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糟溜魚片的做法,川菜特色菜 糟溜小黃魚是怎么做的

來源:整理 時間:2023-06-04 15:16:16 編輯:好學習 手機版

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1,川菜特色菜 糟溜小黃魚是怎么做的

主料:小黃魚、筍、木耳調料:鹽、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟鹵、水淀粉做法:1. 黃魚片下兩面魚肉,大骨不用;加入少許鹽、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓勻略腌制一會兒。2.木耳泡發后去蒂撕小朵;筍切片。3.木耳在開水中汆燙熟,撈出瀝干。4. 筍片在開水中汆燙一下,撈出瀝干。5.黃魚片在開水中汆燙一下。6. 變色后立即撈出。7. 鍋內熱少許油,加入木耳和筍片快速翻炒一會兒。8. 調入糟鹵,略燉煮一會兒。9. 加入黃魚片,輕輕推動,略煮。10. 調入水淀粉勾芡即可。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜 糟溜小黃魚是怎么做的

2,糟溜魚片如何制作

這個問題好象不太適合在這里問哦~~ 但還是告訴你以下把 糟溜魚片 配料: 黃魚、豬油各500克,雞蛋1個,白糖、干淀粉各20克,精鹽5克,濕淀粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳、鮮湯各15克。 糟溜魚片 制作方法: 1、黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗里; 2、放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾后,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

糟溜魚片如何制作

3,糟熘魚片的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料龍利魚柳280克 輔料油適量鹽適量生姜適量黑木耳適量檸檬適量白酒適量雞精適量生粉適量糟鹵適量 步驟糟溜魚片的做法步驟11.龍利魚解凍糟溜魚片的做法步驟22.準備生姜片和檸檬片糟溜魚片的做法步驟33.解凍好的魚柳洗凈切成均勻的薄皮放入碗中加入鹽,生姜片,檸檬片和高度白酒拌勻腌制半小時糟溜魚片的做法步驟44.準備青豆和泡發洗凈的黑木耳糟溜魚片的做法步驟55.生粉加入清水溶解成水淀粉,準備好糟鹵糟溜魚片的做法步驟66.鍋內水開后連調料一起倒入至魚片變色后撈起糟溜魚片的做法步驟77.鍋內倒入油加入生姜片爆香糟溜魚片的做法步驟88.倒入開水糟溜魚片的做法步驟99.先下黑木耳和青豆大火煮開糟溜魚片的做法步驟1010.再把魚片倒入,加入料酒糟溜魚片的做法步驟1111.等煮開后加入糟鹵糟溜魚片的做法步驟1212.嘗試味道加鹽調味糟溜魚片的做法步驟1313.加入少量雞精糟溜魚片的做法步驟1414.用水淀粉勾芡后熄火(勾薄芡)糟溜魚片的做法步驟1515.滑溜溜的非常鮮美
用料主料草魚(片)適量黑木耳適量輔料山藥1小段萵筍半根調料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克干辣椒3鵝料酒適量生抽5克淀粉適量木耳山藥熘魚片的做法1.原料集合(魚片可以在賣魚的地方讓店主剃成片,方便回來處理)2.山藥去皮,放在清水里浸泡片刻,防止氧化變黑3.魚片+適量鹽,生粉,料酒腌制4.萵苣去皮切片,山藥切片5.木耳泡發,去根蒂6.熱油鍋,加入姜片,干紅椒,蔥段爆香7.滑入魚片,翻炒片刻至變色,即可盛出8.另備油鍋,翻炒山藥,萵苣9.之后加入木耳,魚片,繼續翻炒,出鍋前加入鹽,少量生抽,調味即可

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4,醋溜魚片的做法

材料:魚片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉 做法 1. 從魚(我一般用的是鯉魚或者青魚)中斷洗凈,剔骨,去皮,切片。或者你直接買點魚片。 2. 在魚片里,加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻,腌制。3. 炒鍋燒熱,倒入適量油,然后把處理好的魚片倒進去翻炒。 4. 魚片變成白色后加少量醋(白醋或深色的陳醋都可)。 5. 加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽。 6. 湯汁基本收干,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
溜魚片的制作材料:主料:鯔魚150克輔料:雞蛋黃40克,淀粉(玉米)50克,調料:料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克做法:1. 將凈魚肉片成木梳片;2. 魚片加蛋黃、淀粉漿好;3. 炒勺上火,放入花生油燒至五六成熱時,將魚片逐片下入炸透,倒出瀝油;4. 勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、醬油;5. 放入魚片、糖色,淋入水淀粉勾成濃汁;6. 從四周注入油,翻轉過來,再放香油,出勺裝盤即成
糟溜魚片 黃魚、豬油各500克,雞蛋1個,白糖、干淀粉各20克,精鹽5克,濕淀粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗里;2、放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾后,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
主料:黑魚500g 輔料:花生油30ml、青椒30g、胡蘿卜15g、大蒜10g、淀粉少量、醬油15ml、醋15ml、白糖30g1、準備食材:黑魚肉切成片。2、加入少量淀粉。3、拌勻。4、熱鍋放油,將魚片放入。5、煎至兩面金黃時即可。6、調好料汁:將醬油、醋和白糖攪拌均勻。7、另起油鍋,將青椒放入翻炒幾下。8、放入料汁熬至湯汁濃稠。9、放入魚片。10、放入胡蘿卜和蒜片。11、翻炒均勻即可。12、成品。

