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1，香酥怎么做

先到菜場買一塊”三線肉”或肥肉，回家后洗凈”整塊”用清水煮熟，接著把煮熟的肉取出待稍微冷卻后可根據自己的喜好切成片，注意要比平時炒菜的稍厚一點，大概5毫米左右，也可切和手指長短寬窄一樣的條狀．再來就把切好的肉放入一個較大的器皿里，拒肉的多少加入鹽，味精，八角，，雞蛋和小粉．小粉要較多些．以攪拌后肉片周身可被粘住為益，最后放入油里炸至表皮變黃即可．通常我們在餐館里吃到的”香酥”都沒放雞蛋，因為那樣比較節約成本，你也可以根據自己喜好來決定．

香酥怎么做

2，怎樣做酥油餅

1. 開水和點面、涼水和點面，然后揉在一起，醒面半個小時。這樣的面口感比單一的燙面或者溫水和面好。 2. 面粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，鹽用燒開的熱油燙一下攪勻，就是油酥，很關鍵，攪拌成糊糊狀，不要太稠，不然抹不勻。 3. 和好的面搟開，抹勻油酥，卷起切小段，收住兩頭按扁搟圓入抹油的平底鍋里，兩面焦黃就可以出鍋。用小火煎，能使餅的層次更突出

方法一制面團：將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成　　劉子；再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團。　　制餅坯　　：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。　　烹制　　：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。　　成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。　　方法二　　將水油面和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。

怎樣做酥油餅

3，做燒餅的酥怎么做

重酥燒餅，是紹興著名特產，已有100多年生產歷史。原料配方：皮面：面粉24千克白砂糖200克精煉植物油5.5千克飴糖3千克油酥：面粉4.5千克精煉植物油2.5千克餡料：熟面粉29千克綿白糖14.4千克精煉植物油10.8千克芝麻屑4千克精鹽1.45千克面料：蛋1.45千克芝麻1千克制作方法： 1.和面：先將白糖和精煉植物油倒入和面機內，加水進行攪拌，然后倒入面粉，繼續進行攪拌，加水量為面粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。 2.擦酥：先將面粉放入和面機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，面粉的顆粒浸透油脂。 3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮料，用小搟筒搟長，再從右向左對疊，后從上到下卷擾，反復幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。 4.制餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然后放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若干塊。 5.成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后應迅速進爐烘烤。 6.烘烤：原用圓形特制燒餅開口貼爐，爐邊四壁貼燒餅，中間燒白炭。現改用遠紅外電爐。溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。因而火候要適宜。質量標準：形態：呈半圓形，大小均勻，不歪斜，不變形，不漏酥，無裂口，面麻均勻。色澤：表面棕黃色至深棕黃色，有光澤而平滑，周圍麥黃色，底淺褐色，色澤深淺適度，不焦，不泛白。組織：酥皮均勻，層次清楚，餡料細致，不潮。口味：皮酥松脆，餡料松軟，無硬塊，不頂牙，不粘牙，香味明顯，咸甜適中。

做燒餅的酥怎么做

4，酥油餅怎么做

1、先用溫水和好面，放在一邊待用。 2、鍋里少放些油，放入少量干面粉炒熟。（一兩匙） 3、把和好的面搟成一個大餅，抹上一層油，再把炒好的少量面粉均勻地撒在上面。 4、把搟好的大餅卷起來后，用刀切面一段一段備用。 5、把切好的一段面用兩手順逆時針卷一下。壓成餅后，搟好。上鍋烙就行了。 6、烙好后，出鍋時，用手把餅在盤子上躉一下。

做出來后咬上去感覺跟老婆餅差不多,但比老婆餅還脆些! 2009-05-25 19:50 做出來像桃酥．咬上去很脆！不象外面買的一樣．咬上去一層一層的！ 2009-05-25 22:03 Thke 回答:7 人氣:7 提問時間:2009-05-21 23:04

