酸菜的功效與作用，常吃酸菜有什么益處

來源：整理時(shí)間：2023-05-29 11:36:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，常吃酸菜有什么益處

酸菜不宜多吃，因?yàn)樗岵嗽陔缰七^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽而致癌,另外，因酸菜鹽分較高，長期食用會(huì)引起心血管疾病，故盡量避免食用。

我在家天天吃又沒變

弊大于利，少吃為妙，上高中是家里窮，天天咸菜饅頭，吃的我都快成咸菜了

幫助消化，就有益胃了，但也不能吃太多呀。

益處不知道，但知道酸菜吃多了，骨質(zhì)差

除了好吃以外沒什么好處了。具說酸菜里有微量的致癌物質(zhì)。長時(shí)間食用不好

常吃酸菜有什么益處

2，吃酸菜有什么好處

1、開胃健食酸菜味酸，含有有機(jī)酸，食用時(shí)會(huì)刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用。2、潤腸通便酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤食物殘?jiān)€能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。營養(yǎng)價(jià)值酸菜具有制作簡便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營養(yǎng)成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷。

吃酸菜有什么好處

3，吃酸菜有什么好處

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。　　酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機(jī)酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時(shí)，白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上。　　酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類疾病的作用;酸菜對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，　　預(yù)防動(dòng)脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對(duì)抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。

吃酸菜有什么好處

4，酸菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用簡單介紹一下

1、酸菜含有一種很神奇的營養(yǎng)物質(zhì)，它就是銅元素。它是人體物質(zhì)最不能缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一。 2、酸菜有很很強(qiáng)大的作用，它就是可以幫助了解一些東西。它可以很好的補(bǔ)充人體缺少的東西，這些不僅僅是人體最不能缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 3、酸菜的最大的功效其實(shí)自己覺得還是它的開胃作用，都知道它的酸味可以更好的體味，入味。這是很好的東西了，如果自己在沒有東西吃的時(shí)候。自己可以完全放心的吃它。它真的是可以更好的幫助自己的。 4、酸菜其實(shí)也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養(yǎng)作用價(jià)值。它還有通便的作用，其實(shí)這個(gè)事很重要的。尤其是對(duì)一些老年人還有一些孕婦。這是很有幫助的。

5，酸菜對(duì)人體有啥好處

酸白菜知識(shí)介紹：酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。酸白菜適合人群：一般人群均可食用。酸白菜食物相克：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。酸白菜做法指導(dǎo)：冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好；霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

酸菜是由新鮮蔬菜經(jīng)腌漬泡制而成，在保留了新鮮菜大部分營養(yǎng)素的同時(shí)，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進(jìn)食欲。作為酸味食品，適量進(jìn)食酸菜有益人體健康。它有利于提高鈣磷在腸道內(nèi)的溶解度，使之更易被人體吸收利用。但是，酸菜雖好也不能多食。首先，過量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此，那些已經(jīng)有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。其次，過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。過多食用酸菜還有一個(gè)很大的弊端，就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。看來，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位于風(fēng)味小菜的角色，不宜過多食用。

能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，—促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

6，吃酸菜好哪些好處和壞處

沒有什么好處，因?yàn)樗岵死锖衼喯跛猁}，是致癌物質(zhì).建議少吃酸菜

適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)可以調(diào)節(jié)一下口味，吃多了傷胃

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。　　營養(yǎng)功效：　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。　　適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。　　特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

好處爽口；壞處含有亞硝酸鹽，是致癌物質(zhì)

幫助消化，但腌制食品對(duì)人體有害

7，酸菜有什么營養(yǎng)嗎

酸菜原有蔬菜的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)成分。酸菜在化學(xué)反應(yīng)的作用下會(huì)散發(fā)出酯類的清香和酸味，能增進(jìn)人們的食欲。酸菜在腌制過程中應(yīng)該加入大量的鹽。酸菜本身不僅會(huì)導(dǎo)致人體攝入過多的鹽，不利于人體健康，而且還會(huì)因酸菜過程或經(jīng)驗(yàn)不成熟等多種原因?qū)е录?xì)菌混合和亞硝酸鹽超標(biāo)。如果食物中毒或亞硝酸鹽中毒是意外造成的，人類健康將受到嚴(yán)重?fù)p害。擴(kuò)展資料：制作酸菜的注意事項(xiàng)：1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力。3、導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。4、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。5、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。參考資料來源：搜狗百科—酸菜

