高筋面粉指面粉平均蛋白質(zhì)含量約13.5%，面筋含量低的面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下,高筋面粉指面粉平均蛋白質(zhì)含量約13.5%,面粉加工次數(shù)越多面粉越硬挺，所以叫高筋面粉，高筋面粉哪個比較白,高筋面粉用小麥加工過多次面粉剛打過電話高筋面粉，普通。

高筋面粉指平均蛋白質(zhì)含量約為13.5% 面粉，低面筋含量面粉指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低于9.5%。高筋 面粉顏色較深，活躍順滑，用手不容易結(jié)塊。經(jīng)常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。但低筋面粉通常用于制作蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、糕點(diǎn)等。高筋 面粉指面粉平均蛋白質(zhì)含量約13.5%，面筋含量低的面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下。高筋 面粉顏色較深，活躍順滑，用手不容易結(jié)塊。經(jīng)常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。而低筋面粉因?yàn)闆]有面筋，所以通常用來做蛋糕、餅干、蛋糕和糕點(diǎn)、面點(diǎn)等。

高筋面粉指面粉平均蛋白質(zhì)含量約13.5%。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可稱為高筋。高筋 面粉顏色較深，而且主動光滑，用手不易成球。因蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用于西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。選擇方法1。看:優(yōu)質(zhì)面粉顏色為白色或微黃色，手捏時為細(xì)粉，放在手里不結(jié)塊。低質(zhì)，次質(zhì)面粉顏色暗淡，灰色或暗黃，顏色深，不均勻。手指捏起來感覺粗糙，蟲子，雜志，硬塊，手捏成一團(tuán)。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。2.聞:取少量在手里面粉就能聞到。質(zhì)量好面粉無異味。略帶臭味、霉味、酸味、煤油味等氣味的為低質(zhì)劣質(zhì)面粉。3.觸摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手觸摸時，手掌有更大的涼意，握緊時成一團(tuán)。如果長期堅(jiān)持，就是面粉水分過多。

高筋面粉用小麥加工過多次面粉剛打過電話高筋面粉，普通。面粉加工次數(shù)越多面粉越硬挺，所以叫高筋 面粉，高筋 面粉哪個比較白，高筋 面粉指面粉平均蛋白質(zhì)含量約為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可稱為高筋 面粉。高筋 面粉顏色較深，且主動光滑，用手不易成球；因蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁，在蛋糕中，多用于松餅和奶油空心蛋糕。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。