也可以將面團揉成長方形的厚餅形狀，在中下位置滾動細面棍，使面團順著面棍的方向立起來,8.等到刀削面全浮動,10.加一個荷包蛋和一碗好吃的刀削面搞定,切的時候刀面和面團面的角度要小一些，刀片要斜著切，面團從右往左切，切出來的面是三角形的,1，刀削面和面的技術要求嚴格，水和面的比例準確，一般是一斤面粉，三兩水。

食材:面粉250g，清水100-110g，香腸1根，生菜150g。輔料:鹽、味精、胡椒粉、色拉油。步驟:1。用中筋面粉在不銹鋼板上揉面團。2、加水，揉面團，不一定要光滑，醒發15分鐘。3.醒后的面團可以很容易的光滑定型。4.將香腸切片。5.將鍋里的水燒開，加入切好的香腸。6.這是今天制作刀削面所需要的工具。7.一個一個慢慢切到鍋里。8.等到刀削面全浮動。9.加入洗凈的生菜，加鹽、胡椒粉、味精、醬油，即可食用。10.加一個荷包蛋和一碗好吃的刀削面搞定。

1，刀削面和面的技術要求嚴格，水和面的比例準確，一般是一斤面粉，三兩水。2.往面團里加一點鹽，增加面團的強度。不停揉搓，打成粉穗。3.揉成面團，然后蓋上濕布，揉半個小時，直到揉得均勻、柔軟、光滑。4.刀削面做法:(1)將面團用冷水攪拌，一點一點往面團里加水，邊倒水邊用筷子攪拌，一起揉30分鐘。注意:面條一定要硬。(2)將面團反復揉搓成圓柱形面團。(3)鍋里的水更寬。煮沸后，用左手握住面團。右手拿著面團切刀，沿著面團的外側，把它切到開水鍋里。(4)燒開后點一次冷水。(5)煮沸后取出。(6)加入事先準備好的鹵汁，攪拌即可食用。

食材:面粉500g，冷水200ml。制作方法:1，將面粉倒入盆中，加水，做成硬面團。充分揉搓后，用濕布覆蓋30分鐘，2.將面團揉成比操作者左前臂略長的粗條狀，用細面棍將面團下部提起。也可以將面團揉成長方形的厚餅形狀，在中下位置滾動細面棍，使面團順著面棍的方向立起來，3.操作時，站在開水鍋前，左上臂微微前傾，左下臂水平伸展與手成一直線，握住面團。右手拿一把瓷磚刀，瓦刀是一種專用于削面的刀，形狀類似于瓦塊。削面時，右手拇指朝下，其他四指朝上，握住刀片，刀背凸面朝下。切的時候刀面和面團面的角度要小一些，刀片要斜著切，面團從右往左切，切出來的面是三角形的，大約30厘米長。面條背面可以形成邊緣，因為下一刀總是會切在前一刀的邊緣，要求厚薄適中，厚薄均勻，邊緣長，把刀削面直接切到鍋里，邊切邊煮，水開后點一次冷水，然后煮開，取出，用冷水漂白，就成了白坯刀削。