生蠔肉怎么做好吃，鮮海蠣肉怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 07:13:28 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，鮮海蠣肉怎么做好吃
2，生蠔怎么吃
3，牡蠣肉怎樣吃
4，牡蠣肉的做法有哪些

1，鮮海蠣肉怎么做好吃

天然牡蠣湯　　做法：　　1.鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。　　2.紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。　　3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。lgjkgjg

如果是蠣肉，那就不需要處理了。1：特別新鮮的可以直接生吃（用辣根、一品鮮、醋調(diào)汁蘸食）2：和北方酸菜、粉條、五花肉等一起燉著吃3：豆腐切成丁，加入蠣肉、海菜、肉末做湯，最后勾芡。4：還可以涮著吃5：炸蠣黃（有一定技術(shù)含量）

鮮海蠣肉怎么做好吃

2，生蠔怎么吃

生蠔的吃法有烹、煎、煮、炒，也可炸、烤、燒等。一般生蠔的吃法是洗干凈后放入泡過(guò)水的粉絲、炒好的蒜蓉醬，蒸熟后加入辣椒、蔥花，澆上熱油即可食用。街邊店常見(jiàn)的吃法是燒烤，有部分人比較喜歡生吃生蠔，但并不建議。生蠔的吃法其實(shí)有很多，可烹、煎、煮、炒，也可炸、烤、燒等。最原汁原味的吃法是最有營(yíng)養(yǎng)的，也就是蒸熟：　1、生蠔洗干凈，扣除臟物，肉殼分離。2、先放入泡過(guò)水的粉絲，再放入生蠔肉。3、澆上炒好的蒜蓉醬。4、放入蒸鍋蒸熟。5、加入辣椒。6、撒點(diǎn)小蔥花。7、澆上熱油，即可食用。生蠔在市面上有許多品種，有些蠔只適合熟食，有些則達(dá)到刺身級(jí)別，刺身這個(gè)吃法是比較能夠留住生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不過(guò)對(duì)活體生蠔的品質(zhì)要求比較高，同樣的，能達(dá)到這個(gè)食用標(biāo)準(zhǔn)的生蠔價(jià)格也不低。在國(guó)內(nèi)街邊店有一種常見(jiàn)的吃法——燒烤，烤生蠔對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值留存影響比較大，但普通生蠔因?yàn)樗焚|(zhì)的原因，做不了高逼格高營(yíng)養(yǎng)的吃法生食。有部分人比較喜歡生吃生蠔。生吃雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，這是熟食生蠔體會(huì)不到的舌尖快感。而且生吃生蠔做法也十分簡(jiǎn)單，只需要將生蠔堅(jiān)硬外殼劈開(kāi)，再佐以生食的蘸汁就可以食用了。但并不建議大家生吃生蠔，因?yàn)樯纳栔锌赡芎泻芏嗉纳x(chóng)，還含有諾羅病毒和霍亂弧菌等。

最能體現(xiàn)生蠔風(fēng)味的吃法是生吃，這個(gè)要選擇刺身級(jí)生蠔。乳山擁有國(guó)家一類水質(zhì)海水海水養(yǎng)殖區(qū)，乳山生蠔個(gè)體肥美味道鮮美，我上次買的雨哥刺身級(jí)生蠔就不錯(cuò)，回家也不用清洗開(kāi)蓋后直接吃了。

生蠔怎么吃

3，牡蠣肉怎樣吃

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí)，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。（轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)）

