清蒸白魚，清蒸白魚的做法清蒸白魚怎么做好吃清蒸白魚

來源：整理時間：2023-05-28 20:46:57 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，清蒸白魚的做法清蒸白魚怎么做好吃清蒸白魚

食材明細(xì)白魚適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量鹽適量蒸魚豉油適量微辣口味燒工藝十分鐘耗時簡單難度清蒸白魚的做法步驟1白魚洗凈。2蔥姜蒜切好。3魚切兩斷，加鹽、料酒腌一下，加蔥姜蒜，等水開后，上鍋蒸。48分鐘后出鍋，倒掉盤里的湯汁。5油鍋加蒸魚豉油煮一下。6澆在魚身上。使用的廚具：蒸鍋

清蒸白魚的做法清蒸白魚怎么做好吃清蒸白魚

2，清蒸白魚怎么做好吃又簡單

吉林名菜清蒸白魚原料：白魚1500克。輔料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇（鮮）25克。調(diào)料：黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味...蒸用料主料白魚1500克輔料火腿25克豬肉50克油菜25克玉蘭片10克香菇25克調(diào)料黃酒25克食鹽5克小蔥10克味精1克姜10克豬油(板油)50克步驟 1將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)步驟 2把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片步驟 3玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片步驟 4熟火腿切成長薄片步驟 5油菜擇洗干凈，切成長薄片步驟 6香菇去蒂，洗凈，切兩半步驟 7將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油步驟 8蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊步驟 9把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)步驟 10食時加姜末和醋烹飪技巧三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。用冬眠后的白魚最佳蒸制時間不宜過長，斷生為度蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產(chǎn)生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀菜品特色魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美飲食禁忌白魚不宜和大棗同食豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶

清蒸白魚怎么做好吃又簡單

3，怎樣做清蒸白魚

原料：白魚、姜、鹽、酒、生抽、糖。做法：1、將魚破肚洗凈，切三段（娘兒倆吃，可以享受三次了）；2、在魚身上斜切口，用少許姜、鹽、酒腌10分鐘；3、坐鍋燒水，水開將魚放入鍋中。大火蒸8分鐘；4、魚蒸好，倒掉蒸魚多出的水份；5、用生抽、糖、涼白開兌一碗汁，加熱30秒，澆入魚盤中；6、灑蔥花于盤中，燒熱油淋在蔥花上；7、上菜。

食材主料長江白魚一條輔料鹽適量料酒適量姜適量白胡椒粉適量蒸魚豉油適量步驟清蒸白魚的做法步驟11.白魚刮去魚鱗，內(nèi)臟，洗干凈。清蒸白魚的做法步驟22.把魚身切一字花刀，用鹽腌制一會。清蒸白魚的做法步驟33.魚身倒入胡椒粉，料酒，姜切絲，把魚腌制一會。清蒸白魚的做法步驟44.為了方便蒸，把魚切兩段，鍋中坐水，水開后把魚放入，大火蒸8分鐘。清蒸白魚的做法步驟55.魚蒸好后倒出多余的水，放入魚盤，倒入蒸魚豉油。

怎樣做清蒸白魚

4，家常清蒸大白魚的做法竅門

家常清蒸大白魚的做法竅門清蒸白魚”的特點是：魚肉鮮嫩、松軟、清香，其味濃郁適口。其配料有，水發(fā)香菇、鮮冬蘑、豬肉、雞油、雞湯。其做法是：開水燙魚，撈出瀝干；裝盤加配料和調(diào)料，上屜用旺火蒸15分鐘；出屜后澆調(diào)味汁，撒香菜末。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