5,怎樣做糟溜魚片

朋友:你好! 這里將糟溜魚片的做法推薦給你,與你分享。 原料::黃魚肉250克、雞蛋清1個、紹酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精鹽4克、味精2克、骨湯200克、濕淀粉50克、油750克(約耗40克)、雞油5克 做法: 1、將黃魚肉斜刀片成長5cm、寬3cm、厚0.8cm的片。加鹽(0.5克左右)、蛋清、紹酒、濕淀粉上稠漿。 2、將油入鍋燒至4成熱,把上好漿的魚片一片一片地下入油鍋中,溫油炸到魚肉斷生后撈出控油。 3、重新做鍋,入油。到油5成熱時放入骨湯、香糟酒、白糖、精鹽。 4、鍋中骨湯燒開后放入魚肉片中火燜燒至入味(大約1分鐘左右)。加入味精、水淀粉勾芡。到汁燒至濃稠時淋上雞油即可。 小貼士: 1、紹酒和香糟酒大一點的超市中就能買到。 2、白糖在這道菜中起到的主要是提鮮的作用,切勿多放。 你不妨試一試,祝你成功?。?! 以上回答希望能夠幫助你,如你滿意,敬請采納。
主料:魚肉380克輔料:木耳(水發) 40克調料:姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟鹵50克 水50克 白糖 1/2小匙1.干木耳放在冷水中泡發。買來的魚段洗干凈,瀝干水分(也可以買整條魚來做,我這是買現成的去了皮的青魚段,更方便) 2.將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否則很容易碎3.將片好的魚片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓勻,腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽,放點鹽。不過我覺得放生抽味道更好。還可以加點蛋清,不過我不喜歡,總覺得做出來的不清爽)4.泡發好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵5.鍋中燒開水,放入木耳焯片刻后撈出,瀝干水分6.調小火力,將入味的魚片一片片輕輕地放到水中,變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中,不過我們不是要清淡么,那就放在熱水中汆也可以滴,這一步動作一定要輕啊,魚片非常容易碎.火也要調小這樣不易碎)7.另起鍋,最好是不粘鍋比較好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟鹵和水燒開,加糖調味,放入木耳(糟鹵比較咸,所以要加水,而且也不用加鹽了)8.最后放入魚片,放了魚片后就不要翻動了,很容易碎,而是要提起鍋,慢慢地晃動,約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據自己的喜好,最后用少許水淀粉勾個薄芡)
糟溜魚片是一道傳統名菜,特點在于魚肉滑嫩無比、湯汁醇厚、糟香濃郁、堪稱魯菜一絕,乃是懂行的食客進山東菜館之必點品種。其實這道菜的制作工藝極其簡單,只要用心做個一兩次就能摸到其中的竅門,做出讓家人唇齒留香大呼過癮的美味佳肴。 【原料】:黃魚肉250克、雞蛋清1個、紹酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精鹽4克、味精2克、骨湯200克、濕淀粉50克、油750克(約耗40克)、雞油5克 【制作】: 1、將黃魚肉斜刀片成長5cm、寬3cm、厚0.8cm的片。加鹽(0.5克左右)、蛋清、紹酒、濕淀粉上稠漿。 2、將油入鍋燒至4成熱,把上好漿的魚片一片一片地下入油鍋中,溫油炸到魚肉斷生后撈出控油。 3、重新做鍋,入油。到油5成熱時放入骨湯、香糟酒、白糖、精鹽。 4、鍋中骨湯燒開后放入魚肉片中火燜燒至入味(大約1分鐘左右)。加入味精、水淀粉勾芡。到汁燒至濃稠時淋上雞油即可。 【貼士】: 1、紹酒和香糟酒大一點的超市中就能買到。 2、白糖在這道菜中起到的主要是提鮮的作用,切勿多放。
糟溜魚片的做法.1 (1)魚取凈肉切片,筍切片,黑木耳泡發撕小朵,姜切片 2 (2)魚加入鹽調味,雞蛋清上漿 3 (3)準備一碗調料汁(糟鹵:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入) 4 (3)鍋燒熱,倒入油 5 (4)油溫3成熱,用筷子把魚片一片片放入油中,晃動鍋,使魚片不要粘底 6 (5)魚片變色即可用笊籬撈出,控油 7 (6)鍋內留底油,炒黑木耳和筍片,斷生后撈出,鋪于碗底 8 (7)鍋燒熱,把調料汁倒入鍋中,開后下入滑過的魚片,用勺子背輕推,使魚片散開在湯汁中 9 (8)水淀粉勾薄芡,魚片連湯倒入碗中 .特色

