順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究,熬出來的粥底味道醇厚,而且香滑,而在制作生滾粥前,會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開,新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”。一碗生滾粥看起來是很簡單,但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好,制作的過程就很講究了,一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇,粥底做的不好,生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。
優岳答題不偏不倚敬請關注↗在廣東,有“食在廣州,廚出鳳城”的說法,鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群,大師云集,當然,養育高廚的地方豈能沒有美食,順德生滾粥,是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐,一碗新鮮滾熱辣的生滾粥,伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥,非常考究火候及耐力,熬出的是平淡與醇厚,濃烈而不失清香;生滾粥有著豐富的搭配食材,魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等,可根據個人添加,
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片,用清水中加入料酒浸泡15分鐘,去血水去腥,撈出瀝干水分,加入鹽、糖、生粉,反復攪拌,腌制。②粥底是生滾粥的靈魂,香米洗凈,滴入少許花生油,腌制30分鐘,讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來,鍋中水燒開,倒入香米,大火燒開,轉中火熬20分鐘,再轉小火慢熬1小時,至水米完全融合,濃稠;③熬好的粥底倒入砂鍋,大火燒至滾燙,放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦,用筷子快速攪散,最后放入豬肝,3分鐘后,豬肝浮去,加入雞精、胡椒粉,撒上蔥花,關火上桌,
2、如何熬好一碗生滾粥?
生滾粥一碗生滾粥怎么做的好吃?一碗生滾粥看起來是很簡單,但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好,制作的過程就很講究了,一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇,粥底做的不好,生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。哪里的生滾粥最好吃?生滾粥屬于粵菜系,在廣東是最受歡迎的粥品,要說哪個地方的才正宗?有人說潮汕的正宗、也有人說順德的,甚至還有人說是廣州的,
潮汕的是砂鍋粥,主要是以砂鍋生米現煮為主,潮汕人做海鮮尤其出名,海鮮粥是最受歡迎的粥品。而順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究,熬出來的粥底味道醇厚,而且香滑,而在制作生滾粥前,會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開,新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”,廣式的生滾粥主要是在茶樓里面的最為出名,因為沒有嘗過不好做評價。
要是我選的話我更喜歡順德的做法,如何熬好一碗生滾粥?生滾粥重要的是粥底的制作,熬制粥底有兩點是需要注意的:①大米的選擇,②配料的選擇。兩者搭配才使熬出來的粥底鮮香味濃、而且粥底爽滑,【大米的選擇】——熬制粥底所加入的米并不是一種米就可以的,以香米為主,珍珠米為輔,兩者比例是10:2,香米主要是熬出來的粥更香,而珍珠米是為了使熬出來的粥更稠、更爽滑。
【配料的選擇】——熬粥底并不是單單加入大米就可以了,還要加入一些配料來增加粥底的鮮香味,使口感更好,粥底可以加入干貝、魚干來增加鮮味,然后再加入幾顆紅棗增加粥底的鮮甜,這樣熬出來的粥底已經是很鮮香了。如果你做的是高檔次粥品,也可以加入骨頭進去熬制但是成本較高,根據自身情況選擇,【粥底制作】說了上面材料的選擇,給大家介紹粥底的熬制,粥底所用的大米清洗干凈后,然后加花生油腌制30分鐘,然后鍋中加入清水,米于清水的比例為:1:18,水煮開再加入大米、干貝、魚干、紅棗,翻滾約30分鐘讓米粒開花,然后再轉小火熬一個小時,這樣熬出來的粥底米粒幾乎是全部與水混合了的,變的稠、滑,最后加鹽調底味就制作完成。
如果不想把米粒全部煮爛的,熬制的時間可以縮短點,【生滾粥的制作】粥底熬好后想要制作生滾粥那就簡單多了,在制作前先把所需要的生腌制好,腌制的目的使煮出來的肉口感更爽滑,以豬雜為例加入的調料有:蠔油、鹽、胡椒粉、姜片、純正花生油。因為這個粥底已經很鮮甜,所以不需要加入雞粉,反復抓勻腌制備用,然后取一個小鍋舀入適量的粥底,粥底煮開然后再加入生料大火煮熟即可出鍋,最后撒上蔥花香菜一碗美味的生滾粥制作完成。