在我的頭條視頻里拍了一集武漢三鮮豆皮的做法，可以參考一下，豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋，然后加水，攪拌成稀的面糊狀就可以了。下面重新詳述一下三鮮豆皮的做法，一：挑選新鮮的糯米用冷水浸泡一晚，這一步比較重要，糯米浸泡時間要足夠，最少八小時，這樣蒸出來的糯米飯會特別綿軟，這是要點！二：準備配料，鹵香干，榨菜，五花肉丁。

把鹵香干切成丁狀，把五花肉也切成丁狀，榨菜改刀成丁狀，三：炒配料：熱鍋燒油，加入五花肉丁爆炒，加入鹵香干，翻炒，加入適量鹽，雞精，加入蠔油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟后盛入碗中備用！四：和米漿：面粉裝入碗中，打入兩顆雞蛋，少量鹽，加入清水，用筷子攪成稀的糊糊狀備用！五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸三十分鐘，蒸熟后盛入碗中備用！六：烙面餅：熱鍋加入少許油，把調制好的雞蛋面糊倒入鍋中，攤開成薄的大圓餅，不斷轉鍋，這樣面餅火力均勻，色澤金光，翻轉面餅，在面餅上打入一顆生雞蛋，攤開均勻，直至面餅金黃！七：制作：用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上，直到鋪滿，加入炒好的配料鋪滿糯米飯表面，加入改刀的榨菜，鋪滿配料表面。

這個時候，加入少許油滑鍋，調至小火，轉鍋讓底層面餅至金黃，雙手握住鍋的兩邊把手用力翻轉面餅至另一面，用勺子把面餅四周塞入內測，用刀子把豆皮切成小方塊，撒上蔥花！一道三鮮豆皮就這樣完成了，注意在翻鍋的時候要控制力度，不然豆皮散掉，就沒那么美觀了！在武漢的過早文化里，除了熱干面，就屬三鮮豆皮最具有武漢地方特色。

3、武漢名小吃，明明沒有豆子的豆皮為啥叫豆皮呢？

作為武漢人，非常樂意為大家介紹下這個神奇的看不到豆子的豆皮豆皮顧名思義，豆體現在皮上[靈光一閃]豆皮那一層黃色的面皮就是用大米粉和綠豆粉調和成米漿，加上雞蛋攤成的，豆皮應該也是因此而得名的！傳統豆皮基本都是三鮮的，現在品種越來越多，牛肉的、腰花的、基圍蝦的在這里給大家介紹下我經常做的，家庭版三鮮豆皮的做法:皮：面粉 玉米淀粉 水，調成面糊雞蛋1個三鮮餡料：前夾肉、香干、水發香菇、冬筍切丁，姜片、老抽、生抽、耗油、糯米、料酒、八角做法：1、糯米提前泡發5小時以上，瀝干水分，上汽鍋隔水蒸25分鐘，燜2分鐘，香菇提前泡發2小時，待用；2、面粉 玉米淀粉 水，調成漿，稍稀；3、鍋內倒入適量油，放入切好的豬肉丁，煸炒出油，放入姜片、香干丁、香菇丁、冬筍煸炒，加適量料酒、生抽、老抽、耗油、八角、鹽、糖，加入適量的水，燒制20分鐘，余少許湯汁時，做成餡料，放涼待用；4、將平底鍋內放入少量的油，將面漿攤成皮，打入雞蛋涂勻，翻一面，有雞蛋的一面朝下，調至最小火，將糯米飯均勻的鋪在皮上，厚度大概1.5～2厘米鋪成正方形，圓形皮留四邊，鋪上燒制好的三鮮餡料，再將鏟子將圓形四邊包住糯米，將火調至中火，沿鍋邊加入少許油，將豆皮分切成兩大塊，翻一面，餡料兒一面朝下，煎幾分鐘，澆上少許三鮮餡料醬汁；5、外皮香脆、內里鮮香軟糯美味的三鮮豆皮就做好了，將豆皮分切成小塊，撒上蔥花就出鍋！圖1-7是我做的牛肉的和三鮮的，不敢說是不是最正宗，但味道吃起來還是很不錯的！圖8-9是專業早點師傅在做[呲牙]大家在家有空可以試試喲[害羞]。