6,怎么做滑魚片

用料:草魚500g  輔料:黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g  調料:色拉油15g、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g  滑魚片的做法  1.將草魚去頭去骨片成魚片,加鹽,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓勻稍腌  2.黑木耳泡發后撕成小朵,黃瓜洗凈切片  3.熱鍋上油,油熱后,下魚片滑散至變色后撈出  4.生抽,老抽,醋和少許蒸魚豉油調成料汁  5.鍋內余油再次燒熱,下蔥姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黃瓜片翻炒  6.把魚片回鍋,倒入調好的料汁翻勻后即可起鍋
你好??!一: 介紹湖北風味“香辣水滑魚片”的做法:主料:草魚(或者鱸魚)一條(約750克) 干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油做法:1、將草魚去內臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀,用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿,干辣椒剪成小節,白菜洗凈;2、坐鍋點火倒少許底油,放入白菜,加鹽、料酒,翻炒幾下即可出鍋,放在盤子底部;3、坐鍋點火放入油,油溫3成熱時放入蔥段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后,放入魚片,炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上;4、坐鍋點火倒少許油,待油三成熱時放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在魚上即可。這道菜的特色: 色澤艷麗,麻辣咸鮮。二:草魚的營養分析:草魚亦稱“鯇”,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。草魚又稱鯇魚,與青魚,鳙魚,鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。營養分析:1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;2. 草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。熱量 (96.00千卡)蛋白質 (17.70克)脂肪 (2.60克)碳水化合物 (0.50克)維生素A (11.00微克)核黃素 (0.04毫克)尼克酸 (2.48毫克)維生素E (2.03毫克)鈣 (17.00毫克)磷 (152.00毫克)鈉 (36.00毫克)鎂 (26.00毫克)鐵 (1.30毫克)鋅 (0.38毫克)硒 (11.67微克)銅 (0.01毫克)錳 (0.01毫克)鉀 (325.00毫克)維生素B6 (0.10毫克)葉酸 (15.50微克)膽固醇 (47.00毫謝謝?。?/section>
主料:龍利魚柳350克、竹筍80克、黑木耳10克輔料:油20毫升、鹽3克、料酒5毫升、白胡椒粉5克、淀粉6克、蔥蒜8克、雞蛋清20克、芝麻油4毫升一、竹筍洗干凈用冷水浸泡。二、黑木耳用冷水浸泡。三、浸泡竹筍撕成長方形的條,木耳撕成小朵備用。四、龍利魚柳切成稍微厚些的片,放入容器內,加入料酒、白胡椒粉調勻,再放入雞蛋清、淀粉攪拌均勻。五、加油攪拌均勻腌制10分鐘。六、木耳、竹筍入鍋焯水后撈出瀝干水。七、鍋內加入非轉基因金龍魚黃金比例調和油,燒熱,將魚片逐片下鍋滑炸,魚片變白色時撈出控油備用。八、油燒熱,姜蒜入鍋煸香,加料酒、鹽,再加適量水,竹筍、木耳入鍋炒。九、將魚片入鍋,炒均勻。十、加鹽炒,淋入水淀粉,炒均勻再淋入芝麻油即可盛出享用。十一、完成。
糟溜魚片 黃魚、豬油各500克,雞蛋1個,白糖、干淀粉各20克,精鹽5克,濕淀粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗里;2、放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾后,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。 番茄魚片 配料: 鮮草魚200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。 特色: 紅白相映,色澤鮮艷,魚片滑嫩,番茄略酸、清香可口。 菜系: zhejiang 操作: 魚肉批成長方片,用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下,加蛋清捏上勁,再用濕淀粉15克拌勻,鮮番茄入沸水燙后剝皮,去子,去蒂,洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱,滑鍋后下豬油燒至四成熱(約88℃)時,把魚片撒入鍋內劃散,至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克,下蔥段略煸,將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯,用濕淀粉10克調稀勾芡,再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油,輕輕出鍋裝盤即成. 椒鹽塘魚片 配料: 凈塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽(用花椒粉、鹽炒成)10克。 特色: 潔白光亮松軟,塘魚片鮮嫩味美,為春季時令佐酒佳肴。 菜系: jiangsu 操作: 塘鯉魚片洗凈瀝干,放入碗內,加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后,加入雞蛋清拌和,再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀,加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時,將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中,輕輕翻動,待魚片外層結軟衣時,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中復炸1分鐘,撈出瀝油,裝盤撤上花椒鹽即成。 