面粉和油

多放豬油，和干面和起來。

用油面糖炒

油皮材料：中筋面粉230克、色拉油70毫升、水少許、鹽少許油皮做法：面粉放入盆中，加水、色拉油、鹽攪勻并揉成團，放20分鐘。油酥材料：低筋面粉100克、色拉油50毫升油酥做法：面粉放入盆中，加色拉油攪勻成團即可。油酥面團做法： 1.將油皮揉搓成長條，再分割成所需要的小塊；將油酥整成方形，再分割成所需要的小塊。 2.油皮壓扁，放入油酥包成小面團，分別將小面團搟平成長形，卷成圓筒狀。 3.將卷好的圓筒搟成長形，再將搟好的長條面皮卷成圓筒狀，即做成油酥面團。酥餅做法： 1.將油酥面團切成小塊，用搟面棍將小面團搟成中間厚四周薄的酥餅皮。 2.紅豆沙餡(超市有賣，自己可再加些蜂蜜)包入酥餅皮，像包包子一樣，將邊收攏封口后輕輕壓扁，然后翻過來涂上蛋黃，沾上芝麻放入烤箱。 3.烤箱以170度烤30分鐘，烤成金黃色即可。

5，點心的做法和講解

1.蛋撻過程。過程如下：材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 2.香滿園香芋卷主料：云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。配料：調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。做法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。 2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。備注：心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。 3.金牌蔥油餅材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內，往盤內倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型后，把盤內多余的油倒出。特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。 4.琥珀核桃花枝餅主料：核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。配料：調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。做法： 1、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。 2、核桃肉氽水后瀝干備用。 3、每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。備注：心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。 6.栗子奶露主料：良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。做法： 1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。美味葡萄干蛋糕工具：電飯鍋一個材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦五果豆沙凍主料：紅豆沙輔料：菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、瓊脂調料：白糖、清水做法： 1、將菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、分別洗凈去皮、籽、核切成小丁，瓊脂洗凈泡好待用； 2、坐鍋點火放入清水，倒入各種水果煮沸，加入白糖、紅豆沙攪拌均勻，倒入泡好的瓊脂攪勻倒入容器中，晾涼后再放入冰箱冷凍至凝固，食用時切成片、塊均可。蕓豆涼糕主料：蕓豆輔料：花生碎、炒芝麻、青紅絲、豆沙餡調料：草莓醬、蜂蜜、紅酒制作方法： 1、蕓豆泡軟，去皮、下鍋煮熟，過細籮成蕓豆茸，晾涼； 2、取小碗，墊上一層蕓豆茸，抹上一層細豆沙，再蓋上一層蕓豆茸將碗填平，然后將碗扣在盤子上，澆上用草莓醬、蜂蜜、葡萄酒調成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青紅絲即可。糯米糍主料：糯米粉輔料：椰蓉、豆沙餡、白糖烹制方法： 1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻后放置10分鐘，另取一個容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘； 2、取出冷卻后切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。芒果鮮奶布丁主料：芒果輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉烹制方法： 1、將瓊脂泡好，放入粉碎機中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鐘左右備用； 2、芒果去皮放入粉碎機，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏后即可，食用時，將咖啡粉、煉乳用少許水調勻澆在盤底，將布丁放入盤中即可。紅棗布丁用料：紅棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。做法： 1．將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊； 3．將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻； 4．冷卻后放入冰箱中待用。雙耳布丁用料：白木耳5克，黑木耳5克，雞湯500克，淀粉200克，鹽，胡椒粉，五香粉各少許。做法： 1．將黑白木耳用溫水浸泡，洗凈泥沙，然后用雞湯煮爛， 2．將淀粉，鹽，胡椒粉，五香粉放入煮爛的木耳中攪拌均勻，再度在火上燒開， 3。放涼后置入冰箱，食用時取出用刀劃成數塊裝盤冰糖燉木瓜基本材料木瓜5兩（約200克），銀耳4錢（約20克），冰糖適量，清水3杯，南、北杏各少許。 1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。

