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1，紅燒是什么 意思

紅燒就是燒出來的菜呈鮮紅或棗紅色，做紅燒菜，或煎或炒或燜出來的。。

通過調味品把菜燒制成紅亮口味重的方式吧。

就是燒成紅色的啊

意思是把某樣東西燒紅或者烤紅了;.一般說菜方面的.

有醬油吧?。ㄎ乙膊皇翘┕?/section>

紅燒的意思是在做菜的時候吧菜的表面做的顏色很鮮艷看其來像燒過一樣所以會叫紅燒謝謝采納

紅燒是什么意思

2，怎樣做紅燒

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。制作過程1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位?！餇F燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。6. 加入冰糖燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘；5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。優點：快、香、解饞；綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥

怎樣做紅燒

3，紅燒是怎么做

材料鮮帶魚500克，蔥花、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、食油各適量。做法1、將帶魚刮去銀色魚鱗，去內臟剁去頭尾，切5厘米長段，放入碗內，加入醬油、料酒腌漬。2、炒鍋注油燒至八成熱，下蔥花、姜片爆鍋，放入帶魚，炸至兩面呈金黃色，加入料酒、醬油、白糖、醋及適量鮮湯，慢火燒至魚肉熟，湯汁濃厚，出鍋裝盤即成。小訣竅特點色澤深紅，汁濃味鮮，魚肉軟嫩。材料帶魚，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，香醋，白糖，胡椒粉，辣椒做法1.帶魚清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時2.厚底鍋燒至冒煙后調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中3.煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用4.準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油做法1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。小訣竅特點色澤紅亮，清、香、鮮。提示魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒做法1．鰣魚處理干凈。2．爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味。3．慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。小訣竅特點色澤紅亮，魚肉細嫩，口味鮮香。提示急火澆開，慢火燉至入味。

放點醬油就好了。。

倒醬油咯

紅燒是怎么做

4，紅燒是什么意思

紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用范圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。1．選料加工紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。2．火候掌握紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。對原料初步熱處理可根據原料不同采取不同方法，紅燒魚、紅燒茄子采用油炸方法；紅燒肉采用煮熟的方法；燒面筋玉蘭片采用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟為宜，過火將會給下步加工造成困難。主料經過初步熱處理，改刀后即可進行正式烹調。做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。湯燒開后，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥里生或外咸里淡的情況，影響菜肴質量。3．調色調味紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜

5，什么是紅燒

紅燒是將主料改刀后，經初步熱處理后（焯水或油炸、煸炒）加入各種調味品，用小火煨熟入味，成熟時用大火收芡汁。利用食用油脂的定型和湯汁水分的傳熱作用，綜合加熱成熟，多數原料需要通過炸制方法達到定型脫水的目的。燒制過程中放入的湯汁一般不少于原料數量的三分之一，成品中的黏稠湯汗數量較多。能夠形成棕紅色湯汁的調料主要有醬油、黃醬、焦糖色、甜面醬、蠔油、海鮮醬等，能夠形在鮮艷紅色的有紅酒、辣椒、番茄及其醬類調料等，盛裝時的湯汁需要過濾之后行進增稠，盛入菜品之中，成品中的黏稠湯汁數量較多。其特點是：色澤棕紅、汁芡稠濃，鮮咸適口。

紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用范圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。 1．選料加工紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。 2．火候掌握紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。對原料初步熱處理可根據原料不同采取不同方法，紅燒魚、紅燒茄子采用油炸方法；紅燒肉采用煮熟的方法；燒面筋玉蘭片采用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟為宜，過火將會給下步加工造成困難。主料經過初步熱處理，改刀后即可進行正式烹調。做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。湯燒開后，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥里生或外咸里淡的情況，影響菜肴質量。 3．調色調味紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。

6，紅燒的做法

一般都要用醬油、鹽和糖，根據肉類不同還可以加入八角、桂皮、草果和料酒等

燒法之一。多用于烹制要求色澤紅亮、質地軟的菜肴，適用于本色較深的原料，多借助于糖汁或醬油、料酒、葡萄酒等提色，使原料或芡汁呈棕紅色，故名。烹前原料一般要煮或炸或蒸或煎成半成品；烹時先打蔥油，再加鮮湯，下原料，旺火燒開，打盡浮沫，加調料、糖汁