牡蠣燒豆腐是最常做的含有牡蠣肉的家常菜，我就是海邊的。　　我又找到一些做法　　牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計(jì)約有100多種，我國(guó)沿海產(chǎn)的約有20多種，現(xiàn)在已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。　　每年深秋是牡蠣開(kāi)始收獲的季節(jié)，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時(shí)候。故我國(guó)民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，長(zhǎng)年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。　　牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。　　牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。　　一、牡蠣蒸米飯　　『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量　　『做法』：　　1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。　　2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。　　3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。　　二、皮蛋牡蠣粥　　民間藥膳方　　皮蛋2個(gè)，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚(yú)露適量。　　將皮蛋去除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚(yú)露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。　　滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過(guò)度之陰虛燥熱、神疲、面色無(wú)華者。　　三、樹(shù)子蒸牡蠣　　材料用量：　　原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙輔料：樹(shù)子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙　　制作方法：　　1、牡蠣抓洗干凈，并瀝干水分后，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。　　2、將豆豉剁數(shù)刀(不要太碎)，加上其余的調(diào)味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘后，再撒下蔥花，續(xù)蒸30秒后，迅速起鍋即可食用。　　四、牡蠣煲鵪鶉　　（1）鵪鶉洗凈后從胸部用刀剖開(kāi)，放在清水內(nèi)浸去血水，同豬排一起焯水待用。　　（2）干牡蠣用開(kāi)水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時(shí)下入精鹽、味精調(diào)好口味即可。　　生吃　　漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開(kāi)用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。　　我們生吃前需三思，因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿海空運(yùn)才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，氽、燙去殼，蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。　　生炒　　●堂灼生蠔　　做法：　　1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。　　2.酒精爐點(diǎn)燃高湯。　　3.隨個(gè)人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。　　●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁　　做法：　　1.香蔥紅醋汁：把切好的調(diào)料放在碗里混合。　　2.辣味汁：把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。　　3.把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi)，打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。　　4.準(zhǔn)備好一個(gè)大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。　　溫炒　　●姜蔥鐵板生蠔　　做法：　　1.先把牡蠣剝殼洗凈切開(kāi)，用開(kāi)水氽至八成熟撈出瀝干。　　2.用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。　　3.生蠔落鐵板，淋上熱油即可。　　●溫鮮蠔配甜椒和香蔥　　做法：　　1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，取出蠔肉。　　2.取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時(shí)間太長(zhǎng)，勿過(guò)熟。　　3.將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。　　熱炒　　●泰汁燒生蠔　　做法：　　1.將生蠔洗凈后，用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。　　2.上鍋煎熟。　　3.淋上泰汁。　　●鮮蠔　　做法：　　1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，把所有的備料放在一個(gè)大碗中。　　2.將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤中，放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。　　3.把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。　　煨湯　　●天然牡蠣湯　　做法：　　1.鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。　　2.紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。　　3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。　　●牡蠣鯽魚(yú)湯　　做法：　　1.把鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。　　2.把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上，將鯽魚(yú)放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。　　可制蠔油　　做法：把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí)，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài)，趁熱密封在瓶子里，也可作為調(diào)拌食物或炒菜時(shí)的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨(dú)特。

割下來(lái)炒炒吃！

香蔥炒牡蠣肉非常好吃做法如下材料牡蠣肉100公克，小白菜200公克，蛋2顆，蒜頭2顆，青蔥2支，紅辣椒1根，地瓜粉10公克，橄欖油1茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，鹽1/4茶匙做法 1.牡蠣肉洗凈去雜質(zhì)，均勻沾裹地瓜粉備用。2.小白菜切小段；蛋打散；蒜頭切片；青蔥洗凈，蔥白切段、蔥綠切蔥花；紅辣椒切末。3.煮一鍋水，將作法1的牡蠣肉燙熟撈起瀝干備用。4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、辣椒末、蔥白。5.放入蛋液炒至八分熟后，先取出。6.放入調(diào)味料煮滾后，放入牡蠣肉和作法5的炒蛋，起鍋前放入小白菜段、蔥花即可盛盤。牡蠣肉燉豆腐白菜用料牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。

生吃生蠔、碳烤生蠔、焗生蠔，是不是統(tǒng)統(tǒng)都吃膩了？今天教你個(gè)日式做法：天婦羅炸生蠔，炸的酥脆的面衣包裹著柔嫩肥美的生蠔，一口由淺入深，好吃到不能自拔。生蠔也叫海蠣子，有滋補(bǔ)壯陽(yáng)、細(xì)膚美顏、寧心安神、強(qiáng)筋健骨等功效，男性可以多吃。

