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1，辣白菜怎么腌制

-準備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部。將白菜一瓣一瓣的掰開，放入盆里。將白菜淘洗干凈，瀝干水分，放入盆中。撒入適量食鹽，腌制出水分，撈出白菜，放在籃子里控水。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。將調料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻。繼續加入蔥、洋蔥，攪拌均勻，倒入腌好的白菜，攪拌均勻。撒上食用油翻拌后，一份正宗的辣白菜就做好了。

辣白菜怎么腌制

2，誰能告訴我辣白菜的腌制方法

我講下我的做法：材料1 一顆白菜（大小隨意）2 辣椒粉（市場買散裝3元錢）3 蘋果水晶梨（各一個）4 魚露（超市買什么牌子都行）5 鹽6 韭菜香蔥（各1.5元）7 姜蒜（蒜3頭姜一大塊）8 韓國辣醬（隨便超市買了一盒中國產的韓國味青島產多元牌子）做法：1 找個蒸鍋把水和鹽調好（味道中度咸）把白菜用刀在根頂部切開一下用手掰開放入鹽水中竟泡10小時以上2 用一個大點的盆調料，把韭菜和香蔥洗好切成小段，在把蒜姜蘋果（削皮）梨子（削皮）切成小塊或者切絲，這期間不放鹽了，這些東西切好后放入大盆中加1湯勺雞精，韓國辣椒醬3湯勺，多半碗魚露用筷子攪拌均勻備用（或一起放入攪拌機加水打碎也可以）*如果用攪拌機打碎就不要把韭菜和香蔥放進去*把鹽水中大白菜拿出用清水沖洗沒鹽味即可，找個大點保鮮盒，把白菜放入盒子中帶上手套抓醬料在白菜上涂抹均勻即可（白菜根部多抹點醬料）我是不放糖的，做好的白菜密封起來在廚房放一夜然后再放入冰箱里 2-3天即可好，想吃酸的就放久一點，這期間白菜要出很多水份的，盒子一定要大以上是我做韓國辣白菜方法我同事都說不放糖很好吃，其實這還要放蝦醬的，我一直沒買到，等有了蝦醬我在做次可能味道會更好

最簡單的方法是，把白菜洗凈，切小段，撒精鹽，用手拌勻，腌制一天；買超市的專門拌辣白菜的料，撒進去，用筷子拌勻；喜歡的話還可以再加一點蘋果塊和蒜末，就可以吃了。

誰能告訴我辣白菜的腌制方法

3，辣白菜的腌制方法4960

朝鮮族辣白菜的腌制方法主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿卜一根： 3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵 4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。 5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。調味料： 1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉 2．鹽， 3．糖稀，可用白砂糖代替準備： 1．大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 2．之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分， 3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分調醬： 1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。 3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用涂醬 1．將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整 2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 3．在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來發酵和儲存這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右

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4，如何腌制辣白菜

做法一、　　原料　　白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。　　制作過程　　一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。　　二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。　　做法二、　　原料介紹　　大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。　　烹飪指導　　1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；　　2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；　　4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；　　5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；　　6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；　　7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；　　8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；　　9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。　　朝鮮辣白菜　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油　　2.腌了半天后，擠掉水分　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，　　也要看辣椒面的新鮮程度　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中　　8.攪拌　　9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹　　10.接著抹　　11.整棵都抹好了.　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，　　用保鮮膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　裝盤鳥,哇咔咔~!　　朝鮮辣白菜　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。原料：大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。梨，蘋果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調勻，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

我們延邊有賣辣白菜拌料的。只需要三個步驟就能做出正宗的韓式辣白菜。超好吃。