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1，怎么煮牛肉啊

水煮牛肉的制作材料：主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜調料：醬油,芝麻油,淀粉,黃酒,黑胡椒,花椒,郫縣豆瓣醬教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊，將其切片，用醬油，芝麻油，淀粉，黃酒及黑胡椒腌20分鐘。 2，將大蒜切片，用油爆過盛在碗里備用。 3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。 4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然后加適量的水，待其燒開后將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然后盛入裝有蒜片的碗中備用。 5、這時可以將腌好的牛肉片加入鍋中，煮熟后撈出倒在備好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。

怎么煮牛肉啊

2，如何煮牛肉好吃又簡單

煮牛肉好吃又簡單的方法：步驟一：將牛肉切成片的牛肉冷水泡半個小時左右去除血水，中間多換兩次水，泡好后我們來腌制牛肉，腌的方法其實很簡單，但是順序很重要。步驟二：放一勺鹽，這個量跟炒菜的量差不多吧，這個時候只放鹽，用手抓三四分鐘，你就會感覺手上粘粘的，這個時候就好了，牛肉上勁了這樣才可以，然后加入半個蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一個，抓勻后加入淀粉或者嫩肉粉少許，再次抓勻。腌好之后的牛肉表面倒一層食用油，這樣肉可以隔絕空氣防止脫漿。步驟三：鍋內把豆芽煮熟，這里的菜用來打底的，放自己喜愛的蔬菜都可以。煮好的豆芽放在裝菜的盆里，這里用一個大一點的盆或者大碗。步驟四：鍋內倒入食用油，準備炒底料，油熱先放洋蔥和姜片，炒的快干的時候放入蔥段，八角和花椒，再放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后加水煮開。步驟五：煮五分鐘左右，把渣撈出扔掉，這樣吃的時候不會一吃一嘴花椒佐料的。然后把腌好的牛肉一片片放進鍋內煮，記住是一片片放，不然會坨成一塊的，放進去用筷子打散，煮兩分鐘左右。步驟六：煮好倒在豆芽上面，肉上鋪上蔥花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放點辣椒粉，鍋內倒油燒熱，就是炒菜的油量，油熱后直接澆在上面。這樣就大功告成了。

如何煮牛肉好吃又簡單

3，牛肉要怎么煮

紅燒牛肉材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了

牛肉要怎么煮

4，煮牛肉的正確方法與配料

煮牛肉的做法及配料如下。1、將牛肉洗干凈。切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。切好的肉放水里浸泡。拔出血水。2、準備配料：洋蔥、野生菇、蔥姜等。3、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。4、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。煮大塊牛肉的正確方法1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。4、倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。5、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘6、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

5，牛肉要怎樣煮

白切牛肉　　原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。　　做法：　　1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。　　2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。　　特點：　　牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

現場教你我就識。吾識點講你知。

用高壓鍋開鍋15-20分鐘

6，牛肉要怎么煮

付費內容限時免費查看回答您好，我是百度問一問的生活家小曾，熱愛生活，了解很多生活小常識，很高興為您服務。提問都需要什么材料回答去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗凈后，泡2個小時。加食鹽、料酒、生抽、老抽抓勻入味。分三次加水反復攪拌。加蛋清抓勻后，加玉米淀粉摔打。加植物油抓勻入味。準備黃豆芽，豆腐皮切條，上海青洗凈切片，姜蒜切粒。鍋內燒水，開后放黃豆芽焯水一分鐘后，放青菜和豆腐皮焯水20秒，撈出控水。 https://www.yebaike.com/15/202008/444335.html網址有教程和材料我解釋可能解釋不清，網址有詳細的教程和材料供你參考提問怎么燉要什材料回答第一個技巧浸泡牛肉。在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉里面的血水和臟東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。第二個技巧炒牛肉。在開始燉牛肉之前，最好先把牛肉先放進鍋里面炒。把牛肉放進鍋里面炒主要就是為了炒出牛肉的香味來，而且要先把八角、桂皮、香葉這些香料放進鍋里面炒，炒出香味了以后再把牛肉放進鍋里面。第三個技巧溫水燉牛肉。牛肉炒好了以后應該要怎么樣燉牛肉呢？在燉牛肉的時候，最主要的就是應該要注意掌控好水溫，有很多人可能直接用冷水來燉牛肉，其實這樣的做法是錯誤的。第四個訣竅別急著放鹽。在燉牛肉的時候千萬別急著放鹽進去，很多人可能擔心燉出來的牛肉不入味，所以就會提早放鹽，這個做法也是錯誤的。一般情況下來說，燉牛肉大概在出鍋前十分鐘放鹽就可以了，出鍋前十分鐘放入食用鹽進去會讓牛肉比較入味，也不至于影響到牛肉的肉質。牛肉，鹽，醬油，耗油，白糖更多13條 