牡蠣肉怎樣吃

4，牡蠣肉的做法有哪些

香蔥炒牡蠣肉材料牡蠣肉100公克，小白菜200公克，蛋2顆，蒜頭2顆，青蔥2支，紅辣椒1根，地瓜粉10公克，橄欖油1茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，鹽1/4茶匙做法 1.牡蠣肉洗凈去雜質(zhì)，均勻沾裹地瓜粉備用。2.小白菜切小段；蛋打散；蒜頭切片；青蔥洗凈，蔥白切段、蔥綠切蔥花；紅辣椒切末。3.煮一鍋水，將作法1的牡蠣肉燙熟撈起瀝干備用。4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、辣椒末、蔥白。5.放入蛋液炒至八分熟后，先取出。6.放入調(diào)味料煮滾后，放入牡蠣肉和作法5的炒蛋，起鍋前放入小白菜段、蔥花即可盛盤。牡蠣肉燉豆腐白菜用料牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。做法 1、將牡蠣肉洗凈，放盤。2、將豆腐洗凈，切塊。3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。4、將植物油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒面、味精、精鹽調(diào)勻即可食用。牡蠣肉末粥主料：米飯(蒸)200克，牡蠣(鮮)100克，瘦豬肉50克，輔料：芹菜15克，冬寒菜15克，小米面10克，調(diào)料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克做法 1.鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦后沖洗干凈，瀝干備用。 2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，腌10分鐘左右。 3.米飯用熱水浸洗片刻，瀝干后盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調(diào)好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。牡蠣蘿卜湯用料牡蠣肉200克，白蘿卜150克，蔥花、高湯、精鹽、白胡椒粉、料酒各適量。做法 1、白蘿卜去皮切條，牡蠣肉洗凈。2、將適量高湯倒入鍋中，加白蘿卜條煮至透明，下入牡蠣肉，烹入料酒汆燙2分鐘，加精鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。韓式牡蠣煎餅材料蛋1顆，糯米粉60公克，低筋面粉100公克，牡蠣200公克，蛋1顆，干辣椒絲少許，蔥2根，韭菜4根，鹽1/2大匙，水1杯，醬油2大匙，醋1大匙，蔥末1大匙，炒香白芝麻1大匙，香油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙做法 1.材料A及調(diào)味料A混合拌勻成面煳；蔥、韭菜洗凈切段；調(diào)味料B混合拌勻成沾醬備用。2.牡蠣以米酒、胡椒粉腌約20分鐘后，沾上少許作法1的面煳。3.鍋內(nèi)倒入2大匙芝麻油，燒熱，倒入作法1的面煳，鋪平，依序放上蔥段、韭菜段、干辣椒絲及作作法2的牡蠣，以小火煎5分鐘翻面。4.最后將1顆蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片狀，食用時(shí)沾作法1的沾醬即可法式牡蠣濃湯材料牡蠣20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許做法 (1)將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時(shí)，可加入少許清水，熄火后備用。(2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。醬爆生蠔材料生蠔適量，姜蔥蒜，辣椒少許，香茹肉醬（沒(méi)有的話用面豉醬吧）做法 1、將生蠔稍微飛一下水（如果你確認(rèn)它是非常新鮮干凈的話則洗干凈、瀝干備用即可）；2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入生蠔輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓生蠔吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠咸的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味，待生蠔收縮了就好了，最后下點(diǎn)麻油，上碟。烤牡蠣串主料：牡蠣500克，芋頭100克，豆腐100克，芝麻鹽2克，醬油20克，香油10克，醋5克，蔥20克，蒜10克，胡椒面0.5克，生姜10克做法 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。 3、在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