6，點心怎么做步驟

點心的做法： 1.蛋撻過程。過程如下：（轉貼）材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 2.香滿園香芋卷主料：云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。配料：調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。做法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。 2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。備注：心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。 3.金牌蔥油餅材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內，往盤內倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型后，把盤內多余的油倒出。特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。 4.琥珀核桃花枝餅主料：核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。配料：調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。做法： 1、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。 2、核桃肉氽水后瀝干備用。 3、每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。備注：心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。 6.栗子奶露主料：良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。做法： 1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。備注：心得：栗子煲滾后，經過浸焗再煲，會較不浸焗的來得松軟和易黏蝦餃的做法：面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

榴梿焗蛋撻主要材料：泰國榴梿、精面粉、黃牛油、砂糖、雞蛋等。制作方法：把面粉、黃牛油、雞蛋砂糖攪拌成酥皮，然后把皮放到模型，將榴梿、雞蛋放到里面，放入烤爐焗15分鐘左右。特點：色澤金黃、榴梿味濃郁、營養豐富。

買塊蛋糕回家切成小塊放在盤里就好了

一卡布奇諾材料：義式濃縮咖啡 60cc 溫牛奶 60cc 鮮奶打泡器 1個作法： 1.利用打泡器將溫牛奶打到成泡沫狀為止。 2.將泡沫奶倒入義式濃縮咖啡中即可。(可另外自行添加適量的糖，加了糖的卡布奇諾會更順口。) 二雙色小點心原料：土豆、糯米粉、高樂高、白糖。步驟：（1）將土豆去皮，切成小塊，煮透；（2）將煮透的土豆倒成泥狀，放入糯米粉和白糖揉成面團，需要注意的是糯米粉不可一次加入太多，要逐量加入，如太干，可加入適量熱水（糯米粉不可用涼水）；（3）將揉好的糯米團分成兩粉，其中一份再加入高樂高揉勻；（4）按照做水餃的方法分別將兩份面團切成均等的小塊，然后混合，揉成圓球狀放入盤內（5）為防止小點心沾盤，應該在盤內放上油紙，但實在買不到，就用了另一個方法，抹上了一層花生油，上鍋蒸8-10分鐘。三韓國的綠豆餅綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味o加弄碎的豬肉p綠豆芽p蕨菜p切成絲的泡菜煎出來的o做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜p綠豆芽p包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。材料：綠豆1杯o白菜泡菜200go蕨菜100go豬肉200go綠豆芽150go蔥2棵o紅辣椒2個豬肉佐料：醬油2大勺o切好的蔥1大勺o搗好的蒜1/2大勺o胡椒面1/4小勺o香油 1小勺o芝麻1小勺o食用油1杯做法： (1) 把去皮的綠豆泡在涼水里o用手搓去皮o并按綠W130g:水90cc的比例磨好調味。 (2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。 (3) 把綠豆芽用鹽水燙出來o將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。 (4) 泡菜除水份后切成絲。 (5) 紅辣椒去子切圓。 (6)在平鍋里放油o并放一勺磨好的綠豆o再放豬肉p綠豆芽p蕨菜p泡菜p蔥o上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。 (7) 蘸醋醬油吃。