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1，鍋魁的酥怎么做

鍋魁的酥關(guān)鍵是要在發(fā)面里加油。

主要是烤出來的

油旋子鍋魁：鍋魁中間有一個“龍眼睛”似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。制作油旋子鍋魁要求精細制作，特別是在和面上。混堂鍋魁：其特色是泡，鍋魁泡得老高，現(xiàn)在的蛋糕都無法與它的味道相比。脆皮鍋魁：以香味聞名，有各種餡，鍋魁上有一個紅印，油亮亮的，令人垂涎，比現(xiàn)在的月餅好吃。另還有芝麻鍋魁、糯米鍋魁、腌肉或鹵肉夾鍋魁以及各種味道與肉餡的鍋魁，可達20多個品種

鍋魁的酥怎么做

2，脆皮鍋貼的做法脆皮鍋貼怎么做好吃脆皮鍋貼的家常

脆皮鍋貼的做法圖解11.將十三香、鹽、切好的蔥姜末一起加入肉餡中，再加入食用油和香油，用筷子攪拌混合均勻備用。2.將茴香切碎備用。3.將切碎的茴香放入步驟1混合好的肉餡中并攪拌均勻。4.將餃子皮放在手心，把適量的肉餡放入餃子皮中間。5.將餃子皮相對的兩邊向中間兜起并捏實。6.先將開口的一側(cè)如圖中間窩起捏實7.另一側(cè)同步驟6，最后對餃子整形，檢查有沒有漏餡的地方。8.點火，鍋熱后把鍋底抹一層油，將包好的鍋貼如圖碼放進平底鍋中。9.在鍋中加入開水，水量以沒過鍋貼一半為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，將燃氣灶開至中大火。10.5分鐘后回到鍋邊，直到鍋中聽到輕輕的噼噼啪啪聲，可打開鍋蓋放下水汽，再蓋上鍋蓋2分鐘后，轉(zhuǎn)中火，看鍋內(nèi)的鍋貼面皮顏色變略深，用筷子輕輕撥動其中一只鍋貼并看下底部，若很容易移動且底部結(jié)好金黃色脆皮，即可關(guān)火，并馬上盛出。

脆皮鍋貼的做法脆皮鍋貼怎么做好吃脆皮鍋貼的家常

3，怎樣做的鍋魁又酥又脆

鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和面后用頭盔烙出的餅，現(xiàn)在用平底鍋，和面時放入調(diào)料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆，尤其我媽媽烙的，想想都流口水白面鍋魁面粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。白面鍋魁的特色：外酥內(nèi)空松，面香味濃。做法1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。2.每個劑子分別揉后，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋魁生坯。3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。白面鍋魁的制作要領(lǐng)：1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.小蘇打粉用量要適當(dāng)，過多面團易發(fā)黃；3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。

鍋魁的酥關(guān)鍵是要在發(fā)面里加油。

怎樣做的鍋魁又酥又脆

4，鍋魁怎么做的

材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少許做法： 1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉。由于有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質(zhì)，鹵肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗干凈，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然后放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。 2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然后在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來用冷水沖洗去油 3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當(dāng)然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當(dāng)然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！ 4。紅蔥頭洗干凈切成細末；蒜頭切成細末。 5。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然后用小火爆香。一定要用小火，大火容易變焦變苦。 6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。 7。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然后加入骨頭湯大火煮開。 8。倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢慢鹵60分鐘。

鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟，切碎，放入燒至六成熱的油鍋中炒散籽，調(diào)入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻，起鍋入盆，再加蔥花、味精調(diào)成餡。八成酵面，二成燙面和好揉勻，下成約90克重的劑子，先搟成條片，抹上一層板油茸，卷成筒。立放壓扁，再搟薄，包入餡料壓平，然后稍搟成圓餅狀，放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時不時轉(zhuǎn)動翻面，待兩面呈黃色時，放入爐膛內(nèi)烤制，烤制時也不時翻面，至色呈金黃且熟透后，取出即成.

鍋魁，說白了就是北方的燒餅嘛！只不過四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃，特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯，味道交融。鍋魁是我被迫逛街時最愛的食物——白面餅，中間可以夾各種餡，品種有鹵肉、牛肉+肺片、雞片、涼拌竹筍、涼拌三絲等等。鍋魁的優(yōu)點是立等可取.傳統(tǒng)鍋魁經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。　鍋魁的制法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。下面，我舉例說說“鮮肉鍋魁”的制法。　　鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟，切碎，放入燒至六成熱的油鍋中炒散籽，調(diào)入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻，起鍋入盆，再加蔥花、味精調(diào)成餡。八成酵面，二成燙面和好揉勻，下成約90克重的劑子，先搟成條片，抹上一層板油茸，卷成筒。立放壓扁，再搟薄，包入餡料壓平，然后稍搟成圓餅狀，放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時不時轉(zhuǎn)動翻面，待兩面呈黃色時，放入爐膛內(nèi)烤制，烤制時也不時翻面，至色呈金黃且熟透后，取出即成.