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1，廣東老火靚湯
2，廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃
3，廣東的老火靚湯方法
4，廣東的老火靚湯有哪些

1，廣東老火靚湯

把所有材料放進(jìn)去文火煲三小時(shí)放調(diào)味就OK

廣東老火靚湯

2，廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃

1. 準(zhǔn)備好所有材料2. 把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料需要浸泡12小時(shí)）3. 把瘦肉放進(jìn)鍋里面煮3-4分鐘，撈出備用4. 把蓮藕滾刀切好放一邊備用5. 把所有的材料都放進(jìn)鍋里面，放進(jìn)2L的水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)，開(kāi)鍋前5分鐘放進(jìn)適量的鹽就可以了。6. 非常好喝的廣東老火湯

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廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃

3，廣東的老火靚湯方法

廣東靚湯　　古人云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說(shuō)語(yǔ)：“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯。”不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨(dú)菜肴，實(shí)為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無(wú)湯，善做菜者，亦無(wú)不會(huì)做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)。講起廣東人飲湯，可以說(shuō)是奢侈，一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚(yú)、一整只雞，再來(lái)些章魚(yú)、瑤柱、鮑魚(yú)、螺片之類，加上數(shù)小時(shí)慢火煲燉，一煲湯可謂價(jià)值不菲，煲湯后的湯渣大多是棄而不用，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但沒(méi)有多少人愿意食那湯渣，主要是煲湯后的肉類粗糙無(wú)味。　　　　◇煲湯小常識(shí) 　　煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。水開(kāi)后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等物質(zhì)，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會(huì)凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量. 　　◇器皿的選擇　　煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。　　　　◇三煲四燉的含義　　三煲，即煲湯一般需要三小時(shí)；四燉，燉湯需要四到六小時(shí)。　　　　◇燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。　　二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。　　三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。　　四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。　　　　◇湯料的選擇　　如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。　　◇煲湯是一門(mén)學(xué)問(wèn)，下面詳細(xì)地告訴煲湯應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)。　　◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？　　用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

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廣東的老火靚湯方法

4，廣東的老火靚湯有哪些

這個(gè)我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認(rèn)識(shí)的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點(diǎn)的，大一點(diǎn)的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋?zhàn)樱涀±玻　　∩徟夯蚝ъ引埞腔蜍碜庸悄兀詈蠹由暇G豆，那才是真正下火的，常人總認(rèn)為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實(shí)際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開(kāi)水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過(guò)一道沸水，把血水過(guò)掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點(diǎn)水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開(kāi)始煲的時(shí)候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會(huì)多記的啦。水開(kāi)之后就把骨頭放進(jìn)去，用大火熬半個(gè)小時(shí)，把鍋要蓋上，半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去）放進(jìn)去改小火再熬兩個(gè)小時(shí)！最后放鹽和味精的時(shí)候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/還有木瓜煲鯰魚(yú)：一個(gè)半到二個(gè)小時(shí)的時(shí)間，魚(yú)要先用姜煎一下，水燒開(kāi)之后再把木瓜和魚(yú)一起熬。女人很好喝這個(gè)湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過(guò)一道水，再大火熬半個(gè)小時(shí)后，再把花旗參，小火熬兩個(gè)半小時(shí)。這個(gè)男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個(gè)適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過(guò)水，花生和飯豆先大火煲半個(gè)小時(shí)后再放雞瓜龍骨煲兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。黨參紅棗煲烏雞：這個(gè)適合冬天喝，烏雞要先過(guò)水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個(gè)小時(shí)。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！

地道廣州美食代表1，2，3： 1號(hào)代表海鮮常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無(wú)污染的海鮮，對(duì)身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無(wú)論是歷史還是炮制方法，在全國(guó)都數(shù)一數(shù)二。從剛剛開(kāi)始的小打小鬧吃些海魚(yú)海蝦海蟹，到后來(lái)的吃魚(yú)翅牡蠣甚至海膽沙蟲(chóng)，一番折騰；原材料挖掘完了，又開(kāi)始在炮制上動(dòng)主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過(guò)癮，干脆魚(yú)生刺身蘸芥末，吃得不亦樂(lè)乎。一切轟轟烈烈熱鬧過(guò)去了，廣州人見(jiàn)了面坐下來(lái)吃飯又會(huì)說(shuō)，哎，這一陣子太“熱氣”（上火）了，還是來(lái)個(gè)清蒸鱸魚(yú)吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來(lái)菜錯(cuò)落有序地穿插在廣州的大街小巷，無(wú)論你是想大快朵頤來(lái)個(gè)豐盛海鮮小點(diǎn)，還是要豪爽地在大排檔吃個(gè)痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰(shuí)叫這里是一個(gè)海鮮夢(mèng)想城呢。 2號(hào)代表雞雞之于廣東人，就如油鹽之于飯菜，所謂“無(wú)雞不成宴”，說(shuō)一正是廣東人好雞之至。廣東人為什么好雞？這當(dāng)然與廣東人會(huì)吃雞有關(guān)，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來(lái)，為發(fā)豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。在眾多的雞食法當(dāng)中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當(dāng)一只肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的浸泡被拎出鍋時(shí)，是沒(méi)有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個(gè)廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當(dāng)經(jīng)過(guò)細(xì)致斬件擺放的一盤(pán)雞放在餐桌上時(shí)，它的配料就好比點(diǎn)睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生姜、醬油、香菜（芫荽）等。 3號(hào)代表老火靚湯廣州人所謂的老火靚湯指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開(kāi)后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。煲老火靚湯是一門(mén)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的廚藝，不過(guò)要說(shuō)到配料，老火湯就是門(mén)高深的學(xué)問(wèn)了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長(zhǎng)久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實(shí)是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。不過(guò)真正的藥湯實(shí)在太苦，即使一周只喝一次就能解決問(wèn)題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛(ài)吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評(píng)價(jià)好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤(rùn)”之類，可見(jiàn)在廣州人看來(lái)湯與藥的意義相當(dāng)。另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見(jiàn)北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚(yú)、乳鴿、烏雞、蛇、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點(diǎn)要記牢：不可少是原則，但也不可過(guò)量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應(yīng)該是主角。