我覺得相比較吊爐，烤箱應該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對肉的預處理方式的差別并不是很大，所以我們還是可以分享一下關于這個脆皮烤肉的內容的。我當時是在小區門口擺攤做的，沒有學習特意學習燒烤技術，只是去當地比較火爆的燒烤店試吃，如果你想以后開店我個人建議是去當地比較火的管理比較好的燒烤店工作一陣，學習一下管理和服務，像進貨渠道也要了解一下。

1、脆皮烤肉怎么做脆皮？

脆皮烤豬肉的做法并不多復雜，基本就是豬肉預處理和烤制的過程，因為我沒用過吊爐，只用烤箱烤過。不過我覺得相比較吊爐，烤箱應該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對肉的預處理方式的差別并不是很大，所以我們還是可以分享一下關于這個脆皮烤肉的內容的，【脆皮烤肉】備料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然后加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；肉塊撈出之后立刻過冷水，用然后用叉子或者牙簽（有松肉針更好）在豬皮的一面扎孔，這個是最關鍵的操作，越是均勻細密越好；然后在扎好豬皮上面抹鹽，抹完鹽之后再抹上一層薄薄的小蘇打，會讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關鍵的哦；豬皮那面搞定之后，給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2個小時以上入味；烤箱預熱到240度，然后把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘，然后拿出來去掉錫紙，回去繼續再烤10分就可以吃了，

這個烤的時間要看每家烤箱自己的情況了，基本上可以目測到豬皮起酥的情況達到自己要的程度就可以了。一開始給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁，開頭把肉煮到6分熟也是如此，吃起來皮焦柔嫩一些，如果喜歡比較焦脆口感的就不用這樣做了，其實這個做法并不復雜，簡單來說就是扎孔、腌漬、烤制這三步，扎孔是肉皮變得酥脆的關鍵，抹小蘇打或者白醋之類的只是起到錦上添花的作用。

2、想學燒烤，去哪里比較好呢？

您好，不知道你在哪個城市，我大學時和朋友一起在沈陽做過烤串和地桌，如果你要學習燒烤技術，可以去燒烤店打工，這個主要看你學習的目的，未來是想自己開店還是只是感興趣？如果要開店，是擺攤還是開個比較大的店？我當時是在小區門口擺攤做的，沒有學習特意學習燒烤技術，只是去當地比較火爆的燒烤店試吃。當時還認識了一個網友，他之前也是做過烤串，教了我一些配方，告訴我需要買什么調料來喂肉，

在后期實踐的過程中我也不斷改進調整口味，所以當時我們烤串的口碑還不錯。如果你想以后開店我個人建議是去當地比較火的管理比較好的燒烤店工作一陣，學習一下管理和服務，像進貨渠道也要了解一下，再去口味評分比較高的，尤其那些小神店試吃一下，這些都可以上網找到推薦，現在就是個路邊攤做久了做出口碑了都有大眾點評，這個主要是了解當地人的口味，南方北方吃串的口味是不一樣的，每個城市都不太一樣。