四牛頭糕黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，并且，能促進氨基酸的形成。在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。材料：糯米10杯，粳米7杯，黃豆2杯，小豆2杯，大棗1杯，栗子1杯，白糖1杯，鹽 2大勺，柿餅10個做法： (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小時，糯米泡30小時后撈取放鹽搗成60， 100mesh 面。 (2) 栗子去皮，大的切半。 (3) 大棗去核切成2-3份，柿餅切好。 (4) 把小豆煮熟，黃豆泡好。 (5) 在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，并放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 (6) 冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字五艾蒿年糕艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應一天所需的量。并因含有豐富的維生素C，對預防和治療感冒也有效。材料：糯米面5杯，鹽1大勺，艾蒿100g，糖稀少量綠豆豆沙：綠豆3杯，鹽1小勺，白糖3大勺做法： (1)把綠豆用石磨磨后泡在溫水里，并去皮蒸出來放點鹽壓碎后，再放白糖做成餡。 (2)把艾蒿洗凈煮出來，并用涼水漂一漂，除水份后搗碎。 (3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成綠色。 (4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，并使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。 (5)吃的時候，蘸糖稀吃。六南瓜干年糕在糯米面里混合南瓜干(柿餅干)，蘸上豆沙后蒸出來的年糕。材料：糯米10杯，鹽2大勺，南瓜干兒(或柿餅干兒)200g，白糖1/2杯。豆沙：紅豆4杯，鹽3/4小勺做法： (1)摘老南瓜去皮除種子后，曬干做成南瓜干兒，并在用的時候切成5cm大小,洗凈后撈出來。 (2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽，搗碎后用篩子篩出來。 (3)煮小豆以鹽調味，壓碎放好。 (4)在蒸鍋里鋪一層豆沙，并在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚鋪在蒸鍋里重撒豆沙，層層蒸出。七火腿甜柿塔材料（6人份）：火腿片100克、甜柿1個、法國面包1/3條、起士（乳酪）棒3條、黑橄欖3顆制作方法： 1.面包切片排在底部；甜柿去皮后，切成四方形小塊狀，用火腿包卷排于面包上。 2.接著將起士棒及黑橄欖切成小塊，層層疊上成塔形即可食用。營養分析（1人份）：熱量92kcal、蛋白質5.3g、脂肪3.1g、醣類10.7g、纖維1g、膽固醇14.6mg、維生素C15.7mg、鈣52.6mg、鐵0.5mg。八草莓鑲餅干材料〔12人份〕：奶油200克、細砂糖200克、蛋3顆、低筋面粉250克、奶水40克、草莓6顆、薄荷葉12片、植物性鮮奶油少許。制作方法： 1.奶油和細砂糖先拌勻至顏色稍變白即可。 2.蛋打散后，分3次加入拌勻。 3.低筋面粉過篩后加入拌勻成面糊。 4.將面糊冰硬后，分切成每顆約10克的面團，搓圓壓扁，然后放進預熱180度的烤箱中烘烤約12分鐘，手工餅干即完成。 5.草莓洗凈、對切成兩半；薄荷葉洗凈備用。 6.鮮奶油先略打發，然后在每塊餅干上擠少許，再將草莓和薄荷葉放上去裝飾即完成。營養分析（1人份）：熱量280kcal、蛋白質3.55g、脂肪14.5g、醣類33.8g、纖維0.3g、膽固醇55mg、維生素C3.35mg、鈣16.2mg、鐵0.55mg 九咸蛋糕材料：瘦絞肉6兩,紅蔥頭(切片)4大匙,蛋5個，低筋面粉3/2杯，細糖3/2杯，玻璃紙1張。調味料：鹽、味精各少許，醬油1大匙。制作方法： 1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。烹調指南：蒸具四周需留透氣孔，否則蛋糕蒸不熟十炸春卷材料：春卷皮，鮮豬瘦肉，韭黃、豆腐干、綠豆芽、花生油。制作方法： 1、將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳。 2、豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用。 3、取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好。 4、鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻。特點：色澤金黃，皮酥脆，餡鮮嫩。