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本文目錄一覽

1，墨魚有幾種做法
2，墨魚的做法大全
3，墨魚應該怎么做
4，怎樣做墨魚
5，墨魚仔的做法

1，墨魚有幾種做法

【原料】鮮墨魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克。【做法】 (1)將墨魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。 (2)將炒鍋放在旺火上，燒熱后加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒入漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成。【特點】色澤醬紅，質地脆嫩，鮮咸中略帶甜味。

教你一招“醬爆墨魚”，很簡單。【原料】鮮墨魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克。【做法】 (1)將墨魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。 (2)將炒鍋放在旺火上，燒熱后加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒入漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成。【特點】色澤醬紅，質地脆嫩，鮮咸中略帶甜味

很多種

家常做法,紅燒.炒咸菜.炒芹菜.白煮.

墨魚適合用拌，炒，熗，鹵，烤，熏等方法烹飪。

，煎，煮，蒸，涼拌

墨魚有幾種做法

2，墨魚的做法大全

　　墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。墨魚的口感極佳，那么墨魚的做法都有哪些呢?接下來我帶大家了解一下吧。　　墨魚的做法　　乳汁墨魚　　菜譜口味：五香味　　制作工藝：鹵　　食用方法：零食　　原料：　　主料:墨魚 750克　　調料:料酒 25克鹽 5克白砂糖 20克大蔥 10克姜 10克腐乳(紅) 5克腐乳汁 15克香油 5克各適量　　制作方法　　1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。　　2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。　　3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。　　4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。　　東坡墨魚　　【所屬菜系】川菜　　【特點】色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。　　【原料】鮮墨頭魚1條(重約750克)，麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1.5克、醬油25克，熟菜油1500克(約耗15O克)，肉湯、白糖各適量。　　【制作過程】　　1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度)，然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。　　2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。　　3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。注意:魚必須里外洗凈，去除魚內血筋，成菜后便無腥味。油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。　　宮保墨魚　　原料　　墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙　　輔料　　A料：醬油1大匙雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙　　B料：淀粉水2小匙　　C料：香油1/4小匙　　做法　　1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中氽燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。　　2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。　　3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。　　4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。　　特色　　白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。　　黃酒墨魚　　原料　　主配料：墨魚中段1塊(重約300克)、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。　　調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。　　制法　　(1)將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。　　(2)將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。　　(3)將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。　　特點　　魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。　　墨魚的適宜人群

