我們?cè)谧龈慑伆说臅r(shí)候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點(diǎn)，然后放入淡鹽水里面，侵泡十分鐘再清洗，然后瀝干水分，再把包菜倒入一個(gè)干凈的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤腌制五分鐘，煞出包菜里面的水分，這樣炒出來(lái)不出水，吃起來(lái)更加脆口。
1、干鍋手撕包菜怎么做脆嫩好吃？
我非常喜歡的一道菜材料/工具（包菜）1個(gè);五花肉:100克;食鹽適量;花椒5粒;蒜5瓣;白糖2克;香醋5毫升;干辣椒適量;豆油15毫升;干鍋手撕包菜的做法五花肉切片，剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。
將水分完全瀝干準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒花椒青蒜擇好洗凈切斜刀熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，繼續(xù)翻炒半分鐘放入控干水分的圓白菜翻炒均勻放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火放鹽和雞汁調(diào)味，將菜移入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用，
2、干鍋包菜怎么炒？
干鍋花菜是屬于四川的一道傳統(tǒng)名菜，當(dāng)然就少不了辣椒和花椒，選擇包菜也很重要，有的包菜包的特別緊像石頭一樣非常硬，這種包菜炒出來(lái)就不好吃口感不好，有的包菜包出來(lái)特別松散，所以我們就要選用這種包菜，顏色也會(huì)更加翠綠一些，也會(huì)讓人食欲大增。我們?cè)谧龈慑伆说臅r(shí)候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點(diǎn)，然后放入淡鹽水里面，侵泡十分鐘再清洗，然后瀝干水分，再把包菜倒入一個(gè)干凈的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤腌制五分鐘，煞出包菜里面的水分，這樣炒出來(lái)不出水，吃起來(lái)更加脆口，
干鍋包菜少不了五花肉，準(zhǔn)備一小塊五花肉去皮切片，幾顆大蒜切片，一小塊生姜切絲，再準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒，用水清洗掉表面的灰塵，再用剪刀剪成小節(jié)，再準(zhǔn)備一小把花椒，一勺豆瓣醬，五分鐘以后，腌好的包菜里面加入清水，把多余的鹽分淘洗一下，然后把水分?jǐn)D干備用。鍋中倒入少許食用油，把切好的五花肉放進(jìn)去，加一點(diǎn)料酒去腥，翻炒均勻，把五花肉煸干，煸出五花肉多余的油脂，接著放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入花椒干辣椒，大蒜生姜，小火煸炒出香味，接著把包菜放進(jìn)去，大火快速翻炒，包菜用鹽腌過(guò)就不用放鹽了，出鍋前加入雞精調(diào)味，一道非常好吃的干鍋包菜就制作完成了，按照這種方法炒出來(lái)的干鍋包菜，脆嫩爽口而且不出水，特別的好吃，趕緊收藏哦！。
