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1，冷面的面是什么做的

冷面所用的面一般是蕎麥面或者小麥面。。。也有店用玉米面。。

冷面的面是什么做的

2，冷面是什么面做的

是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。

韓國冷面的面應該是淡黃色的蕎麥面,超市里有售,包裝上有明顯的標明"韓國冷面"里面還配有調料包,自己在家將面下水煮完在冰水里泡一下,再倒入內配的調料包就可以吃了,很是方便哦,味道和韓國料理店里賣的差不多

冷面是什么面做的

3，涼面是用什么做的

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃

涼面是用什么做的

4，正宗冷面的作料都是什么

正宗的朝鮮冷面只有他們韓國人才能做出來而且方法還保留在少數人手里原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥面粉白面粉地瓜粉雞蛋雪梨泡菜（就辣白菜一類）黃瓜少許芝麻少許調料：鹽味精糖白醋雞粉胡椒粉蔥姜蒜花椒大料桂皮等香料高湯瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道去批發調料的地方都有）制作方法： 1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮煮到湯沸騰后改小火繼續煮一邊小火煮一邊用勺撇出湯上面的浮沫這時候開始加調料量自己掌握（我也沒法給你定量希望可以理解一下）從改小火開始煮一個半小時然后放涼待用雞蛋煮好待用。 2、用蕎麥面和白面做成面條要用溫水和面（也可以用機器白面和蕎麥面還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬） 3、將煮好的小快牛肉切成片雞蛋切開黃瓜切成絲雪梨去皮切小片泡菜切成小塊待用 4、燒水煮面水開后面條下鍋（面事先壓好）不要煮太軟自己把握好尺度然后撈起放如盛有冰塊的冰水中然后雙手把面條積壓一下想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是面條勁道的主要原因） 5、將經過蹂躪的面條放如一個碗內要卷著放堆成個塔的形狀面條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片最后倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯比例一定要掌握好最后湯的PH值一定要在5-7之間這是有關專家做過研究地因為這樣味道最好）最后撒上芝麻完成

冷面是韓國人非常喜愛的食物之一，也分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點是光滑爽口、味道鮮美。面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。牛肉蕎麥冷面原料：蕎麥面條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗干凈；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒面、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味精；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿卜；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。做法：1.牛肉放進鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗干凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內和牛肉一起煮； 2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片； 3.把牛肉湯的雜質過濾干凈，涼透，倒進一些醋（可根據個人口味在湯里放少許白糖），即成冷面湯； 4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調制成調味醬，稠一些最好；5.把蕎麥面條放進清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷面湯；把面條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。三大要素之——湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。三大要素之——拌料這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀?。?！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！纯谖峨S意，但一定要有至少一樣）泡菜就不說了。辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~ 辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！三大要素之——面：買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水里反復浸洗，不要問是用手還是筷子如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事注意準備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

原料: 韓國蕎麥面配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。朝鮮冷面簡易做法 ( 發表時間:2005-7-24 22:39:23 ) 炎炎夏日已經來臨，眼看著窗外的溫度居高不下，是不是或多或少也影響了您的胃口了呢？今天我們為您介紹一道清涼爽口的朝鮮冷面，為您的開胃消暑。原料： 1.湯料黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好 3.面選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面制作過程： 1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。

牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

誰說一定要加狗肉了 1.湯料黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好 3.面選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面