墨魚的做法大全

3，墨魚應該怎么做

八寶冬蓉羹主料：冬瓜100克,蝦仁5粒,香菇,蟹柳,墨魚,筍塊,雞肉,魚肉各適量。調料：高湯,鹽,味精,雞精,香油,水淀粉各適量1.冬瓜去皮切丁，香菇泡發切丁，蟹柳、筍塊切丁，墨魚去表皮切丁，雞肉取脯肉切丁，魚肉打片切丁。2.所有原料焯水待用。3.鍋中放入原料、高湯，調味，燒開，勾芡即可。雜菌干炒墨魚仔主料：墨魚仔200克,雞腿菇50克,茶樹菇50克。調料：蔥段,蒜片,鹽,雞精,胡椒粉,姜末,紅油,色拉油各適量1.墨魚仔洗凈，加鹽、雞精、姜末腌制；雞腿菇、茶樹菇洗凈，焯水。2.鍋內入油燒熱，入蔥段、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒香，淋紅油，即可出鍋。荔枝花枝片主料：墨魚（花枝）200克,荔枝50克,黃瓜片,紅椒片各適量。調料：姜片,蒜片,鹽,雞精,淀粉,香油,色拉油各適量。1.墨魚洗凈切片，加鹽、雞精、淀粉上漿待用；荔枝去皮取肉，焯水待用。2.鍋內入油燒熱，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、香油一起煸炒，裝盤即成海陸豪華披薩主料：小麥富強粉400克輔料：酵母12克,雞蛋黃20克,奶酪350克,香腸100克,臘肉（煙肉）20克,番茄20克,洋蔥（白皮）15克,青椒15克,墨魚15克,蝦仁50克,蟹肉8克調料：鹽13克,白砂糖20克,橄欖油35克1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱200℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將香腸、熏肉切片；4. 番茄、洋菇洗凈去蒂切丁；5. 洋蔥去皮切丁；6. 青椒洗凈、去蒂切成圓；7. 鮮墨魚洗凈切丁備用；8. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上拿波里肉醬（25克）；9. 接著將餅皮均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上香腸、熏肉、番茄、洋菇、洋蔥、青椒、墨魚；10. 再放入洗凈的蝦仁、蟹肉絲，最后再撒上適量奶酪絲、奶酪粉與撕碎的腌熏奶酪；11. 將餅皮移入預熱200的烤箱中烘烤約6分鐘；12. 至奶酪表面呈金黃色后取出，即可分切食用墨魚水餃主料：小麥面粉350克,豬肉(肥瘦)300克,墨魚300克調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克1.鮮豬肉洗凈剁成肉餡；墨魚處理干凈，用清水沖洗，再切成小粒。2.墨魚中加入準備好的調味料（鹽、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一個方向拌勻。3.直到墨魚上勁后和肉餡混合調勻，做成餃子餡。4.水餃面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開后，撈出盛在盤子中就可了。香菇黑耳墨魚湯1、墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜（另加數片肥瘦相間的五花肉）墨魚干：提前一天用冷水浸泡香菇、黑木耳：冷水泡發備用2、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；3、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈：4、鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。粉葛墨魚湯材料：豬骨半斤、墨魚干1只、粉葛1條（各人喜歡啦，喜歡吃就放多點）方法：1。墨魚干先泡在水里，泡大概半小時，最后連同水一齊倒在沙鍋里煲！ 2。先將泡好的墨魚干、豬骨加水（7碗量）放在沙鍋里煲～等水煮開時，再把粉葛（事先切塊～）也倒在鍋里一起煮～～～～～三樣材料一起再用文火煲大概2小時～完成～～～～～～中醫看法：粉葛清肺滋潤墨魚健脾益氣2、墨魚排骨湯材料：墨魚干小排骨薏米姜片干墨魚用水泡軟然后切成小塊，排骨也切成小塊洗干凈放冷水鍋里煮開2，3分鐘后撈出放到煲湯的砂鍋內，再放入切好的墨魚，姜片，1小把洗凈的薏米，大火燒開之后轉小火慢慢煲就可以了，一般2個半小時就可以吃了，如果想湯味濃一些就多煲幾個小時嘍3、豬蹄蓮藕湯用料：豬蹄1只約800克，蓮藕1個約600克，紅棗5個，墨魚干100克。做法：將豬蹄洗凈，斬塊過水；蓮藕洗凈；紅棗去核；墨魚浸開洗凈。將鍋內水燒沸時，放入全部材料同燉，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止，用鹽調味即可。功效：補氣補血。白蘿卜燒墨斗魚配料: 原料：白蘿卜250克、墨斗魚150克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、蔥10克、姜 10克。調料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉。－ ·操作: 1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。 2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。 3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味后勾芡，即可。

第一步：發泡將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨） 1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。 3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。 5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽） 6、裝盤。新鮮墨魚可以這么吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。備注：如何挑選干墨魚 1、用手捏一下墨魚的肉質是否干燥。 2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。 3、用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質量不好）。如是這種咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。

墨魚應該怎么做

4，怎樣做墨魚

泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛濕番茄酸豆墨魚面材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。炒墨魚花材料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量作法：墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 “東坡墨魚” 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴，但并無名氣。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。墨魚大烤原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。制法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。《豉椒墨魚球》原料：墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。制作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。風味特點：白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。爆墨魚卷【原料】凈墨魚300克。豬油500克（實耗油75克）、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。【制法】將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然后切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。【特點】刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。老干媽蒜茸墨魚仔原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲【所屬菜系】浙江菜【特點】燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。【原料】墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩制法 : 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面材料：韓式幼面六兩，墨魚一只（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚原料：墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油，放入姜片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。

新鮮墨魚與干墨魚的做法。　發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。　洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：　墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。　里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。　鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。　上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。　備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

5，墨魚仔的做法

干鍋墨魚仔主料：墨魚仔400克配料：紅辣椒10克、青椒15克調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。制法： 1.墨魚仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分。 2.青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細。 3.鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內，撒上蔥段即成。特點：墨魚仔鮮嫩，香辣味濃。