抓炒魚片 配料:魚肉200克,料酒10克,精鹽1.5克,白糖30克,醋15克,醬油10克,蔥姜末各少許,濕玉米粉75克,花生油500克(約耗50克),清湯100克。 特色: 菜系: 操作:1.將魚肉剔凈皮、刺,用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,玉米粉60克,把魚片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,將魚片逐次下入鍋中,炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油,放入蔥姜略炸一下,隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯,上火燒開。用水調稀玉米粉,倒入鍋中勾汁成糊狀時,將炸好的魚片倒入,翻炒均勻,淋上少許熱花生油即成。 魚片蒸蛋 原料:去殼雞蛋200克,鮮魚片200克,蔥粒10克,精鹽10克,味精1克,醬油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。制作過程:1.將魚片加入精鹽5克,油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液,放精鹽、味精攪勻,倒入盤中。3.燒沸蒸鍋,放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面,續蒸3分鐘,利用余熱2分鐘后取出,淋醬油和油,撒上胡椒粉即便成。 芙蓉魚片 配料: 白鱗魚300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發香菇15克、雞蛋清6個(重約150克)。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。 特色: 肉質柔滑鮮嫩,入口消化。 菜系: zhejiang 操作: 將魚茸泥加入鹽,姜汁水、雞蛋清攪打上勁,然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調制成茸。將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋,當魚片浮起,撈出瀝油。炒鍋留底油,放入紹酒、白湯、香菇片,加精鹽、味精定味后,用濕淀粉勾薄芡,將魚片滑入鍋中,放上火腿片、湯,燒熟的豌豆苗,淋上明油,出鍋即成。 鮮菇魚片 配料: 鮮菇500克,生魚肉350克,雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙,蔥5段,味精1.5茶匙,胡椒粉、香油各1茶匙,花生油2湯匙,料酒2茶匙,清湯5湯匙。 操作: (1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。 (2)鍋放底油,下蔥、姜熗鍋,放鮮菇、精鹽、生抽、味精,煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,對成汁備用。 (3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻,下入熱油鍋中滑透,倒入漏勺。 (4)鍋留底油,下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁,翻勻出鍋滑嫩。 莼菜氽塘魚片 配料: 塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。 操作: 將塘鱧魚治凈,取下兩側魚肉,鏟去魚皮,斜片去胸刺成凈魚片,洗凈瀝去水放入碗內,加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈,放入沸水鍋中氽至翠綠色,撈出,放入碗中。鍋置火上,舀入豬肉湯和清水,再倒入魚片,加精鹽燒沸,撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟雞油即成。 荸薺魚片 活草魚(或青魚)一尾,約1000克,荸薺500克,菜油(或花生油)500克,蔥段、姜末各10克,料酒15克,水淀粉25克,鮮湯50克,紅辣椒2只,精鹽、味精各適量。 將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,去皮、剔去刺骨,橫刀切成薄片,盛入盆內,加精鹽、味精、水淀粉拌勻。另將荸薺洗凈,去皮,切成薄片備用。炒鍋置旺火上,下菜油(或花生油),燒至六成熟時,放入魚片過油劃散,剛熟即撈出待用。炒鍋留底油,下紅辣椒、蔥段、姜末煸香,入荸薺片、雞片翻炒均勻,用鱒湯勾薄芡,起鍋裝盤即可。
制作方法:原料凈魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克),紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、絲,蒜片各少許,淀粉適量。做法1、將魚肉片成薄片,裝碗內,加入蛋清,少許精鹽,胡椒粉腌漬調味,上“蛋清漿”,下入四成熱油中滑散滑透,倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽,味精,胡椒粉,鮮湯,水淀粉調制成“芡汁”備用。3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜片煸炒,烹紹酒,下入魚片,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,即可。材料替換魚片可用雞片、里脊片替換,稱滑炒雞片、滑炒里脊??谖蹲兓{味料中用香糟,稱為糟炒魚片。
文章TAG:糟溜魚片做法川菜特色糟溜魚片的做法糟溜小黃魚是怎么做的

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