潮州牛肉丸在全國(guó)來是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。

1、潮州牛肉丸那么好吃？怎么個(gè)吃法最有味道？

我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。其實(shí)潮州牛肉丸在全國(guó)來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭，

今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對(duì)你有所收獲。首先說一下潮州牛肉丸的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質(zhì)，比豬肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍，常吃牛肉具有，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)氣養(yǎng)氣之功效，尤其是體質(zhì)較弱的人，或者是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，食用最佳，潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，無鋁泡打潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用，牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁，往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。

按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱，第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。

2、汕頭肉餅怎么做？

誠(chéng)摯謝邀！背井離鄉(xiāng)的我們，就是想念家鄉(xiāng)的美食和味道，所以今天花點(diǎn)心思，準(zhǔn)備做一道家鄉(xiāng)鮮美的美食——肉餅。潮汕肉餅，似餅不是餅，可煎炸，可下湯，可炒菜，口感脆嫩而鮮美，希望屏幕前的你也喜歡首先是主料（豬肉）的選擇：最好買腿肉，筋膜相對(duì)比較少，用刀去掉筋膜后，切成小塊，用料理機(jī)或任何合適的工具（也可以徒手打）將其攪打成肉漿。

然后將做好的肉漿放入面包機(jī)，并啟動(dòng)和面程序（我一共用了三個(gè)和面程序），生粉（淀粉也是可以的喲）接著用用冰水將生粉調(diào)開，肉泥攪拌的同時(shí)分次加入冰水調(diào)開的生粉，鹽，和胡椒粉等各種佐料。然后就是攪打上勁后的肉泥當(dāng)當(dāng)當(dāng)蒸好的肉餅出爐啦肉餅放涼后并切片，具體怎么食用取決于食客的你：可煎炸，可下湯，可炒菜，隨各位喜歡的口味咯！順便說一下肉丸，攪打好的肉泥用虎口擠出一個(gè)小球，勺子沾水后刮下來（一定要沾水，不然你知道的，

），接著是放到水溫70℃的水里稍微煮后，再過一遍冰水，再放回開水里煮熟，再過一遍冰水，然后盛出。煮丸子的水不要倒掉哦，加點(diǎn)青菜，放幾個(gè)肉丸，很鮮美噠，煮好的肉丸一次吃不完，我們可以可放冰箱冷凍以備不時(shí)之需哦小貼士！1.豬肉最好買腿肉，因?yàn)榻钅け容^少，2.豬肥肉不可少，可加在瘦肉里一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。