徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統名菜，徽菜代表之一,其實臭鱖魚的真名應該是“腌鮮鱖魚”，有一種類似臭但不臭的發酵味，絕不是爛魚爛蝦的腐臭味,俗名臭鱖魚,這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚徽菜最有名的菜是臭鱖魚，又名桂花魚、桶魚、桶魚、酸菜魚。
徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統名菜，徽菜代表之一。所謂安徽徽州(今安徽省黃山市)的酸菜魚，在徽州土話里就是臭的意思。這款“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝精湛，即鮮鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石壓平。六七天之后，魚會散發出一股臭味。然后放油鍋里炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。
桂花是漢族的傳統名菜，流行于安徽省徽州地區和湖南省新化地區。在安徽省，它已成為徽菜的代表之一，流行于徽州六縣。初次見面的人都不敢下筷子，因為鱖魚讓人有點擔心。其實你完全不用擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當你咬上一口，你會驚訝地發現，它的味道是如此的美味。這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚
3、臭 鱖魚是什么魚臭 鱖魚是桂魚嗎徽菜最有名的菜是臭鱖魚，又名桂花魚、桶魚、桶魚、酸菜魚。這種魚是“臭名昭著”的，讓人一聽就皺眉頭，不去嘗試就會進入另一本書，其實臭鱖魚的真名應該是“腌鮮鱖魚”，有一種類似臭但不臭的發酵味，絕不是爛魚爛蝦的腐臭味。在古代，由于缺乏保鮮技術，鮮魚很難保存，桃花正開的時候，鱖魚鮮肥，魚販用鹽防止魚變質，是不得已而為之。在桶內，運輸時經常翻一層魚，一層鹽，可以保持幾天不腐爛，但也只是微微發臭，爛的鱖魚肉是蒜瓣，鮮嫩。如果味道是粉紅色的，有臭味，可能真的很臭，鱖魚性格兇猛，食肉，極其好吃。徽州人烹飪咸鮮鱖魚，意為充分發揮鱖魚的特點，全魚先炸后燒，配以筍、肉、辣椒、蔥、姜、蒜等美味食材，不會搶了客人的風頭，反而像是一種“挑釁”，充分調動了魚的鮮味。一筷子的魚，多汁有嚼勁，充滿了魚特有的甜味，“臭”真的成了噱頭。
