5.酸菜魚又名酸湯魚，是來自重慶的一道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名,鍋里燒熱油，放入泡椒和姜泡椒炒香，然后加水燒開，放入魚頭和魚骨,將魚片倒入酸菜湯中煮熟,打出來酸菜放入魚缸底部,然后把魚放在酸菜上，用少許水蓋住鍋燉兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
食材酸菜300g泡椒10草魚、1個花椒、1個姜、1個淀粉、3勺蛋白、1個料酒、1個蒜、1根香蔥、1小碗豆腐泡椒-1/魚的做法:把魚片放進去。鍋里燒熱油，放入泡椒和姜泡椒炒香，然后加水燒開，放入魚頭和魚骨。小火燉10分鐘左右，放入豆腐，放入魚片，煮3分鐘。最后將辣椒、姜、蒜、花椒、蔥油倒入裝滿魚的鍋中。
準備材料:魚半斤，酸菜半斤，干辣椒少許，豆豉少許，鹽少許，醬油少許，糖少許。1.準備原料！2、菜油，一定要煮菜籽油，這樣冒煙，然后關火涼一點，再把魚倒進去，馬上抖鍋，魚就不沾鍋了！3、油魚容易炸，炸好后把魚撈出來再倒入酸菜進行多炸！4.炸魚的時候，沒有放調料。酸菜炒的時候可以放豆豉姜干辣椒進去！然后把魚放在酸菜上，用少許水蓋住鍋燉兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。5、水里差不多放鹽，攪拌均勻，再放一點糖，基本上就好了！最后可以在喜歡的里面加點青蒜！6.成品圖
3、 酸菜魚怎么做好吃正宗?1。草魚清洗干凈后，洗凈，切斷魚肉，去掉魚刺，將魚片放入碗中，將魚刺剁碎備用，2.魚片加入鹽和白酒，用手抓勻，清水沖洗干凈，擠出水分。魚片加鹽、白胡椒粉，加白酒、水、淀粉、油備用，3.鍋里放油，把魚骨倒入油里，切掉。加適量水燒開，放入姜片、蔥段、白胡椒粉，煮至魚湯呈乳白色，把魚湯倒掉，過濾掉。4.另起鍋燒熱油，倒入酸菜翻炒至水干，再倒入泡椒，爆香辣椒、姜、蒜、蔥，倒入魚湯，大火燒開至入味，同時將魚片倒入開水中撈出。打出來酸菜放入魚缸底部，將魚片倒入酸菜湯中煮熟。5.酸菜魚又名酸湯魚，是來自重慶的一道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名，流行于90年代，是重慶江湖菜的開創者之一。
