有很多火鍋店老板說現在的火鍋底料廠家多如牛毛不知道怎么選無從下手。今天蜀八爺巫建告訴大家怎么來選擇火鍋底料的供應商，沒決定開火鍋店之前，90%以上的朋友并不是很了解火鍋、底料以及火鍋加盟、采購底料行業，大多都是從決定采購底料時才開始去了解，底料行業情況復雜，底料加工廠家多、各廠家底料價格不一、底料味道不同、廠家實力懸殊等，找到一家優質底料供貨商可不是那么簡單的。

1、怎么選火鍋底料？

火鍋底料對火鍋的口味至關重要。現如今，越來越多人加入“火鍋大軍”，無論是家里吃還是在餐廳打火鍋，健康和衛生都是需要考慮的，今天就教你幾個判斷底料好壞的方法。首先，牛油是火鍋底料的主要質料之一，真底料用正宗牛油，一般呈長方形，有一定硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁、咸度適中，聞之有純粹的麻辣香味。

合格的火鍋底料會隨氣溫變化發生硬度的改變，一般是冬季硬、夏天軟，而有些商家為了降低成本就是作假底料，不但不值物價還可能對身體產生危害。假底料會用人工香精代替天然香料，用白臘代替牛油，而含白臘的底料隨時都是堅固的，不會隨氣溫的變化而改變，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含白臘的則十分干澀，怎樣一看看穿真與假？教你幾個小妙招。

從外觀上分辯含有當歸、枸杞、腰果、杏仁、芝麻等材料的火鍋底料，如果真才實料，看起來應該十分粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質感，從氣味上分辯名副其實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，發出來的氣味不是很香，隨著食物逐漸添加會越煮越香，口感應該是醇香的。如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的，

如果一端上來就香氣四溢，而且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。辨別“回鍋油”在外出打火鍋的時候也要多個心眼，第一，在湯底燒開的時候留意觀察，看是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題，第二，鍋底端上來的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，能夠用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。

2、開火鍋店怎么找底料？

兵馬未動，糧草先行，開火鍋店在裝修之前，我們就應該把火鍋底料的采購渠道落實到位，建議提前三到六個月落實好火鍋的采購以及火鍋底料口味的定型。如今火鍋底料的供應商廠家很多，我們有充足的時間和機會來挑選更多的口味，選擇一款適合我們自己的，有很多火鍋店老板說現在的火鍋底料廠家多如牛毛不知道怎么選無從下手。今天蜀八爺巫建告訴大家怎么來選擇火鍋底料的供應商，

1.火鍋底料品牌影響力。2.火鍋生產廠家的專業研發團隊實力，3.火鍋底料的市場占有率。能夠滿足以上三個條件中的其中一個就可以選擇與之合作，以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區留言，每天都在這里分享川菜火鍋文化，以及餐飲經驗希望大家能夠愉快的交流，了解更多的火鍋知識，請搜索:巫建。#火鍋店##蜀八爺#，

3、在超市如何選購火鍋底料？

超市里面的火鍋底料，你喜歡買那個就買那個。這是真理，但超市里的火鍋底料，都不是以產品品質為導向的，因為如果做到真正的好吃，那個價格就太貴了。至少得30元起步了，這是消費者沒法接受的，所以，以消費者的習慣導向，把單價拉到10多20塊錢這樣的話就決定了只能以成本和利潤為導向主，除了廠家要掙錢，經銷商要掙錢，超市還要掙錢，每個環節利潤都要有保障。

但不是說超市里的火鍋底料就不好，如果沒有太高的味道要求，也足夠了但是如果說要按照餐飲門店的要求，那就沒法買了，味道也真沒法比，如果一定要推薦，我建議買規格500克以上的，因為正常家庭消費，都至少是加兩斤水以上的鍋，如果少了500克的話，味道是不夠的。但我僅僅談的是火鍋，其他清湯的如三鮮菌湯滋補，番茄類的這些不算，

4、如何正確選擇火鍋底料廠家？