7，煮牛肉的做法

咖喱牛肉的熱量和減肥功效熱量：1180 大卡（每620.0克）功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類：菜肴，私家菜來源：薄荷參考食物庫添加照片主料：牛肉(肥瘦) 250克輔料：胡蘿卜 150克洋蔥 100克調料：植物油 75克咖喱 15克淀粉(豌豆) 8克姜 5克味精 3克鹽 4克料酒 10克各適量類別：私家菜低溫環境作業人群食譜冬季養生調理學生膳食營養不良調理口味：咖喱味香。肉質軟爛營養豐富。食物做法：1. 將淀粉加水適量調勻成水淀粉待用；2. 將牛肉煮熟，切成滾刀塊；3. 洋蔥切成大三角狀，胡蘿卜切成滾刀塊，用熱水煮一下；4. 熗勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味；5. 烹料酒、鹽、味精、高湯，放入牛肉、胡蘿卜、蔥頭，移微火收汁，余二成時掛芡出勺。其他相關：牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。食物相克：牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

8，牛肉怎么煮

先把牛肉腌好之后放上一些洋蔥在不粘鍋上方些油把牛肉方上去烙熟。直到烙到把水分差不多烙干那樣會更好吃方些孜然會更好

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。參考資料：搜來的，具體地址不記得了。呵呵

用鍋`加火煮～

9，怎樣煮牛肉

山楂枸杞煮牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜活血化瘀食譜壯腰健腎食譜營養不良食譜高血壓食譜口味：酸咸味工藝：煮山楂枸杞煮牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克輔料：枸杞子12克,山楂15克,胡蘿卜100克調料：大蔥10克,姜5克,植物油50克,鹽2克教您山楂枸杞煮牛肉怎么做，如何做山楂枸杞煮牛肉才好吃1. 將山楂洗凈，去核切成片； 2. 枸杞洗凈后去雜質； 3. 牛肉洗凈后切成4厘米見方的塊； 4. 胡蘿卜切成3厘米見方的塊； 5. 姜切成片，蔥切成段； 6. 將鍋置于武火上，加入素油，待油燒至六成熱時加入姜、蔥爆香； 7. 下入牛肉、胡蘿卜、山楂、枸杞、鹽，再中入400毫升清水用文火煮1小時即成。小帖士-健康提示： 1. 本品具有散瘀血、降血壓、益氣力之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病患者食用； 2. 癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛、兩目干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。番茄煮牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：肝調養食譜脾調養食譜健脾開胃食譜肝炎食譜口味：甜咸味工藝：煮番茄煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)150克輔料：番茄25克調料：鹽1克,白砂糖5克,植物油10克教您番茄煮牛肉怎么做，如何做番茄煮牛肉才好吃鮮番茄洗凈，切塊，牛肉切薄片，加油、食鹽、糖調味，同煮熟。小帖士-健康提示： 1. 平肝益血，健胃消食，養肝補脾。 2. 適用于慢性肝炎。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。白菜煮牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煮白菜煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克,白菜300克調料：青蒜50克,大蒜（白皮）20克,大蔥20克,姜10克,植物油10克,豆瓣醬10克,料酒10克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精1克教您白菜煮牛肉怎么做，如何做白菜煮牛肉才好吃 1. 將牛肉切片，用精鹽、料酒、玉米淀粉拌勻上漿； 2. 白菜切塊； 3. 分別將蔥、姜、蒜切片； 4. 青蒜切段； 5. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬、蔥片、姜片、蒜片煸香，烹入料酒、醬油，加入清水，稍煮； 6. 撈凈豆瓣醬的渣子，白菜塊、青蒜段下鍋煮爛，撈出放碗中，湯汁燒開； 7. 牛肉片放入鍋中，再放入精鹽、味精，待鍋燒開，出鍋即可。紹菜煮牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老人食譜補虛養身食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮紹菜煮牛肉的制作材料：主料：大白菜(白梗)400克輔料：牛肉(肥瘦)250克調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克,鹽4克,味精2克教您紹菜煮牛肉怎么做，如何做紹菜煮牛肉才好吃 1. 將紹菜洗凈，切或長條，加味煮熟； 2. 牛肉切薄片，加味拌勻； 3. 姜、蒜起鍋炒過牛肉，加紹菜，調味燴煮后下些蔥段，調粉芡上碟。

≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。 2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。編輯本段≮美食特色≯ 湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

可以加點食用小蘇打，這樣就很容易煮爛，或加點山里紅（山楂）也可以

水煮牛肉原料：牛肉配料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調料：胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、黃酒、生粉其他調料：花椒、豆豉、5個干辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥做法：1、牛肉切成薄片，加調料拌勻腌半小時；2、起油鍋，讓蔥姜爆鍋，放入豆芽和萵筍炒，斷生即可，碼在盆底；3、鍋里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒斷生，放入鴨血，加半鍋清水煮開，投入牛肉片，用筷子撥開粘住的牛肉，煮5分鐘即可盛出，撒鹽、味精和胡椒粉調味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

10，牛肉要怎么煮才會更容易煮熟

冷水鍋下肉，加陳皮，或者番茄再或者加點醋趕時間，就高壓鍋壓15分鐘，出鍋再砂鍋小火煨一樣的爛！

水煮牛肉主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2 牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

加山楂

切成大塊后在飛水前用冷水泡30分鐘。泡肉的冷水里加些新鮮的菠蘿

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；4. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛； 6. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。