在廣東的大街小巷隨處可見(jiàn)的原味湯粉店，生意都很火爆。其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒(méi)有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺絲湯，1）首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開(kāi)（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)。

1、商用的米粉湯怎么做？

方法一：1、原料：米粉蔥、姜、料酒、香油、鹽、青菜、雞精、雞湯丸子、豬肝、雞肉、雞胗、石頭2、做法：1）將丸子切成薄片，青菜洗凈，豬肝、雞肉、雞胗切成片；2）坐沙鍋點(diǎn)火，倒入雞湯，加鹽、雞精、蔥、姜煮開(kāi)；3）再坐鍋點(diǎn)火，倒油待油熱后將石頭放入鍋內(nèi)加熱，將加熱后的石頭放入鍋；4）加入豬肝、雞肉、丸子、雞胗、青菜燜1分鐘；5）再加入米粉燜2分鐘，倒入香油即可。

方法二：1）首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開(kāi)（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)，2）其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒(méi)有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺絲湯。3）先把買(mǎi)來(lái)的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺絲吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺絲肉才清甜，

4）田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。5）瀝干螺絲水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上，6）湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

2、廣東的原味湯粉王怎么做？

廣東的原味湯粉屬于潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色，在廣東的大街小巷隨處可見(jiàn)的原味湯粉店，生意都很火爆。原味湯粉的好吃關(guān)鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個(gè)小時(shí)左右，首先準(zhǔn)備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹。（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時(shí)左右，

把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用。起鍋燒開(kāi)水把河粉稍微燙熱一下?lián)瞥鰝溆茫砥疱伆寻竞玫母邷诺藉伬铮侔央缰坪玫氖萑狻⒇i肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了。