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1，怎么做酸菜面條

酸菜面條是豫西地區人民的一種主要食物，特別是在農村，人們將腌制好的酸菜切成碎塊放進煮沸的開水里面，然后放進白面條，在撒些少許的精鹽和香油，蓋上鍋蓋煮上5到6分鐘就做成了美味的酸菜面條。其做法非常簡單，老少皆會，因此，每天至少一頓的酸菜面條成為豫西鄉村農民普遍的一種生活習慣。后來，酸菜面條也逐漸上了城市大小飯店的菜單，人們在酒過三巡，菜過五味之時，會要上一碗酸菜面條湯，解酒提神，回味無窮。

湯底子：白湯或高湯（呵呵）材料：酸菜、豬肉、鹽、味精、糖、豬油、蒜泥蒜泥可做金銀蒜，就是炸一部分，留一部分，這樣味道上有層次感面條煮好了撈起備用，把未炸的蒜泥、酸菜倒入湯，煮5分鐘，然后倒入肉片抄熟，加鹽、味精、糖（比例約為3：1：1。以個人口味為準）盛面條的碗里擱點豬油，盛面倒湯，湯面上撒點炸過的蒜泥，完成

怎么做酸菜面條

2，酸菜面咋做

『酸菜豆花面』 [做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經過多次淘洗，切成細絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經過特別熬制過的保寧醋香味。點豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！ [提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否則就沒有其本來的味道了。

“三天不吃酸,走路打躥躥” 原料只要面條和酸菜為主，作料可以放點辣椒什么的看你自己的口味哦先熱有，把你喜歡的作料全部倒進去，聞香后下水，下酸菜，開水后下面出國的時候你就可以吃老．．

原料：　　面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。制作方法：　　面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。風味特色：　　面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。技術要領：　　面片的大小厚薄要均勻，子面團不要太硬，酸菜用幫不用葉。

酸菜面咋做

3，正宗酸菜面的做法步驟圖正宗酸菜面怎么做

用料酸菜 200克面條兩份姜兩片生抽 1勺蒜兩瓣蠔油兩湯勺小杭椒四只小米椒一只花椒八粒正宗酸菜面的做法酸菜切絲小米椒切段（不吃辣的可以省掉這一步，喜歡吃辣的可以多加幾只）姜蒜切末熱鍋下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒繼續翻炒。加入一勺醬油兩勺蠔油。翻炒。+礦泉水，煮沸關火。同時煮面。我用的是龍須面。面煮好后下入到冷水中，滌一下撈起。盛碗。將做好的酸菜湯，倒入面中。開吃。

酸菜面魚兒的做法酸菜面魚兒的做法圖解11.首先下油將蒜，干海椒爆香下切好的泡酸菜翻炒出香味下黃豆芽一起翻炒加適量鹽味精起鍋，把適量面粉加少許鹽其實雞蛋可以打成蛋液倒進去更好和面酸菜面魚兒的做法圖解22.你懂得攪面麻煩死了一點點攪面一點點加水一定要少水直到面干濕合適酸菜面魚兒的做法圖解33.燒開水用一根筷子順碗沿向下刮下來拉長更漂亮覺得不好刮可以粘下鍋里的開水煮一會酸菜面魚兒的做法圖解44.完成加點辣椒油更棒酸辣可口

用料紅蘿卜 1/3根豬肉 100g 酸蒜薹 3根香菜或者香蔥 2根老干媽適量（根據自己口味，可不放）酸菜面的做法酸菜，瘦肉切碎。香菜切成末紅蘿卜切片鍋里加水燒開后下面條和紅蘿卜片。煮開后關火。挑出紅蘿卜片。另開炒鍋，放豬油，燒開后加肉末酸菜，翻炒至豬肉變色放紅蘿卜片，醬油。雞精，加水小半碗。把面條夾出入碗里，放入香菜及老干媽，把燒開的湯汁倒入碗里。吃的時候攪拌下。如果太淡就加點鹽，一般不用加鹽。

