“想做香辣鴨脖特色小吃，該怎么做。在制作香辣鴨脖時(shí)，鴨脖完全吸收麻辣鹵料湯汁后，讓每一塊鴨脖都充滿辛辣氣息，肉質(zhì)脆嫩，骨頭酥爛特好吃，但有個(gè)重大缺點(diǎn)，就是價(jià)格貴，武漢鴨脖是武漢市著名的傳統(tǒng)小吃，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開(kāi)水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、想做香辣鴨脖特色小吃，該怎么做？

題主本期的問(wèn)題是：“想做香辣鴨脖特色小吃，該怎么做？”，關(guān)于香辣鴨脖的做法并不難，下面是鹿小廚，針對(duì)題主的問(wèn)題做出的原創(chuàng)回答：大家好，我是愛(ài)分享美食的鹿小廚，晚上，三五知己圍桌小聚，把酒言歡時(shí)，有什么菜最適合當(dāng)下酒菜？這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有明確答案，有人覺(jué)得是辣炒田螺，吮吸麻辣醬汁螺肉脆，也有人認(rèn)為是香辣小龍蝦、石鍋烤魚(yú)，肉多美味還不貴。

而在鹿小廚心里，“香辣鴨脖”才是最好選擇，別說(shuō)充當(dāng)下酒菜，味道醬香咸辣，讓人開(kāi)胃還特下飯，又能休閑看劇當(dāng)零嘴小吃，簡(jiǎn)直是萬(wàn)能美食！在制作香辣鴨脖時(shí)，鴨脖完全吸收麻辣鹵料湯汁后，讓每一塊鴨脖都充滿辛辣氣息，肉質(zhì)脆嫩，骨頭酥爛特好吃，但有個(gè)重大缺點(diǎn)，就是價(jià)格貴！在外買(mǎi)過(guò)香辣鴨脖品嘗的朋友，無(wú)論“絕味”還是“周黑鴨”，價(jià)格相當(dāng)高貴，讓你敢買(mǎi)卻不舍得吃，30塊只能買(mǎi)到一點(diǎn)點(diǎn)，根本過(guò)不了嘴癮！直到我大姨教會(huì)了我“香辣鴨脖”的烹飪方法后，才發(fā)現(xiàn)我后悔了，原來(lái)香辣鴨脖在家就能做，辛辣咸香易操作，吮指舔汁不夠！關(guān)鍵成本低廉，選用冰凍鴨貨制作，50塊能做一大盤(pán)，放冰箱要吃就直接拿，一口一個(gè)的感覺(jué)相當(dāng)爽，朋友聚會(huì)當(dāng)開(kāi)胃下酒菜倍有面，邊看電視邊品嘗特有滋！下面鹿小廚分享香辣鴨脖制作方法，以及去除鴨膻味的重點(diǎn)，相信愛(ài)吃的吃貨們一定喜歡這道美食！▍秘制香辣鴨翅鴨脖子—材料單：〔主材料〕：鴨脖子鴨翅膀2~3斤〔調(diào)味料〕：鹵干料（蔥姜蒜/香葉/桂皮/八角/茴香/草果/干辣椒），花椒，麻椒，小米椒，500ml啤酒一瓶，料酒，生姜水，料酒，生抽，老抽，冰糖，食用鹽，白糖▍食材準(zhǔn)備把鴨脖和鴨翅膀下鍋焯水之前，因?yàn)橘I(mǎi)的是冰凍鴨貨，需要浸泡在清水內(nèi)解凍，泡軟后添加料酒和生姜水，混合浸泡30分鐘，

之后還需要清洗數(shù)次，有效去除鴨膻味。▍烹飪過(guò)程鴨脖和鴨翅膀清洗干凈后砍成小塊，冷水下鍋，往鍋內(nèi)加入生姜、料酒、花椒，大火把水分燒開(kāi)，直到飄溢出浮沫，剔除干凈后關(guān)火撈起，用溫水清洗干凈，瀝干水分備用，調(diào)配鹵料攤底，起鍋燒油，油要稍微多放，燒至冒煙后，把提及的“鹵干料”全部下入鍋中，小火干煸出混合干料香味。