如何做剁椒魚頭，有沒(méi)有知道剁椒魚頭的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-09 00:08:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，有沒(méi)有知道剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭一個(gè),超市購(gòu)買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色：剁椒魚頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時(shí)還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。3、進(jìn)微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！

魚頭選用鰱魚頭比較嫩，洗凈后剖開兩半，放入料酒，姜絲，蒜瓣，雞精，白糖，腌制半小時(shí)，取出后扣在盤子上剖面向下，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上蒸鍋蒸1小時(shí)，出鍋時(shí)將八成熱的油澆上即可。剁椒本身就有咸味的。

原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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原料：花鰱魚頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒. 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

有沒(méi)有知道剁椒魚頭的做法

2，剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。做法一胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。做法二魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌。做法三魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。做法四魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。做法五魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

剁椒魚頭的做法

3，怎樣做剁椒魚頭

胖頭魚頭（花鏈）1個(gè)、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚的腥味是非常大的，這道菜的成敗關(guān)鍵在魚頭的處理上1、魚頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調(diào)味3、魚頭入盤，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點(diǎn)：色美味濃、魚頭鮮美無(wú)腥味、操作簡(jiǎn)單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。材料：魚頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。材料：魚頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒制作過(guò)程： 1.魚頭洗凈（魚頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚下巴處順長(zhǎng)劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），并在魚頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點(diǎn)），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個(gè)小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來(lái)判別魚是不是熟了。魚眼發(fā)白并突出，說(shuō)明魚熟了）。 3.魚蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。特點(diǎn)：魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚頭”被冠之“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生回答者：jy02046042 - 兵卒一級(jí) 4-17 00:52準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實(shí)很簡(jiǎn)單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個(gè) 湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說(shuō)蒸魚是對(duì)魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

怎樣做剁椒魚頭

4，剁椒魚頭怎么做

主料：胖頭魚頭1個(gè)（約2斤）配料：香蔥1根、姜3片調(diào)料：剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）做法1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；4.再淋上少許香油；最后撒上蔥花即可。

第一步:首先我們把所有的食材準(zhǔn)備齊全，我們今天準(zhǔn)備的魚頭是草魚頭，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，蔥以上各種食材都各準(zhǔn)備適量，然后準(zhǔn)備姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精適量。把這些食材準(zhǔn)備好了以后下面就開始教大家制作了。第二步：我們首先把魚頭清洗干凈，把魚頭從肚子處切開，也可以從魚背處切開，我個(gè)人感覺(jué)還是從魚背切開感覺(jué)肉比較嫩的都連成片了。把所有的食材都請(qǐng)洗干凈了，放在一邊控干水分備用。第三步：我們先找個(gè)碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，這個(gè)油量要大，不然不好吃的，把它們混合的攪均勻。把混合好了的胡椒粉和油均勻的抹在魚頭上面，抹均勻點(diǎn)，每個(gè)地方都要抹到，腌制二十分鐘。腌制好后，把多余的油倒出來(lái)，放在一邊備用。然后把鍋里面添上水，把魚放在鍋里面去蒸，中火蒸十五分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，不要急著打開鍋蓋。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的，我比較喜歡吃姜，魚肉配姜末是很好吃的呢。第四步：青椒洗干凈，去點(diǎn)籽，也切成沫，這個(gè)是用來(lái)配色的，可是吃起來(lái)卻清脆爽口呢，然后把蒸好的魚頭從鍋里面拿出來(lái)，小心一些別被燙到了。把盤里的水都倒掉不要了，因?yàn)樗蚜耍劜粦T腥味的人是吃不了的。所以我就選擇倒掉了。然后再把腌制魚的時(shí)候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽兩勺，白糖適量，料酒兩勺，紅油兩勺，雞精兩勺呼和均勻了。然后把魚頭上面鋪面鋪滿剁椒，這個(gè)剁椒還是比較好吃的，青椒，蒜姜末。第五步：接著放上我們剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料，剁椒本來(lái)就有鹽了所以不需要加鹽了。然后放在鍋里燒開蒸三分鐘就可以了，然后關(guān)火，燜五分鐘就可以了。

制作方法做法一食材胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1剁椒魚頭(8張)大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 [4] 做法二食材魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。做法剁椒魚頭1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 [5] 。做法三食材魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。做法1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。 [6] 做法四食材魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。 [7] 做法五食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。 [8] 做法六食材魚頭1個(gè)，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。做法1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。 [9] 做法七食材魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。做法剁椒魚頭制作步驟(5張)1.魚頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來(lái)。5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋 [10] 。做法八食材花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。做法1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。 [11] 做法九食材魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。做法1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。 [12] 做法十食材魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。做法1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可 [13] 。做法十一食材鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。做法剁椒魚頭1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了 [14] 。做法十二主料：鰱魚頭一條輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調(diào)料鹽1大勺，料酒1大勺步驟：1、魚頭對(duì)半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分減少，辣油淅出。5、腌好的魚頭對(duì)半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。6、放入蒸箱，啟動(dòng)蒸魚模式，蒸10分鐘。7、蒸好后即可食用。烹飪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 [15] 。4.蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