5，清蒸白魚的又一做法

〔原料〕鮮鯉魚....1條大蔥段....50克（約 1000克）蒜泥.....25克醋......25克鮮姜.....50克醬油.....25克椒鹽.....8克生蔥白...100克甜醬.....50克姜末.....15克香油.....25克〔烹制方法〕1.把魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀。把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內(nèi)。2.把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內(nèi)。3.將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內(nèi)急火蒸 15分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚盤中。4.上桌時，將 8種味碟圍在魚周圍即可。就餐者可按自己喜歡的口味選用調(diào)料?！补に囮P(guān)鍵〕1.劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致。2.蒸制時一定用沸水旺火，時間根據(jù)魚的大小，一般掌握在 10—15分鐘內(nèi)即可。〔風(fēng)味特點〕1.清蒸白魚，始創(chuàng)于宋代，相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當(dāng)年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱獅子樓的“四大名菜”，在當(dāng)時名聲很響。2.最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟后，再加油、鹽調(diào)味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河?xùn)|岸的東阿鎮(zhèn)，吃法也講究起來。它不僅選用優(yōu)質(zhì)黃河鯉魚，而且還要跟上 8個調(diào)味碟，一起蘸食，使其風(fēng)味大增，流傳至今，現(xiàn)為東阿地方名肴。

6，清蒸白魚家常做法正宗清蒸白魚怎么做

主料：白魚一條調(diào)料：姜適量、蔥適量、紅椒少許、料酒適量、鹽適量、橄欖油適量、白糖少許、蒸魚豉油二勺做法復(fù)步驟：1.白魚去鱗，去腸，去腮，從肚中沿脊骨一片二，用鹽從里到外搓擦魚身，后用平板壓魚身5分鐘2.5分鐘后沖洗凈魚，用廚房紙擦干魚，盆底鋪上姜絲蔥段，魚身抹鹽料酒姜絲蔥段腌制半小時3.鍋里放水燒開，然制后把魚入鍋，大火蒸8–10分鐘后，再燜一二分鐘4.蒸好取出魚，夾掉蔥段，重新放入新的蔥花辣椒末，淋上二勺蒸魚豉油（勤快的可以湯汁和蒸魚豉油一起煮開再淋魚上更鮮美，喜歡醋zhidao的可以加點醋）5.熱鍋熱油，油燒至八成熱，澆到魚身上即可

食材主料長江白魚一條輔料鹽適量料酒適量姜適量白胡椒粉適量百蒸魚豉油度適量步驟清蒸白魚的做法步驟11.白魚刮去魚鱗，內(nèi)臟，洗干凈。清蒸白魚的問做法步驟22.把魚身切一字花刀，用鹽腌制一會。清蒸白魚的做法步驟33.魚身倒入胡椒粉，料酒，姜切絲，把答魚腌制一會。清蒸白魚的做法步驟44.為了方便蒸，把魚切兩段，鍋中坐水，水開后把魚放入，大火內(nèi)蒸8分鐘。清蒸白魚的做法步驟55.魚蒸好后倒出多余的水，放容入魚盤，倒入蒸魚豉油。

清蒸白魚最正宗的做法1.將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)2.把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片4.熟火腿切成長薄片5.油菜擇洗干凈，切成長薄片6.香菇去蒂，洗凈，切兩半7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊9.把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)10.食時加姜末和醋。

7，清蒸大白魚做法

原清蒸白魚的制作材料：主料：白魚1500克輔料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇（鮮）25克調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油（煉制）50克教您清蒸白魚怎么做，如何做清蒸白魚才好吃1. 將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片；4. 熟火腿切成長薄片；5. 油菜擇洗干凈，切成長薄片；6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半；7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；8. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；9. 把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；

”?！扒逭舭佐~”的特點是：魚肉鮮嫩、松軟、清香，其味濃郁適口。其配料有，水發(fā)香菇、鮮冬蘑、豬肉、雞油、雞湯。其做法是：開水燙魚，撈出瀝干；裝盤加配料和調(diào)料，上屜用旺火蒸15分鐘；出屜后澆調(diào)味汁，撒香菜末。

主料：白魚（700克）；輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克）、油菜（20克）；調(diào)料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥（15克）、姜（30克）。編輯本段制作工藝清蒸白魚(16張)1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

不需要這么復(fù)雜的，只要把白魚去內(nèi)臟洗凈，在魚的表面劃上幾刀，抹上少許精鹽，放在魚盤里，放上姜片、香蔥和少許黃酒，蓋上保鮮膜，在微波爐里用高火7-8分鐘，就可以上桌吃了。味道不要太好??！絕對不輸五星級酒店的味道，原汁原味的。

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