正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。吃酸菜時(shí)的一些注意事項(xiàng)1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。拓展資料酸菜的食用禁忌1、注意1）忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品；2）忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）3）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對(duì)身體健康才有利。日前，衛(wèi)生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。2、適量雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，對(duì)人體有害。醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康有利。”不過，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳。腌浸時(shí)間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致癌物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。參考資料搜狗百科--酸菜注意事項(xiàng) 食用禁忌

吃少量酸菜沒有害處，過量進(jìn)食酸菜有害。1、害處：過量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此，那些已經(jīng)有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。2、營養(yǎng)價(jià)值：酸菜是由新鮮蔬菜經(jīng)腌漬泡制而成，在保留了新鮮菜大部分營養(yǎng)素的同時(shí)，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進(jìn)食欲。作為酸味食品，適量進(jìn)食酸菜有益人體健康。它有利于提高鈣磷在腸道內(nèi)的溶解度，使之更易被人體吸收利用。拓展資料：蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎沒有，常吃腌菜，人體容易缺乏維生素C缺乏。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，易引起結(jié)石。

酸菜清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)，酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味。擴(kuò)展資料：選購酸菜的方法優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，可能添加了防腐劑。參考資料：搜狗百科--酸菜

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)成分。酸菜在化學(xué)反應(yīng)的作用下會(huì)散發(fā)出酯類的清香和酸味，能增進(jìn)人們的食欲。酸菜可以在我們的飲食中用作開胃菜、小吃或調(diào)味品。可分為東北泡菜、四川泡菜、貴州泡菜、云南富源泡菜等。泡菜的味道和風(fēng)格因地區(qū)而異。然而，酸菜在腌制過程中應(yīng)該加入大量的鹽。酸菜本身不僅會(huì)導(dǎo)致人體攝入過多的鹽，不利于人體健康，而且還會(huì)因酸菜過程或經(jīng)驗(yàn)不成熟等多種原因?qū)е录?xì)菌混合和亞硝酸鹽超標(biāo)。如果食物中毒或亞硝酸鹽中毒是意外造成的，人類健康將受到嚴(yán)重?fù)p害。擴(kuò)展資料：吃酸菜注意事項(xiàng)：當(dāng)酸菜發(fā)生褐變、氧化變質(zhì)時(shí)不要食用與企業(yè)生產(chǎn)有規(guī)范的生產(chǎn)工藝不同，個(gè)人在腌制酸菜過程中更應(yīng)該注意原料的選擇，要選擇菜質(zhì)好、污染物殘留少的白菜，選用的容器也要干凈、衛(wèi)生，并將白菜壓實(shí)、密封，水一定要沒過白菜，保證充分發(fā)酵。酸菜的保質(zhì)期長短主要取決于前期的發(fā)酵工藝，如果經(jīng)過充分發(fā)酵，即便氣溫升高，酸菜也不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，否則容易發(fā)生褐變、氧化變質(zhì)。在這個(gè)季節(jié)，市民可以觀察自家酸菜是否發(fā)生褐變，用手摸下酸菜表面是否發(fā)黏，并用鼻子聞下是否產(chǎn)生異味，若發(fā)臭則說明已腐敗變質(zhì)。如果有上述情況，則不要食用。因?yàn)樗岵俗冑|(zhì)后，會(huì)滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會(huì)引起胃腸疾病。參考資料來源：人民網(wǎng)-冬季吃酸菜吃對(duì)了開胃又進(jìn)補(bǔ)參考資料來源：人民網(wǎng)-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃

適量吃酸菜很有營養(yǎng)的。　　酸菜保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。　　但是，也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，　　此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀。