這種用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于區別于用大米制作的“米面皮”。在漢中本地，這兩種材料制作的面皮，統一都叫“面皮”，大街上隨處可見的是“面皮店”，沒有“米皮店”，面皮是陜西南部漢中地區著名特色小吃，當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風處降溫后涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。

1、漢中的面皮和米皮有什么區別？

面皮是陜西南部漢中地區著名特色小吃。面皮的制作工藝是：相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用，當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風處降溫后涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，

中文名：漢中面皮；英文名：HanzhongMianpi；主要食材：大米（或者面粉），紅薯淀粉，土豆淀粉，黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，黃豆芽；分類：地方小吃，陜南；口味：軟糯香辣、口感爽滑、筋道味型口感軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因為是大米制作，熱食特別軟糯，這就是漢中本地人說得面皮。

那為什么又有米皮一說呢？是因為還有一套不是用大米作為制作原材料，而是用小麥面粉制作的面皮，這種面皮在制作工藝上有別于大米。主要流程是揉面、醒面、洗面筋、調漿、上籠蒸（或者“鑼鑼里燙”），切絲，加配菜，放涼后吃起來很勁道，這種用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于區別于用大米制作的“米面皮”。在漢中本地，這兩種材料制作的面皮，統一都叫“面皮”，大街上隨處可見的是“面皮店”，沒有“米皮店”，

2、在漢中，你認為哪家面皮最具漢中特色？為什么？

感謝問答邀請。之前寫過和回答過關于漢中熱面皮的一些東西，今天又遇到了，那就再說說吧，漢中哪家的面皮最具有代表性？鋪鎮麻辣香？蔣家？鄧家？張明富？黃家？周家？還有等等各大家？其實吧，真的不用爭來爭去的，自家蒸的面皮才是王道，才是最有代表性的，外面賣的面皮，總會吃膩，自己家里蒸的，怎么也不會吃膩(不知道各位有木有這個感覺)。