折耳根炒臘肉，臘肉與折耳根同煮好不好

來源：整理時(shí)間：2023-04-29 17:05:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，臘肉與折耳根同煮好不好

可以，還不錯(cuò)。做法如下：1. 折耳根折成一寸長小段，臘肉切片過沸水2. 起鍋，油溫5成熱，保持小火，把糍粑辣椒倒入，慢炒，出紅油3. 倒入姜絲，調(diào)大火，炒出香味，倒入臘肉，快速翻炒一會(huì)，倒小半杯水，蓋鍋蓋悶至水快干的時(shí)候倒入蒜片和折耳根，翻炒2分鐘，加鹽味精調(diào)味。

臘肉與折耳根同煮好不好

2，折耳根可以和雞蛋臘肉一起炒嗎

可以一起炒，折耳根炒臘肉味道不錯(cuò)，折耳根炒雞蛋倒是沒試過。不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過煙薰的臘肉）來烹調(diào)。臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

折耳根可以和雞蛋臘肉一起炒嗎

3，折耳根老臘肉怎么做

材料:老臘肉（帶皮的）200克，折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿卜花5克，調(diào)料豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。做法:1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去葉洗凈，將桿切成長5厘米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時(shí)，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈出蔥段、花椒，放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮卷曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調(diào)味后出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿卜花裝飾即成。小訣竅: 特點(diǎn) 老臘肉即風(fēng)干時(shí)間較長的臘肉，以四川青城山一帶所產(chǎn)的尤為出名，干香化渣，不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹，風(fēng)味別致，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，色澤紅艷。師傅點(diǎn)撥 1、臘肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。 2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會(huì)影響菜肴的整體效果。 3、折耳根煸炒的時(shí)間要短，否則色澤容易發(fā)黑。

折耳根老臘肉怎么做

4，折耳根除了涼拌還有哪些 好吃又營養(yǎng)的做法呢

折耳根茶如果家人或朋友中，誰最近大便不暢，可以試試熬折耳根水給他喝，二兩折耳根，加少許冰糖，時(shí)間不要長，煮開后2、3分鐘，即可關(guān)火。熬出的折耳根水呈淡紅色或淡黃色，有淺淺的香氣，連喝兩三天，保證有效哦！阿洛小提示：再加入一些冰糖在里面，會(huì)使心情更舒暢哦！涼拌折耳根折耳根用清水洗凈，切段，香菜桿洗凈切段，紅椒切絲。折耳根用開水焯一下立即撈出、瀝干。熱鍋下油，燒至六分熱，下幾粒花椒炸一下。關(guān)火后，下白芝麻、花椒油，加鹽、白糖、紅椒絲、香菜桿、陳醋、辣椒油放進(jìn)折耳根中。阿洛小提示：開水焯折耳根時(shí)放下去一分鐘內(nèi)立即取出，不能焯久，焯軟了影響口感。折耳根炒臘肉食材準(zhǔn)備：臘肉洗凈切薄片，蒜苗斜切成段，蒜瓣切片，干辣椒剪段。制作過程：折耳根洗凈泥土和根須，掐成小段。炒鍋放少量的油，小火加熱。放入臘肉片煸炒，把油煸出來，臘肉變得透明起卷。把臘肉推至鍋邊，下干辣椒炒至辣椒變成淺棕色。放折耳根，先不要和臘肉混合。在折耳根上放適量鹽，炒勻。放入蒜片，把臘肉和折耳根和勻稍炒。快起鍋的時(shí)候撒少許花椒粉。最后放入蒜苗炒勻出鍋。阿洛小提示：折耳根不能用刀切，用手掐成小段就好，如果買的折耳根夠嫩，可以直接渾起吃。折耳根瘦肉粥食材準(zhǔn)備：大米、折耳根、瘦肉、姜片、麻油。制作過程：大米淘洗干凈，放水泡半小時(shí)。大米放入鍋中，加入三碗水，大火燒開，小火慢熬。瘦肉剁碎，姜切三片備用。折耳根去除雜質(zhì)放水里洗凈。折耳根掐成小段備用。粥熬好后，把肉末放小碗中，加入一匙水調(diào)勻，以免下鍋成團(tuán)。粥中放入三片姜，把肉末倒入粥中攪勻。把折耳根也放入粥中攪勻，小火繼續(xù)煮五分鐘。最后，加入適量鹽，淋入幾滴麻油即可食用。魚腥草炒雞蛋食材準(zhǔn)備：折耳根切碎，雞蛋兩個(gè)，二者放入一個(gè)碗中攪拌均勻。制作過程：油熱倒進(jìn)魚腥草蛋液，快速用鍋鏟翻拌。待至蛋液凝固，就可出鍋。阿洛小提示：魚腥草炒蛋治風(fēng)寒感冒初期咳嗽，所以不放鹽不放糖。并且，因?yàn)轸~腥草含有揮發(fā)油不能久煮久煎，需快炒才有作用。看了這么多折耳根的做法，那么如何才能把這樣的美味保存久一點(diǎn)呢？阿洛告訴你。折耳根買回來，把葉子上菜販們?yōu)⒌乃晕⒘罌龈桑盟芰媳ｕr袋密封好，冷藏保存，可以放一個(gè)多星期不壞哦。吃法雖多，但阿洛覺得最簡單、最家常、最能展現(xiàn)折耳根本味的吃法還要屬”涼拌“，它不需過多烹制，能最大限度保留食材的營養(yǎng)和滋味。

