總的來廣東燒鵝的做法過程需要做到。在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，在廣東燒鵝的制作過程中，重要的一項就是燒鵝皮水了，而對于皮水的調制，也許每個師傅都有不同的方法，也就是說不同的人，調制出來的廣東燒鵝皮水，它的比例和味道都是不同的，做出來的燒鵝的味道也是有些許的不同，但是大體上的味道還是一樣的。
1、廣東燒鵝皮水加醋嗎？加多少？
肯定要加醋的。但是你知道其中的原因嗎？很多人在做燒鵝的時候，都聽說過在燒鵝皮水中要加醋，但是為什么要加入醋呢？加醋有什么作用呢？廣東燒鵝吃起來外表酥脆可口，特別的美味，很多人都非常喜歡吃，之所以非常的受歡迎，這主要都是源于燒鵝的賣相好、表皮酥脆、味道可口！第1、在廣東燒鵝的制作過程中，重要的一項就是燒鵝皮水了，而對于皮水的調制，也許每個師傅都有不同的方法，也就是說不同的人，調制出來的廣東燒鵝皮水，它的比例和味道都是不同的，做出來的燒鵝的味道也是有些許的不同，但是大體上的味道還是一樣的，
雖然說，每個人所調制的比例不同，但是他們使用的材料是一樣的，也就是說，在燒鵝皮水中，主要的兩個成分就是醋和糖。第2、尤其是醋，在廣東燒鵝皮水中，醋的含量是按一定的比例而進行調配的，前面我們也已經說過了，每個人對于皮水的調制的比例都有些不同，但是，相差都不遠，因為在皮水中放入醋的主要原因是一樣的，為了讓燒鵝做出來之后外酥里嫩、皮脆肉香，主要的效果就是燒鵝更脆皮，原理是皮水中的醋，在高溫下發生了強烈的分解，然后就會使得鵝皮膨松化皮，從而變脆，
第3、我們在做廣東燒鵝的時候，一定要把他的各種原理都搞清楚，很多人都不知道為什么要放入這些材料？比如說為什么要在廣東燒鵝皮水中放入醋，其實就是為了能夠讓燒鵝的表皮變得更酥脆，但是如果不知道的話，可能有些人就用清水來代替了，這樣燒制出來的燒鵝雖然在顏色上差別不是很大（某些人認為），但是，在效果上卻有很大的區別！尤其是燒鵝的脆皮效果會大大的降低！*有關“廣東燒鵝皮水加醋嗎？”就分析到這里。
廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴格把控標準的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦：（開水五公斤麥芽糖二兩左右然后紅醋三兩左右）這就是一般性的皮水制作方式當然消化還是要看個人悟性了哈另外建議你如果真心想學可以去酒店大廚那邊真心討教就行了～當然備一份薄禮是需要的哈，
3、做廣東燒鵝要如何處理皮水與火候的關系？
我個人認為，皮水（鵝水）與火候至關緊要。火候與皮水對餐飲界燒臘師傅的是非爭辨，事實上皮水（鵝水）糖份與水比例的分別。各施各法，糖稍為落多點必須文火烤（燒）時間長一點，皮也比較脆，顏色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時間比較短，火候可以大一些。顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆，
4、廣州的燒鵝技術，燒鵝鮮嫩肉多汁要怎么處理？
嗨，大家好。我是農村小廚，小高！！很高興收到邀請，回答這個問題，我作為一個家常廚師，對這方面略知一二，如果有什么不到位的，大家別見怪我覺得，做燒鵝，應選用鵝齡為3個月左右、體重為7斤左右的鵝，仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水，
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿，取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。
