要說魚片粥，最有名的可就是廣東人最愛做的生滾魚片粥了，將粥底熬得稠稠的，然后用事先腌制好的魚片趁粥底的高溫倒進去，魚肉在高溫中很快熟了，調味后就是一鍋鮮美無比的生滾魚片粥了。就可以做成香辣魚片.椒鹽魚片.糖醋魚片都是非常好吃的，而且表皮酥脆魚肉鮮嫩。

1、如何做魚片粥？

要說魚片粥，最有名的可就是廣東人最愛做的生滾魚片粥了，將粥底熬得稠稠的，然后用事先腌制好的魚片趁粥底的高溫倒進去，魚肉在高溫中很快熟了，調味后就是一鍋鮮美無比的生滾魚片粥了。接下來分享一下生滾魚片粥的詳細做法，生滾魚片粥食材大米1杯、鹽適量、蔥5根、姜適量、魚片500克、香菜適量做法魚去皮去骨去頭（可以購買后讓賣魚攤主幫忙處理），回家片成薄片，大約1mm厚，放清水里備用。

取大米1杯，淘洗干凈放入電壓力鍋，按照米與水1:10的比例加水后選擇煮粥模式，時間大概1小時，煮粥的同時切姜絲，蔥花和香菜末。（不喜歡香菜和蔥的可以不放）粥燒好后盛入敞口鍋中，在火上燒開后放入鹽、魚片、蔥花和姜絲再次沸騰后放入胡椒粉和香菜，拌勻關火燜一下即可食用，生滾魚片粥因為魚是短時間燙熟的，鮮味很足，且營養豐富，不會的可以趕緊學起來哦。

2、粵菜酸菜魚怎么做好吃呢？

粵菜酸菜魚做法：食材：草魚一條（3斤左右）老壇酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、雞蛋1個姜.蒜.調料：鹽、雞粉、白醋、糖、廣東米酒、生粉1:草魚開膛去鰓，沖洗干凈，魚肉切片（厚度約1厘米），魚頭魚骨砍件，2:魚片下入少許鹽、雞粉、糖、半個蛋白腌制備用3:酸菜改刀切片，姜、蔥、蒜切片，香芹切段4:熱鍋下油，下入姜.蔥.蒜片魚骨魚頭，煎至頭骨兩面金黃下入廣東米酒、再下入開水煮至湯水變白頭骨溶爛5、把頭骨撈出、下酸菜野山椒煮兩分鐘、下白醋50克、再下入腌制好的魚片.香芹出鍋注意事項：魚片下鍋好煮8成熟即可、出鍋到上菜時間湯水足以把魚片燙熟希望能幫到您！。

3、如何把魚片做成脆的？四川廣東的做法吃起很脆？

哈嘍大家好！我家廚房段哥很高興回答這個問題，我有一個親妹妹嫁到廣東韶關馬壩，只因妹夫是在韶鋼上班。第一次去他家做客，吃的就是在他們當地市場到都有賣的脆肉鯇，脆肉鯇很大一條，一般都是宰殺好，分割賣。因為魚太大人家吃不了一整條，為什么會有這么大一條呢？難道小的就不能賣嗎.不可以賣嗎？顯然不是，聽說是將2、3重的草魚，換一種環境飼料的，必須生活在流動的水中長大，喂養的是蠶豆，

而且周期較長，需2、3年時間以上才能上市。它是廣東中山特產，政府重點推廣項目，那么現在問題有兩種情況：一.魚肉本身吃起來就是脆的，例如廣東邊的脆肉皖（即草魚）。二.通過廚師的加工操作，可以獲得脆的口感覺，例如給魚片裹上脆皮糊，就可以做成香辣魚片.椒鹽魚片.糖醋魚片都是非常好吃的，而且表皮酥脆魚肉鮮嫩。

1.咱們先說一說脆肉鯇的一種常見做法，供大家一起討論，就是廣東所說的打邊爐，我們這里的火鍋，涮著吃的那一種。具體怎么做：準備豬骨頭熬一鍋鮮湯，調味，放鹽、雞精、胡椒灰、生姜、蔥段上燙鍋，魚肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、針菇、大白菜、粉條之類的菜。沾料就直接用，生抽或者蒸魚豉油就可以啦！因為沒有太大腥味，也沒有什么刺，

吃辣椒的可以在湯中或者粘料中加辣椒。魚肉Q彈很有嚼勁很脆！不適久燙，味道鮮美，2.制作脆皮糊，將面粉50克、干淀粉10克、鹽0.5克、泡打粉2克放入碗中拌勻，加清水60毫升和勻，最后放植物油15克攪打均勻，靜置20分鐘即可，同樣魚肉改刀成魚片，放入適量的鹽、雞精、料酒腌制2分鐘，裹上脆皮糊，炸全定型撈出，待油溫升至八成油溫時，再全部倒進鍋內復炸一次，顏色金黃時撈出控油，可以用來做，香辣脆皮魚、椒鹽酥脆魚、和糖醋脆皮魚。