說來也奇怪，恩施好吃的這么多，從早餐到主食，都是秉著高熱量、不健康的準(zhǔn)則，但是恩施人很少有胖的，長壽的還還很多，我爺爺奶奶都是90高壽，外公外婆也快90了，身體都很好，估計這還是跟恩施的地形、氣候有關(guān)，山路多，消耗大，不是還說恩施富硒嘛，也許就是養(yǎng)人，隨便吃都行。

1、仙人豆腐怎樣做好吃？

大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！仙人豆腐怎么做好吃呢？下面我跟大家分享一下我的做法吧1.觀音草葉采撿洗后，觀音草葉采回家后要先進(jìn)行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。2.將洗好的葉經(jīng)過反復(fù)搓揉成這種清濃汁后備用，3.開水燒開后，過五分鐘，再把洗凈的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個小時，再用布把葉子過濾出來。

4.草取一點草木灰，加入清水?dāng)嚢杈鶆颍眉啿歼^濾雜質(zhì)，然后將過濾好的草木灰水倒進(jìn)之前過濾好的汁液里，攪拌均勻，這一步非常關(guān)鍵，草木灰水能夠讓汁液凝固成塊。加入草木灰的觀音豆腐靜置一個小時左右便成形了，將其切成小塊，用開水燙一燙便熟了，然后加點生抽、蒜末、辣椒油、醋，涼拌著吃，味道超級棒！這樣子放置一個小時左右就可以成形了，切成合適的大小就可以吃辣，涼拌非常的清爽可口的，很好吃，

2、恩施有什么好吃的小吃？

這個必須要好好介紹下，作為一個恩施培養(yǎng)出來的吃貨，本來覺得自己的嘴一點也不挑，隨便吃點家常菜就很滿足，哪曉得成年后去了外地讀書、工作、成家，才發(fā)現(xiàn)不是自己嘴不挑，是恩施啥都好吃。先說主食，去恩施了肯定不能吃白米飯，要吃就是包谷飯或者洋芋飯。包谷就是玉米，米飯里摻著玉米糝子，洋芋就是土豆，不過洋芋飯不是簡單的土豆米飯一起蒸，而是炕洋芋飯，帶鍋巴的，

還有包谷粑粑、蕎麥粑粑，用葉子包著的，這個大眾口味的都能接受。再說點硬菜，臘蹄子火鍋就不用說了，被譽(yù)為土家的鮑魚，臘肉是恩施特產(chǎn)，不光是臘蹄子、臘香腸，我外婆現(xiàn)在老了做不動了，以前每年過年的時候，都會從農(nóng)村弄一頭豬回來自己熏，現(xiàn)在都是買了肉送到外面做了，也還是很好吃。每年我媽也會給我準(zhǔn)備些臘肉，香腸，切一點炒青菜，超好吃，油都不用放，

說到油，在老家，我外婆炒青菜也都只用自己熬的豬油，不用超市的色拉油。恩施有個習(xí)慣是家里有產(chǎn)婦的話，都會被一些臘肉做月子，我媽也給我準(zhǔn)備了的，說是以往擔(dān)心做月子的時候發(fā)一些病毒什么的在外面買肉不安全，臘肉反正是之間做好的用方便存儲，吃起來安全，其他的什么炒洋芋片、洋芋絲、扣肉、渣辣椒炒臘肉之類的，隨便吃，總之恩施很少有不好吃的。

恩施的吃法一般是按不同的價位點一個鍋（主菜），然后菜不用點，餐館幫你配好，再就是合渣，也是我的最愛之一。小時候外婆家有一個大石磨，把泡水的黃豆舀進(jìn)去慢慢磨，煮的時候加點蘿卜秧子，當(dāng)湯喝、泡飯都行，現(xiàn)在離開恩施，我媽也想出來了一個做合渣的方法，用豆?jié){機(jī)做出比豆?jié){更稠的漿，倒入鍋里加點油鹽，和大白菜末，風(fēng)味也差不多。

張關(guān)合渣很有名，在恩施開了很多分店，早餐可以單獨(dú)寫一篇來了。燒餅最經(jīng)典，油香配米酒最佳，還有肥腸豆皮，這是我爸的最愛，一大早拍一晚油膩的肥腸，也只有恩施人想得出來，還有些時令性的，社飯，農(nóng)歷三月份我外婆常會摘一些蒿枝，一種野菜吧，恩施遍地都是，切碎炒好，加上臘肉丁、豆干丁、豌豆等，和蒸好的糯米一起，做成社飯。

過社的時候吃的，也是一種民俗，現(xiàn)在女兒城也開了很多家好吃的，比較大型的幾家都可以。還有現(xiàn)做的豆皮、糍粑等等，可以一站式搞定，說來也奇怪，恩施好吃的這么多，從早餐到主食，都是秉著高熱量、不健康的準(zhǔn)則，但是恩施人很少有胖的，長壽的還還很多，我爺爺奶奶都是90高壽，外公外婆也快90了，身體都很好，估計這還是跟恩施的地形、氣候有關(guān)，山路多，消耗大，不是還說恩施富硒嘛，也許就是養(yǎng)人，隨便吃都行。