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1，做蕎麥面條如何和面

蕎麥面條的制法是先將蕎麥面粉與普通面粉混合，再用堿水揣揉，并將其搓成棒狀，然后拉成細(xì)長(zhǎng)，一折二，再拉長(zhǎng)并再折，這樣重復(fù)多次，就成細(xì)面了。

做蕎麥面條如何和面

2，蕎麥面怎么和面

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

家里人都愛吃

應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

用溫水和

蕎麥面怎么和面

3，蕎麥面如何和面更筋道

蕎麥面的和法和面就是在粉末狀蕎麥面粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。相信，即便是沒有玩過面團(tuán)的人，也聽說過面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個(gè)和面過程干凈利索，達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱葡萄面。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。

和一點(diǎn)粉面就行

蕎麥面如何和面更筋道

4，蕎麥面粉怎樣做面食

蕎麥面煎餅果子材料涼水適量，泡打粉0.25小匙，鹽適量，雞蛋2個(gè)，蔥花適量，油適量，蕎麥面粉0.5杯，甜面醬適量，腐乳排茬兒適量做法1.蕎麥面過篩加入泡打粉拌勻，分幾次加入涼水調(diào)成很細(xì)的面糊；放入冰箱冷存30分鐘或更長(zhǎng)；2.一個(gè)大個(gè)平底鍋中火加熱，均勻抹點(diǎn)油，油鍋熱了以后倒入蕎麥面糊糊，可以薄薄覆蓋鍋底就好；迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屆婧鶆蚋采w鍋底；3.打半個(gè)雞蛋，撒蔥花，雞蛋攤開，凝固差不多時(shí)餅翻個(gè)，抹上甜面醬，腐乳，放上排茬兒（我沒有放，覺得不太健康），就基本好了。4.重復(fù)做完所有面糊。小訣竅:1.面糊一定要比較稀，要不然餅厚厚的，還比較硬。 2.在冰箱里放一會(huì)兒是個(gè)重要步驟，不要偷懶省略。放幾個(gè)小時(shí)都可以。蕎麥面扒糕材料蕎麥面適量，水適量，蒜茸適量，辣椒醬適量，鹽適量，醋適量，醬油適量，蔥適量做法1.在一個(gè)大鍋里燒開一些水，沸騰后，火關(guān)小，慢慢放入蕎麥面粉，邊放邊用筷子攪動(dòng)。最后應(yīng)當(dāng)是稠的面糊狀。2.盛在大碗中，涼涼了，切成條或是任何自己喜歡的形狀，拌了喜愛的調(diào)味料就行了。外婆家的小馬在甘肅的老家特別能吃辣的東西，所以做的就是辣味的。

前往百度APP查看回答您好，這個(gè)問題由我來為你解答，如果回答得不準(zhǔn)確的地方請(qǐng)您見諒2、可以做成蕎麥。制作蕎面最好是用溫水進(jìn)行和面，使用溫水和面可以使蕎面較為有韌勁，口感較好，在碗中加入適量的蕎面，用溫水將蕎面攪拌成絮狀，接著繼續(xù)加入溫水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，邊加邊攪拌，之后攪拌成線狀就可以上鍋蒸了，蒸熟之后就做成了。祝您生活愉快，親，你還有什么需要咨詢的問題可以點(diǎn)擊我的頭像繼續(xù)咨詢，如果您對(duì)我的回答還算滿意的話，請(qǐng)給我一個(gè)贊，謝謝！更多1條

前往百度APP查看回答材料：蕎麥面700克、面粉300克、食用鹽5-8克、筋力源（鮮面專用）3-5克、水400克。步驟：1、蕎麥面、面粉混合均勻。2、食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成面團(tuán)后醒30分鐘。3、醒好的面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可更多4條

蕎麥燙面餃主料：蕎麥面、面粉輔料：羊肉末、西葫蘆調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉做法： 1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

我吃過蕎面的面條，不用其他東西，像白面一樣做的，還有橋面餃子，韌性不如白面，一般只能蒸不能煮再看看別人怎么說的。