十一珍珠圓子材料：干糯米粉250克，泡漲的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化豬油125克，芝麻醬適量，面粉少許。制作方法： 1、將白糖、芝麻、芝麻醬、面粉、化豬油放在一起，用手搓勻，拌成珍珠圓子餡，分搓成12個大小相同的圓球。 2、糯米粉用清水發軟，揉勻，不粘手，分成12坨，包上餡，滾上泡漲的糯米，搓成上邊小、下邊大的塔形，上籠蒸熟，取出裝盤即成。特點：珍珠圓子是川菜中的著名小吃。圓子蒸熟后，外面粘的整粒糯米發光油亮，形似珍珠，因而得名。它形色美觀，味甜香糯，受到人物的喜愛。十二水餃豆沙煎餅材料：水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙. 制作方法： 1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。 2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。 3、平底鍋預熱，加入少許色拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。特點：風味獨特，香脆爽口，有些酸甜。十三拔絲香蕉用料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。十四榛仁巧克力甜糕準備時間：30分鐘（包括冷卻時間）烘烤時間：25分鐘制作量：24塊原料準備：3/4杯牛油或1塊半黃油，4盎司黑巧克力，2盎司巧克力，1/2杯巧克力榛仁醬，1杯半白糖，1茶匙香草精，4個雞蛋（打散備用），1杯面粉，1杯榛仁（烘烤、切碎后備用），1/2茶匙鹽。 ★制作過程： 1.預熱烤箱至120攝氏度，在9寸的烤盤上涂上植物油； 2.將黃油和巧克力放入一個平底鍋中熔化，把火關掉，加入巧克力榛仁醬、糖、香草精攪拌均勻，加入雞蛋、面粉、榛仁和鹽，攪勻并加入黃油； 3.把半成品倒在烤盤上并放入烤箱烘烤25-30分鐘，蛋糕松軟后從烤箱里取出，放置一旁待其冷卻； 4.切開蛋糕，橫豎分別切5刀和3刀，共分成24塊。 ★營養分析：每一塊甜糕中含有230卡路里熱量，4克蛋白質，23克碳水化合物，15克脂肪，2克纖維，52毫克膽固醇，125毫克鈉。十五生汁香蕉卷主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。做法： 1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段； 3.生雞蛋兩個取黃攪勻； 4.每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6.鍋內放油（以沒過香蕉卷為準）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。 TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無斑點，雖然新鮮但未成熟。十六咖喱餃材料： *油皮——低筋面粉2杯豬油、水各1/2杯 *油酥——低筋面粉3/2杯豬油1/2杯 *內餡——絞肉1/2斤洋蔥1個鹽、味精各少許咖喱粉1大匙 *蛋黃1個 *黑芝麻少許作法：油皮與油酥各自揉成面團，分別切成26等分，再將油皮包上油酥做成酥皮后，揉為小圓球。起油鍋，用1大匙油炒香洋蔥絲，再入絞肉同炒，加咖喱、鹽、味精拌勻，即為內餡。將酥皮以搟面棍搟成長片狀，再卷摺搟一次，連續兩次即可搟成圓片，每片包入內餡對摺一半，并沿邊做花邊，然后涂上蛋黃液、撒些黑芝麻，放入烤箱以攝氏200度火力烤約20分鐘至金黃色，即可取出十七西洋麻薯材料： *土司1/2條 *冷開水1碗 *蛋1個 *糖4大匙 *牛奶1杯 *香草片3片 *花生糖末1杯作法： 1.將糖、香草末、冷開水和牛奶一起攪散溶化。 2.土司切去硬邊、對切成兩半，加入作法（1）料中泡軟。 3.蛋打散，將土司取出（壓去水分，勿太干）卷成筒狀，放置2-3分鐘使其定形，然后沾上蛋汁，入油鍋中炸至微黃撈出。趁熱沾上花生糖末，即可供食。十八甜甜圈材料： *低筋面粉3杯 *發粉1大匙 *蛋2個 *香草片4片 *糖粉、肉桂粉各少許 *細糖1杯 *牛奶1/2杯 *奶油(溶化)2大匙作法： 1.將面粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。 2.蛋加上糖打10分鐘至乳白狀，放入牛奶打勻。 3.將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團。 4.面團搟成1厘米厚面片，用模型成圈狀，入溫油中以小火炸金黃色取出，趁熱沾混合了肉桂粉的糖粉即可。十九棗泥酥條材料： *油皮、酥皮可參照咖喱餃 *內餡——棗泥10兩 *蛋黃1個 *荸薺1碗作法：油皮與油酥各自揉成面團，分別切成二等分，再將油皮包上油酥做成酥皮，揉成團狀。將酥皮搟成長片狀，再卷摺搟一次，連續兩次即可搟成一長方形，放入棗泥，將面皮對折成長方塊，以切面刀切成約1厘米寬度的長段，扭折成麻花狀，涂上蛋黃，入烤箱以攝氏200度火力烤15分鐘左右至金黃色即成