南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時期，就有關于養殖鴨子的記載。有數據統計，生活在這座城市里的人，每年要吃掉一億多只鴨子，什么鹽水鴨、烤鴨、鹵鴨、清真鴨、醬板鴨、干煸鴨、老鴨湯，各種吃法，花樣繁多，南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味。

1、為什么有“在南京，沒有一只鴨子能游過長江”這一說法？

這句話的意思就跟“沒有一只雞能活著走出德州”、“沒有一只兔子活著走出成都”一樣，沒有一只鴨子能活著游岀南京。為什么？因為這些成群結隊的鴨子們還沒游過江心，就被南京人逮光了啊南京人好吃鴨，有數據統計，生活在這座城市里的人，每年要吃掉一億多只鴨子，什么鹽水鴨、烤鴨、鹵鴨、清真鴨、醬板鴨、干煸鴨、老鴨湯，各種吃法，花樣繁多。

其中僅鹽水鴨，每年都要消耗4000萬只以上，南京也真算得上是一座名副其實的“鴨都”了，早上吃一個鴨油燒餅，中午來一碗鴨血粉絲湯，晚上再整一只鹽水鴨，吃鴨子已經成了南京人生活的一部分。在南京，每天早上“公雞未叫，鴨先啼”，小小的鴨子，已經是年入上百億的產業，如果你去南京旅游，不管你的口味如何刁鉆，總會找到一只適合你的鴨子。

2、如何看待南京人一年吃掉一億多只鴨子？

我是薩沙，我來回答，其實南京人吃雞的數量也不少，南京全市飼養的雞就有4000萬只左右，還大量從外地運來肉雞。不過，南京人或者說江蘇人，吃家禽類并不算多，全國前10的禽肉人均消費大省全部來自南方，分別為海南、廣西、廣東、上海、重慶、福建、浙江、江蘇、安徽和湖南。看看，江蘇只是排行第七位，海南城鎮居民家庭人均禽肉年消費量高達45.8斤，也是很夸張的。

不過，南京吃鴨子確實較多，據南京鴨業協會2014年的統計，南京人一年能吃1億只鴨子。2014年南京人口900萬，那么等于每個人一年吃10只鴨子，還不到一個月一只，個人覺得比較符合實際，南京就是這樣。薩沙記得小時候，南京就有500萬人口，也就是說，這900萬人中一半以上是南京土著。對于南京土著來說，三口之家一個月3只鴨子，根本沒什么稀奇的，

早在南京建立城市之前，這里的農民就大量養鴨子。南京這里早在先秦時代，就是北靠長江，境內湖泊河流縱橫，水生物很多，氣候溫暖，最適合養鴨子，可以這么說，古代任何一個南京人走出家門，步行不到10分鐘，就會看到小湖、小河、池塘之類。而古代養鴨子，比養雞還簡單養雞為了下蛋吃肉，一般還要喂一些飼料，不能完全放養，

但南京這邊鴨子可以完全放養，自己在小河、小湖里面吃小魚小蝦就夠了。薩沙小時候吃過這種鴨子的鴨蛋，那是非常的好，今天怕是都吃不到，自然，這前提是水鄉。所以，南京人從古代就有吃鴨子的傳統，到今天也是如此，古代沒有冰箱，本來雞鴨肉都是現殺現吃，南北朝時期南京人發明了板鴨。據說當時梁武帝逃入臺城死守，玄武湖上有很多鴨子也被當作軍糧抓進去，

但鴨子殺了就要吃，就發明了板鴨技術，通過鹽對鴨子進行風干持久保存，為了便于存放將鴨子壓扁。除了板鴨以外，南京人常吃的是鹽水鴨，鹽水鴨關鍵的不是鴨子，而是鹽水鹵，這個非常關鍵。兩家店即便鴨子相同，因鹽水鹵不同，可能顧客會截然相反，至于烤鴨，也是南京人常吃的東西，最遲在明代已經到處可以見到。南京人喜歡吃鴨，古代就叫做“無鴨不成席”，鴨子有各種吃法，

不但鴨肉有很多種吃法，南京人一樣吃：鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨胗。這其實就是飲食習慣問題，薩沙有段時間在北方出差很久，當地其實也就是江蘇鄰省但沒有吃鴨子的習慣。雖然鹵菜店也有烤鴨，但買的人并不多，當地同事說，他們平時從不吃鴨子，一般都吃雞。他們覺得鴨子有股味道，吃不慣，而且當地也沒有什么河流，平時也不養鴨子，還要從外地購買，價格就偏高。

3、南京有幾種做法做鴨子！哪幾種做法最受歡迎？