特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在鴨肉外的糊糊特別好吃黃燜鴨怎么做,用料水鴨1只辣椒蒜頭姜酸筍適量黃酒醬油桂皮適量黃燜鴨的做法精瘦水鴨一只斬件,汁收得差不多了，調一點淀粉水勾芡，鴨肉更嫩滑，煮開后即可裝盤黃燜鴨怎么做,用料水鴨1只辣椒蒜頭姜酸筍適量黃酒醬油桂皮適量黃燜鴨的做法精瘦水鴨一只斬件。

步驟1食材：老鴨塊500克，姜2克，青椒1個，大蒜2克，小蔥4根，大蔥10克，干辣椒3個。調味料：老抽1克，啤酒50毫升，鹽2克，雞精1克，白糖1克，生抽3克，料酒2克，食用油10克。步驟2鴨肉洗凈備用。步驟3姜切片。步驟4青椒去蒂去籽，青椒切塊。步驟5大蔥切片。步驟6大蒜對半切開。步驟7干辣椒剪斷。步驟8鍋中加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用。步驟9鍋中倒入食用油，油溫5成熱，加入生姜、大蒜、大蔥、干辣椒爆香，倒入鴨肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、鹽翻炒均勻，倒入1.5升清水、50毫升啤酒煮沸后，中小火燜煮2小時，加入青椒、雞精炒勻燜煮10分鐘即可

用料水鴨1只辣椒蒜頭姜酸筍適量黃酒醬油桂皮適量黃燜鴨的做法精瘦水鴨一只斬件。因為鴨肉熟了會收縮變硬，所以不要斬太小塊。把切好的姜蒜酸筍入油鍋煸炒一下配料炒香后倒入鴨肉翻炒鴨肉變色后放適量桂皮等調料，不要多，一點點壓腥味就可以。炒出鴨油后放醬油、黃酒，沒有黃酒可以用料酒代替，量多一點，基本平齊鴨肉為宜，煮開后小火燜。收汁到一半加辣椒，辣椒越早加越辣，調味，自己把握。汁收得差不多了，調一點淀粉水勾芡，鴨肉更嫩滑，煮開后即可裝盤

1.將鴨剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成，要是嫌麻煩，光是面粉糊也成）。3.將鴨塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮），4.將炸好的鴨塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘，5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在鴨肉外的糊糊特別好。