說到麻辣牛肉干，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮。鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹沒在油里面炸，麻辣牛肉干吃來是爽牙利口、香酥綿軟、滋味悠長，成為旅游休閑美食一絕，但其名聲最廣泛的還是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和燈影牛肉。

1、麻辣牛肉怎么炒？

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。說到麻辣牛肉干，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮，廢話不多說，看看我家制作的，先讓美味占滿你的眼球，食欲驅動你制作的決心。麻辣牛肉干做到極致，必須要色香味俱全，好吃又好看，絲絲分離，如下圖，每一絲牛肉都可以撕下來特別是裝盤以后，紅油慢慢的從牛肉中滲透出來，那種美感，簡直是精美絕倫，

愛上美味的麻辣牛肉干，是每一個美食愛好者必然經歷，品嘗過后，食欲大開，不管是作為零食，還是作為小吃，這是一道推薦佳品。首先從選材上面，就一定要用新鮮上好的牛肉下面說一下制作方法：首先把牛肉用刀分成幾大塊，放入冷水浸泡三到四個小時，泡掉牛肉中的血水，中途需要更換兩到三次水。鍋中放入大半鍋水，開大火，放入大蔥段，料酒，姜片，花椒粒，大紅袍干辣椒，香葉，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市買配比好的鹵料包，就可以了）然后加入生抽和鹽調味，老抽少許上色，放入冰糖，

等水燒開以后，下入牛肉塊，蓋上鍋蓋，滾水煮45-60分鐘的樣子，牛肉煮熟為止。鹵牛肉熟了以后，關火，燜一到兩小時，起鍋晾干。把晾干的鹵牛肉切成無名指大小的條，一定要注意順著牛肉的紋路切，不要把紋路切斷了，這樣做出來的牛肉開才有手撕的效果，鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹沒在油里面炸。

炸至牛肉干表面微微泛金黃色，撈起濾油，鐵鍋開小火，干炒大紅袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜歡孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放進去和辣椒一起炒，盡量不要用孜然粉。辣椒炒香以后，把牛肉倒入鍋中，放入適量白糖提味，關小火繼續翻炒均勻，即可關火起鍋，炒好以后的牛肉干香味濃郁，剛出鍋時盡量不要馬上吃，因為會燙嘴。

2、麻辣牛肉干制作方法是什么？

近兩百年間，巴蜀大地涌現出了屈指難數的牛肉美饌，不僅帶有濃郁的地方風味特色，還蘊藏著不少亦或美麗，亦或凄涼的傳說，像川東的五香牛肉、燈影牛肉、清燉牛尾、紅燒牛頭方、涼拌牛肉等；川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清燉牛肉、牛肉毛面等；川西的大傘牛肉、小碗紅湯牛肉、牛肉絲餅；川北的干牛肉、掛掛牛肉、五香燒牛肉、軟酥牛肉、麻辣牛肉、果汁牛肉等；更有成都的小籠蒸牛肉、夫妻肺片、鍋酥牛肉、家常牛肉、煨牛蹄以及小吃紅燒牛肉面、擔擔面、牛肉焦餅等。

但其名聲最廣泛的還是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和燈影牛肉，麻辣牛肉干選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。麻辣牛肉干吃來是爽牙利口、香酥綿軟、滋味悠長，成為旅游休閑美食一絕，麻辣牛肉干——味型：麻辣味制法：炸收原料：鹵熟牛肉400克、辣椒粉40克、花椒粉2克、生姜15克、蔥白50克、精鹽3克、白糖10克、味精2克、料酒10克、熟芝麻10克、精煉油1000克（實耗100克）、芝麻油10克。

制作：1、將鹵熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的長條，2、精煉油入鍋燒至6成熟、放入熟牛肉條炸至外表酥香時撈出，瀝去余油，鍋內留少許油（約100克）放入姜（拍破）、蔥白炒香，加入清水約500克，放入料酒、白糖、精鹽和炸制的牛肉條，改用小火慢慢收汁，待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油，收至滋潤亮油時，再撒芝麻拌勻，揀去姜蔥，裝盤即可。