紅燒排骨的做法首先腌制排骨，將排骨洗凈，放入2勺生抽，半勺鹽，半勺雞精，料酒少量，花椒，姜片，雞蛋清攪勻倒入，腌制30分鐘炸排骨和土豆，鍋中放入油（因平時做飯不多，盡量保持少些二次油，排骨分兩次炸了嘿嘿），油熱以后放少許鹽（防止飛濺），倒入排骨，大火炸1分鐘（外面炸焦好看），小火炸8分鐘（將里面的肉炸熟）。土豆大火炸5分鐘即可燒排骨嘍~~鍋中放入少許油，蔥段、蒜末炒香，然后加入排骨，2碗清水，燒5分鐘后加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒醬，半勺雞精，半勺糖，多半勺鹽，小火燜10分鐘哈哈，可以出鍋了，出鍋前倒入少許的香油，蔥花即可。怎么樣~~是不是很有食欲啊，一開鍋，香味滿屋哦紅燒蹄膀的做法將洗凈的蹄膀、黃酒、醬油、糖、蔥和姜一起倒入壓力鍋，關蓋加壓，中小火烹飪聽到第一聲排氣轉小火烹飪30分鐘后關火待紅點指示桿降落后開蓋，放胡蘿卜開中小火20分鐘收汁紅燒雞翅的做法雞翅洗凈瀝水，不用焯，不用腌，不用劃刀鍋中油加熱之后放入冰糖，不停攪拌，燒化成焦糖放入雞翅適當拌炒雞湯寶用水兌開后倒入。（沒過雞翅的量）放適量老抽。（不用放鹽，醬油和湯寶咸度就差不多了）蓋上鍋蓋煨煮收汁即可紅燒雞翅的做法雞翅洗凈瀝水，不用焯，不用腌，不用劃刀鍋中油加熱之后放入冰糖，不停攪拌，燒化成焦糖放入雞翅適當拌炒雞湯寶用水兌開后倒入。（沒過雞翅的量）放適量老抽。（不用放鹽，醬油和湯寶咸度就差不多了）蓋上鍋蓋煨煮收汁即可更多菜譜你可以去美食杰主頁上看看希望對你有幫助

上面回答還是可以的，不過有些料是要在起鍋前放入的，醬油可以在開鍋時放，糖在其后，鹽最好在起鍋前放，因為主要要吃糖的味道，八角等料在放肉時同時放，料酒最好在拌肉時加入，10-30分鐘后即可。紅燒肉吃的就是肥而不膩的口味，所以必須把肉中油層蒸出來才行。否則沒的吃。

五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）做法：STEP 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋

7，什么是紅燒

紅燒就是紅翅膀是全身每個裝備達到13磚的時候就是那個加護藍翅膀是8磚屬性就是+3600血。一般2000多RMB可以出紅燒了

清蒸：（藍翅膀）角色全身平均8鉆，即全身：18*8=114鉆時就會出現藍色翅膀，附加額外屬性：+1200血；角色全身平均10鉆，即全身：18*10=180鉆時同樣藍翅膀，附加額外屬性：+1600血；紅燒：角色全身平均13鉆，即全身：18*13=234鉆時就會出現紅色翅膀，附加額外屬性：+3600血；紅燒的作用：好看，有錢人的象征；其實，天下貳里面裝備的屬性包括：1. 裝備自身的屬性；2. 裝備的煉化屬性；3. 裝備的鑒定屬性；4. 裝備的砸鉆屬性；其中，第4種屬性和第1種屬性直接掛鉤，同樣的裝備如果你的8鉆和別人的0鉆一樣的屬性，那也沒必要砸鉆了（天下貳，隨機貳，一切皆有可能）煉化的屬性：完美的煉化比翅膀更有說服力，當然，錢也不必出翅膀的錢少；鑒定：可以讓裝備的屬性發揮到極致，一身完美的鑒定，同樣很無敵；1》2》4》3；煉化、鑒定極品的藍翅膀（全身9-10鉆）可以虐煉化、鑒定一般的紅燒（全身13鉆），很正常，勿只在乎外表；游戲，什么都是浮云。。。。。。

全身加護值達到144.即平均每件裝備+13會出現紅色翅膀光效。就是紅燒

全身平均13鉆，砸鉆能提高屬性，各性能提高，紅翅膀血加3600。

平均身上裝備加護到13鉆

一、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味?！　《⑷庖酝?，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。　　三、要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色?！　∷?、專門說說“調色調味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤?！　〖t燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。　　紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出?！　≌{色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深?！　∥?、關于燜燒用火，一般是“文火肉，急火魚”　　當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出?！　×砥疱?，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的?！　“境鲋?，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香　　第三種紅燒肉的做法　　白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。　≌{料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色?！　√律闯删鸵ⅠR下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。　‰S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~　　水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時）　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

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