香蔥炒牡蠣肉材料牡蠣肉100公克，小白菜200公克，蛋2顆，蒜頭2顆，青蔥2支，紅辣椒1根，地瓜粉10公克，橄欖油1茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，鹽1/4茶匙做法 1.牡蠣肉洗凈去雜質(zhì)，均勻沾裹地瓜粉備用。2.小白菜切小段；蛋打散；蒜頭切片；青蔥洗凈，蔥白切段、蔥綠切蔥花；紅辣椒切末。3.煮一鍋水，將作法1的牡蠣肉燙熟撈起瀝干備用。4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、辣椒末、蔥白。5.放入蛋液炒至八分熟后，先取出。6.放入調(diào)味料煮滾后，放入牡蠣肉和作法5的炒蛋，起鍋前放入小白菜段、蔥花即可盛盤。牡蠣肉燉豆腐白菜用料牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。做法 1、將牡蠣肉洗凈，放盤。2、將豆腐洗凈，切塊。3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。4、將植物油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒面、味精、精鹽調(diào)勻即可食用。牡蠣肉末粥主料：米飯(蒸)200克，牡蠣(鮮)100克，瘦豬肉50克，輔料：芹菜15克，冬寒菜15克，小米面10克，調(diào)料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克做法 1.鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦后沖洗干凈，瀝干備用。 2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，腌10分鐘左右。 3.米飯用熱水浸洗片刻，瀝干后盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調(diào)好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。牡蠣蘿卜湯用料牡蠣肉200克，白蘿卜150克，蔥花、高湯、精鹽、白胡椒粉、料酒各適量。做法 1、白蘿卜去皮切條，牡蠣肉洗凈。2、將適量高湯倒入鍋中，加白蘿卜條煮至透明，下入牡蠣肉，烹入料酒汆燙2分鐘，加精鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。蚵仔肉羹面線材料 a.蚵仔150g，地瓜粉適量，b.紅面線120g，肉羹300g，筍絲100g，高湯1200cc，a.太白粉2大匙，水3大匙，b.柴魚(yú)片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，香菜適量，烏醋適量，胡椒粉適量做法 1.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；調(diào)味料a調(diào)成太白粉水備用。3.取適量的肉羹備用。4.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚(yú)片及作法2完成的紅面線。5.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)至小火。6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。軟炸蠣黃主料：牡蠣肉輔料：雞蛋調(diào)料：面粉、雞精、花椒鹽、食用油、香油、鹽做法 1．將雞蛋黃加面粉攪勻成蛋黃糊；2．將牡蠣肉洗凈，入沸水中燙一下馬上撈出控干水分，用鹽、雞精、香油腌制一會(huì)兒；3．坐鍋點(diǎn)火倒油，油七成熱時(shí)將牡蠣肉裹勻蛋糊逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，控凈油裝盤；4．將花椒鹽放入一個(gè)小碟中，蘸食即可。韓式牡蠣煎餅材料蛋1顆，糯米粉60公克，低筋面粉100公克，牡蠣200公克，蛋1顆，干辣椒絲少許，蔥2根，韭菜4根，鹽1/2大匙，水1杯，醬油2大匙，醋1大匙，蔥末1大匙，炒香白芝麻1大匙，香油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙做法 1.材料a及調(diào)味料a混合拌勻成面煳；蔥、韭菜洗凈切段；調(diào)味料b混合拌勻成沾醬備用。2.牡蠣以米酒、胡椒粉腌約20分鐘后，沾上少許作法1的面煳。3.鍋內(nèi)倒入2大匙芝麻油，燒熱，倒入作法1的面煳，鋪平，依序放上蔥段、韭菜段、干辣椒絲及作作法2的牡蠣，以小火煎5分鐘翻面。4.最后將1顆蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片狀，食用時(shí)沾作法1的沾醬即可。法式牡蠣濃湯材料牡蠣20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許做法 (1)將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時(shí)，可加入少許清水，熄火后備用。(2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。醬爆生蠔材料生蠔適量，姜蔥蒜，辣椒少許，香茹肉醬（沒(méi)有的話用面豉醬吧）做法 1、將生蠔稍微飛一下水（如果你確認(rèn)它是非常新鮮干凈的話則洗干凈、瀝干備用即可）；2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入生蠔輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓生蠔吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠咸的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味，待生蠔收縮了就好了，最后下點(diǎn)麻油，上碟。烤牡蠣串主料：牡蠣500克，芋頭100克，豆腐100克，芝麻鹽2克，醬油20克，香油10克，醋5克，蔥20克，蒜10克，胡椒面0.5克，生姜10克做法 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。 3、在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。