5，折耳根怎么做最好吃

生吃

涼拌

四川人吃麻辣味的，即涼拌北方人炒著吃，如燴在面里沿海人煮著吃，就煲湯啦

我的家鄉(xiāng)最普遍的兩種“折耳根”吃法就是“涼拌折耳根”和“折耳根炒臘肉”。“涼拌折耳根”是將其連同嫩芽掐成長約一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。再用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在“折耳根”上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、芫荽等調(diào)勻即可。這樣制作的“折耳根”味鮮爽口、脆嫩、富有特殊的芳香，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，會(huì)使人食欲大增，是一種別具情趣的享受。“折耳根炒臘肉”那又是另外一番風(fēng)味。就是將“折耳根”和臘肉配以芫荽、香蔥炒熟食用，這道菜中“折耳根”沖鼻的魚腥氣與臘肉的香味形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，又渾然一體，相得益彰，其味無窮，繚繞不去，任其低徊。這兩道菜現(xiàn)在仍是家鄉(xiāng)宴席上每席必備的.

如果你想起了吃折耳根,那么說明你想回味鄉(xiāng)土生活,我們農(nóng)家做的方法很簡單:折而根洗凈加入醬油、味精、白糖、海椒和勻既可

涼拌可以治咳嗽的

6，怎么做折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，具有爽口的特點(diǎn)。由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大眾家庭的開胃菜。【制作材料】臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。【制作方法】1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。注意事項(xiàng)不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過煙薰的臘肉）來烹調(diào)。臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

7，折兒根的做法

涼拌折耳根：做法： 1、連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。 2、拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。 ================================= 折耳根炒臘肉原料：臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。制作： 1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。 2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。 3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。特點(diǎn)：臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香 =================================== 香辣折耳根：原料折耳根（即魚腥草）500克，芹菜段（長3厘米）75克。調(diào)料鹽5克，紅干辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜絲10克，紅油20克，淀粉30克，色拉油750克。制作 1、將折耳根洗凈，切成長8厘米的段，控水后將折耳根裹上雞蛋液，然后再拍上淀粉。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出，控油。 3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。特點(diǎn) 干香可口，回味麻辣。本人推薦香辣折耳根，麻的爽口，辣的暢快。折耳根一般大型超市有賣

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