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腌鴨蛋的方法,有什么腌咸鴨蛋的好方法

來源:整理 時(shí)間:2023-05-05 08:54:36 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,有什么腌咸鴨蛋的好方法

第一種方法是:“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例:1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香.”第二種方法是:“1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽). 2,將新鮮的蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下),放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后,再倒入放了蛋的壇子內(nèi),沒過蛋面最好了,關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀,這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去(我家放的是二鍋頭). 注:放白酒是因?yàn)榘拙?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“
一個(gè)月的時(shí)間,如果用水腌的話比例是100/3,再放點(diǎn)白酒,腌出的蛋就會(huì)出油了.

有什么腌咸鴨蛋的好方法

2,鴨蛋怎么

首先,必須是優(yōu)質(zhì)的鴨蛋,通常飼料養(yǎng)出來的鴨子,蛋是淹不出這樣的效果的,要想淹出蛋黃發(fā)紅又出油的蛋必須挑選家養(yǎng)打野的鴨蛋,有條件的話挑選水里養(yǎng)殖的鴨蛋最好,當(dāng)然湖水里養(yǎng)殖的更好 淹蛋有兩中方法 一 將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中,按每五十只蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。 >這是第一種方法 第2種方法就是用泥巴,挑選質(zhì)地細(xì)膩的泥巴,把鹽化成水冷卻后用來活泥,然后均勻的把蛋包裹放進(jìn)壇里密封,20天以后洗凈食用,最好現(xiàn)吃現(xiàn)洗,也可像第一中方法那樣放上五香材料和進(jìn)泥巴里~~ 淹蛋沒有不咸的,要想吃不咸的只有縮短淹制時(shí)間,但是往往不能達(dá)到淹出蛋黃發(fā)紅又出油的理想效果~
先燒開一壺水,加鹽,涼好,再把蛋放進(jìn)去。 記住,是要 用涼開水
最簡單做咸蛋的做法: 準(zhǔn)備一個(gè)罐子,刷干凈,不準(zhǔn)有生水和油跡,然后燒開水,按一斤水加四兩鹽的比例放好鹽。先將雞蛋擺放在罐子內(nèi),待鹽水冷卻后倒進(jìn)罐內(nèi),密封,過20天后就能吃了。
把蛋放入鹽水里泡半個(gè)月,是最好吃
鴨蛋洗好晾干,在白酒里滾一下,再鋪滿鹽的地方滾一下,放在密封的罐子里面隔1個(gè)月可以吃了
用粗鹽,底下一層鹽,再鴨蛋,再用鹽蓋滿再鴨蛋,依次類推,把罐子填滿,密封就行了。

鴨蛋怎么淹

3,腌鴨蛋的方法

快速腌鴨蛋的做法1.把鴨蛋洗干凈,晾干水分。2.準(zhǔn)備好鹽和白酒。3.把鴨蛋放酒里滾一下。4.然后拿出來,入鹽里滾滿鹽。5.全部滾上鹽后,放食品袋里。
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽做法:1、將鮮鴨蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風(fēng)處再晾一晾4、白酒上場(chǎng),因?yàn)榘臣覜]人喝酒,所以就隨便買了一瓶,52度的二鍋頭5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒,約1-2分鐘6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈7、放入密閉的容器內(nèi),俺用的是以前的泡菜壇子哈!步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥,如果有生水的話,鴨蛋心容易黑步驟4的白酒是沒有多大的要求的,只要是白酒就好,但度數(shù)也是越高越好(個(gè)人觀點(diǎn)哈)咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦,讓鴨蛋在酒里充分浸泡,但時(shí)間不要太長,否則會(huì)起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求,只需要將鴨蛋裹一圈就好,但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽,否則鴨蛋的咸淡會(huì)不均勻泡多久的時(shí)間這俺可做過試驗(yàn),45天左右剛剛好,偶一起買了10只鴨蛋(中途碰壞一只)此次泡了9只,偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè),只有45天的最泡得最好的
準(zhǔn)備鴨蛋洗干凈 加入白酒 放入陰涼處25天即可
教你如何腌制咸鴨蛋
第一種方法是:“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香.”第二種方法是:“1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽). 2,將新鮮的蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下),放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后,再倒入放了蛋的壇子內(nèi),沒過蛋面最好了,關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀,這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去(我家放的是二鍋頭). 注:放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子,鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干;在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒,另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽;鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒,然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽,裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒,因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消},鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里,盒子上標(biāo)明日期,把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存
1、鹽泥涂布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中,基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時(shí)間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時(shí),先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。3、腌制五香腌制咸鴨蛋,五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時(shí),冷卻后棄渣,然后將五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí),用左手取鮮鴨蛋3-5只,放入泥料內(nèi),右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi),裝滿后用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。4、泡酒涂鹽法,這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗,分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干,先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香),然后放在鹽里滾過,讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中,扎緊袋口隔絕空氣,再多套一個(gè)塑料袋,也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了,放的久的話會(huì)太咸,煮熟后用開水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。

腌鴨蛋的方法

文章TAG:腌鴨蛋的方法鴨蛋方法有什么

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