正宗酸菜面的做法步驟圖正宗酸菜面怎么做

4，酸菜面的做法

酸菜孜耳面原料：面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。制作方法：面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。風味特色：面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。技術要領：面片的大小厚薄要均勻，子面團不要太硬，酸菜用幫不用葉。－酸菜銀絲面的做法主料：面條(標準粉)300克輔料：酸白菜150克調料：味精1克鹽2克胡椒粉2克豬油（煉制）15克辣椒(紅、尖、干)5克花椒2克小蔥15克酸菜銀絲面的做法介紹 1. 將酸菜切成絲狀，放入有適量色拉油的熱鍋內炒香；2. 放酸菜時先將干辣椒、干花椒在油鍋內煎香；3. 揀去辣椒、花椒，加入鹽、胡椒粉、豬油調味；4. 鍋內摻清水燒沸后，煮熟面條；5. 在碗內加入炒好的酸菜絲，再撒上小蔥花，把煮好的銀絲面條撈在碗內即成。酸菜銀絲面做法小技巧 1. 銀絲面細而白，但有時滿碗見酸菜不見面絲，關鍵在于酸菜要切細，越細越好；2. 不然寬大的酸菜會完全蓋住面條，也體現不出它的特色。酸菜銀絲面做法小貼士酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

食材用料：酸菜適量面條（粗面）適量蔥適量相克食物香菜適量相克食物蒜適量姜適量相克食物辣椒適量相克食物鹽適量味精適量相克食物香油適量生抽適量菜譜做法：1.面是無堿的大圓（粗）面，酸菜切小粒，配料切好備用2.鍋中放入油燒熱，放入蔥姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味3.放入生抽繼續炒出香味4.加入水5.湯開鍋后需繼續燒數分種，嘗試咸淡，（湯需咸點，面無味）放入蔥，香菜（按各人口味），味精。6.放入香油（按各人口味）關火，湯留鍋中備用。7.湯鍋做水，（炒酸菜前先燒水也行，省時哦）8.水開后下面9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水10.斷開看，面中心無白面點就行11.盛出面，加入酸菜湯（湯多加點，按各人所需）12.很爽口，開胃！

一、食材：主料：面粉300g、雞肉150g、雞蛋1個、香菇20g輔料：料酒1勺、食鹽3g、蔬之鮮適量、蔥1顆、姜適量、菠菜適量、酸菜40g二、步驟：　　1.菠菜去除根部洗凈備用。　　2.取適量菠菜，切碎，以方便榨汁。　　3.放入料理機打成菠菜汁備用。　　4.將打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻。　　5.加入面粉。　　6.和成軟硬適中的面團，餳20分鐘。　　7.餳好的面團，放在案板上，取玉米淀粉做手粉搟面皮。喜歡有口感的面條，可以不必搟的太薄。　　8.將搟好的面皮折疊起來，從中間切為兩段放在一起。切成寬細均勻的面條。　　9.將面條拉起，放在盛器上備用。　　10.鍋內加入清水燒至沸騰，下如菠菜面，煮熟瀝水撈出備用，冬季可以不用過冷水，因為加入食用鹽，面不過冷水一樣爽滑筋道。　　11.炒鍋放油，下如蔥花和姜絲翻炒。下如酸菜煸炒出香味。　　12.下如香菇翻炒。　　13.加入適量清水煮開，然后下入腌制好的肉片，雞肉變色成熟后，關火，加入蔬之鮮調味，將煮好的酸菜雞肉片澆入面條上即成。三、成品展示：

一:第一種做法蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。第二種做法主料：面粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面面和的軟些和好后放入面盆行5－7分鐘 2、香蔥切細肉切片備用 3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條 4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中 6、7分鐘后待面片九成熟加鹽，放入油菜心 7、點入香醋起鍋 8、面片上放入香蔥調味二:http://www.jqms.com/meishi/6300.shtml三:酸湯面和酸湯粉的作法差不多，蔥花、姜粒、蒜末、番茄醬，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，番茄醬依口味定量，翻炒幾下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。在輕爆的時候也可以加上少許的酸菜。如不夠酸可以適當的加一點醋。