炸牛肉丸子有不同的做法，這與地域不同、流傳下來的手法不同有關，我們這里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步還是要先炸丸子。燴丸子將雞肉和香菇做成的丸子，放到碗中加入勾芡好的料汁，上鉤蒸40分鐘，這樣的丸子味道鮮美，今天我就說說鄭州的八大碗，鄭州現在的八大碗在烹飪和食材都有所改變。

1、鄭州八大碗都有什么菜？

謝謝！很高興能回答你的問題。說起八大碗，好多地區都有在喜宴上八大碗的習俗，而八大碗最早起源于清朝乾隆年間的滿漢全席中的八盞，俗稱八大碗，八大碗集中了炒、蒸、熘、燉、燒、燜、醬、扒等烹飪手法，八大碗因地區和食材的不同也分很多種，比如滿族八大碗：雪菜炒豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

回族八大碗：燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子，還有正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗等。八大碗按照粗細做法又分：細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗指：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚，

總之每個地區都有它獨特的八大碗。一張方桌，八個人，桌上就上8個大海碗，擺成八角形，每個碗里都有它獨特的味道，今天我就說說鄭州的八大碗，鄭州現在的八大碗在烹飪和食材都有所改變。現在鄭州的八大碗有：小酥肉、扣肉、原油肉、燉牛肉、炸豆腐、燴丸子、燉海帶、八寶飯，四葷四素、咸淡結合、有肉有湯。1.小酥肉將五花肉去皮，切成肉條，拌上鹽、五香粉、花椒粉、腌制30分鐘，在加入面粉、淀粉、水、食用油攪拌成糊狀，上油鍋炸至兩面金黃，然后將配好的料汁放淋撒到小酥肉上，然后上籠蒸，蒸大概30分鐘就可以出鍋了，這樣的小酥肉吃起來非常軟嫩可口，顏色金黃，

2.扣肉將五花肉先煮后炸，最后再上鍋蒸，這樣出來的扣肉味道鮮美，五花肉肥而不膩。3.原油肉將羊的肋條洗干凈倒入鍋中加入蔥、姜、大料煮30分鐘，除去浮沫、轉小火燉煮30分鐘，撈出控干水分，加入蔥姜大料，在加適量的涼水，上鍋蒸60分鐘，出鍋撒上食鹽即可，肉質肥美、沒有一點羊膻味。4.燉牛肉牛肉經過簡單的清燉，更能吃出來牛肉原有的味道，

5.炸豆腐鮮嫩的豆腐放入油鍋炸至金黃，在加入料汁和一些蔬菜，在加入適量的水，攪拌均勻，上籠蒸30分鐘即可，豆腐外焦里嫩，每個豆腐內都可以吃出料汁的味道，在加上蔬菜的搭配，這道炸豆腐吃出來了高大上的感覺。6.燴丸子將雞肉和香菇做成的丸子，放到碗中加入勾芡好的料汁，上鉤蒸40分鐘，這樣的丸子味道鮮美，7.燉海帶將泡好的海帶切絲加入切好的牛肉片。

燉煮到水開去除浮沫，加料酒，鹽，老抽，調味料，小火燉煮40分鐘，撐入碗中即可。8.八寶飯把糯米，拌以糖、油、桂花、紅棗、薏米、蓮子放入碗中上籠蒸熟，蒸熟后再澆上糖鹵汁即可，吃起來綿甜不膩，有著健脾益胃、補腎化濕功效。以上就是鄭州的八大碗，隨著社會的發展，人們都美味的追求也不斷的變化著，我希望我們在品嘗新的八大碗的時候，也不能忘記傳統的八大碗的味道。

2、如何炸牛肉丸子？

炸牛肉丸子有不同的做法，這與地域不同、流傳下來的手法不同有關，我們這里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步還是要先炸丸子，一，備料：牛肉鉸碎成餡狀備用；干饅頭去皮搓成饅頭末備用；蔥油、姜粉、料酒、食鹽、少許白糖、雞蛋、玉米淀粉、食用油。二，制作：先打肉餡，邊打邊加入蔥油、姜粉、料酒、食鹽、白糖、雞蛋食用油沿一個方向將肉餡打成粘稠裝，下入干饅頭末和玉米淀粉，手上沾油像和面一樣將肉餡和干饅頭末、淀粉充分和在一起，和到手光、餡光、盆光。