墨魚仔的做法：　　1。香辣墨魚仔的做法步驟詳細介紹：　　原料：墨魚仔，洋蔥一個，辣椒醬。　　步驟1：洋蔥洗凈切塊，將小墨魚仔洗凈，去掉里面的內臟和內殼。　　步驟2：將墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份。墨魚仔：就是小墨魚，內地大多都是超市里面買的冰凍墨魚仔，這種墨魚仔因為時間放置過久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入姜片和花椒粒是不錯的去腥方法。　　步驟3：熱鍋涼油爆香洋塊，然后下墨魚仔和韓式辣醬翻炒。　　步驟4：翻炒幾下后根據自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。　　步驟5：最后撒點小香蔥，一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了。　　2。原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。　　調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。　　做法：　　1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。　　2.上述原料放鹽、油拌勻待用。　　3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。　　4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。　　Tips　　墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。　　3。　　泡椒墨魚仔　　原料：墨魚仔　　調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、　　制作方法：　　A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香　　B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。　　特點：健脾開胃、益氣祛濕　　4。　　番茄酸豆墨魚面　　材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。　　做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。　　主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。　　5。　　炒墨魚花　　材料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙　　調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量　　作法：　　墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。　　筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。　　起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。　　烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。　　6。　　“東坡墨魚”　　是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴，但并無名氣。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。　　7。　　墨魚大烤　　原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。　　制法：　　1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。　　2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。　　3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。　　風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。　　8 。　　墨魚仔包飯　　原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。　　調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。　　做法：　　1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。　　2.上述原料放鹽、油拌勻待用。　　3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。　　4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。　　Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。　　9。　　《豉椒墨魚球》　　原料：　　墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉　　6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。　　制作過程：　　1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。　　2.墨魚飛歲。　　3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。　　4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。　　風味特點：　　白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。　　10　　爆墨魚卷　　【原料】凈墨魚300克。豬油500克（實耗油75克）、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。　　【制法】將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然后切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。　　【特點】刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。　　11。　　老干媽蒜茸墨魚仔　　原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。　　制法：　　1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。　　2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。　　12。　　韭菜墨魚絲　　【所屬菜系】浙江菜　　【特點】燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。　　【原料】墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。　　【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。　　13。　　芽菜墨魚排骨湯- -　　材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩　　制法 :　　1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。　　2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。　　3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。　　4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。　　14。　　墨魚辣醬拌幼面　　材料：韓式幼面六兩，墨魚一只（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。　　調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯　　做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。　　2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。　　3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。　　15　　河蝦燒墨魚　　原料：墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。　　調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。　　[烹飪過程]　　1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。　　2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。　　3.鍋內留油，放入姜片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。　　[備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。

蠔油墨魚仔蠔油各大超市均有銷售。材料：姜末、蒜末、蠔油（各大超市均有銷售。）青椒、胡蘿卜。準備：把墨魚仔洗凈，過一下開水（不需要太長時間，不然老了就不好吃了。）青椒、胡蘿卜切片，用熱油炒下，過油時不易時間長，容易破壞菜的營養價值。開炒：鍋中放油，待油熱放入姜末、蒜末，再放入蠔油（放入蠔油時小心別燙到，蠔油入鍋時小心。）放入墨魚仔，青椒、胡蘿卜炒，加入鹽、雞精（味精都可）適量。即可，味道可以。編輯本段墨魚仔包飯墨魚仔生就一副討人喜歡的小可愛面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給里面的東西不一樣的清新？果然，它煮出的米飯這叫一個鮮！原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。還有三種請參考以下網址

比較小的墨魚丸，先用開水焯一下，然后可以炒百合，炒芹菜或咸菜都不錯。大的墨魚丸我以前生活在海邊記得都是咸的，一般浸泡后去掉一些咸味，然后蒸蛋吃。大的墨魚丸一般都和膏一塊賣的。兩個一塊蒸實在太好吃了。

韭菜苔炒墨魚仔材料：韭菜苔小墨魚仔味極鮮醬油鹽雞精做法1 韭菜苔洗凈切段備用。2 墨魚仔洗凈備用。3 鍋里油熱炒、下入墨魚仔翻炒。4 加入韭苔繼續翻炒均勻加點味極鮮醬油。5 炒熟加鹽雞精調味即可。醬爆墨魚仔1 將墨魚仔清理干凈后瀝干水份2 青紅椒切片、洋蔥切絲、姜切片、XO醬放入小碗待用3 鍋下水燒開后把墨魚仔倒入焯燙，焯燙時間不能過長，控制在5秒鐘左右4 撈起后馬上過冷河，在冰水中泡一會，瀝干水份待用5 再起油鍋，加入姜片、洋蔥絲和XO醬爆香放入墨魚仔，加入料酒、生抽、青紅椒、鹽快速翻炒，炒制過程最好能在10秒鐘內完成