(dòng)母親總是提前烙幾塊糖餅給我裝在書包里，有時(shí)還帶兩根大蔥，這就是一天的飯。因?yàn)閿y帶方便飯菜都有了，餓了吃兩口糖餅再咬兩口大蔥，渴了井邊舀一碗水，小伙伴們?cè)谝黄鸪缘目上懔耍菚r(shí)帶飯多數(shù)同學(xué)基本上是拿粗糧玉米面餑餑、紅薯面餑餑。要是誰拿白面糖餅?zāi)莿e人可羨慕你了，
小伙伴們拿著玉米餑餑先看著你吃。就好像過去沒錢下飯館，趴在窗戶上看顧客吃飯一樣，羨慕的眼神表現(xiàn)的非常明顯。一般開春季運(yùn)動(dòng)會(huì)呀，去農(nóng)村體驗(yàn)生活呀，去拉練呀，學(xué)校提前放學(xué)回家準(zhǔn)備，一聽說不上學(xué)了可高興了，蹦蹦跳跳跑回家，告訴媽媽要做糖餅，有時(shí)母親也犯愁，家里哪有那么多白面，為了讓我們高興。只能拿玉米去換面，我還記得二斤七兩玉米換一斤白面，那時(shí)真吃不起白面呀，
過去沒有發(fā)酵粉，只能用傳統(tǒng)做法。提前用面肥和面蓋上蓋子，第二天揭開蓋子面團(tuán)跟大氣球似的就發(fā)好了，發(fā)好的面很酸烙餅前還要揣點(diǎn)堿水，這就要看經(jīng)驗(yàn)了，堿水放少了做出來餅酸，放多了面發(fā)黃還有苦味，一般都是一點(diǎn)一點(diǎn)的加堿水，在這個(gè)過程中看面團(tuán)的顏色，不能發(fā)黃，還要不時(shí)地聞聞面團(tuán)有沒有酸味。直到?jīng)]有酸味這面就算和好了，我們現(xiàn)在也沿用這個(gè)辦法，
糖餅有兩種做法，第一種就是把白糖直接揣面團(tuán)里，愛吃甜就多放點(diǎn)。第二種就用紅糖放兩把面充分混合均勻，糖里放面，目的是糖餅熟后，糖液比較綢，流動(dòng)慢，防止賤到身上，還有降低糖的甜度。然后把面團(tuán)揪劑子，搟成巴掌大，中間放糖，像包包子一樣，口要捏嚴(yán)實(shí)，不然烙制過程中會(huì)流糖水，然后搟薄。放置十五分鐘，目的是面團(tuán)重新醒發(fā)，
2、發(fā)面糖餅怎么做好吃？
大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，發(fā)面糖餅怎么做好吃，個(gè)人感覺吧，發(fā)面糖餅主要在發(fā)面這個(gè)口感上，至于糖倒是不太重要，今天面點(diǎn)師就給大家分享一下發(fā)面糖餅的配方和做法面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，雞蛋一個(gè)，糖三十克，水六兩半至七兩制作過程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，雞蛋，糖攪勻然后加入水和成軟面團(tuán)，然后表面抹一層油蓋上保鮮膜，醒發(fā)四個(gè)小時(shí)以上，然后拿出來下劑子包入糖陷按成餅放入160℃的鍋中烙制鼓起上色即可小貼士:（1）一般這個(gè)面都是頭天晚上發(fā)面，第二天早上做，這樣比較方便，不用等待（2）糖陷一般都是一半的糖。
3、死面紅糖餅怎么做又軟又好吃？
面團(tuán)分為發(fā)面、死面和燙面，還有純蛋面團(tuán)，以及油酥面團(tuán)等好幾種，我經(jīng)常在家做糖餅，有時(shí)用發(fā)面的有時(shí)用燙面的。死面的糖餅我一般會(huì)用剩余的餃子面去做，剛做出來的熱乎柔軟還比較脆，如果涼了以后太難嚼，還不太好消化，既然題主喜歡吃死面的紅糖餅，那么就分享一下它的做法吧！食材:面粉、紅糖、鹽步驟一:將適量的面粉倒入盆中，加少許的鹽攪拌均勻，再慢慢加入面粉一半的水量，和成一個(gè)偏軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
步驟二:紅糖中加入少許的面粉攪拌均勻，步驟三:取出醒好的面團(tuán)，放在面板上整理成長(zhǎng)條，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些面粉，按扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形，用勺子舀適量的紅糖餡料放在面皮上，然后向包包子一樣收口，將收口朝下輕輕按扁，然后輕輕搟薄。步驟四:電餅鐺刷油預(yù)熱，然后將餅胚放入表面再刷油，用小火慢慢煎制兩面金黃即可。
