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1，魚干怎么制作才好吃呢
2，魚干怎么做才好吃
3，魚干怎么做好吃

1，魚干怎么制作才好吃呢

一、風味腌、烘、煮、焙（一）風味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料 ①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側各有一個把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。（二）腌烘煮焙工序稻田風味魚干要經過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下： 1.體腔搓鹽腌制 ①風味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個月放水烤田時即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內干腌一夜。 2.肚內加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內烘烤，先大火，后小火，并不停地調整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。 3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。 4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內用炭火焙干。②開始烤焙時要求炭火力較猛，并不停地調整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時，每隔數分鐘要翻動魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個小時或次日進行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時經常翻動魚干，并調整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時間約需3～5小時，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。 5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個一個疊裝入內，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風干燥處。二、風味魚干烹調 1.常規食用封藏后的魚干，在需要食用時可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調。注意取食時，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。 2.加料烹調切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準即可食用。此時魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個腌篤鮮的湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片享受。少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高........... 把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒咸魚雞蛋牛肉炒飯咸魚茄子煲，很下飯買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃不過我更喜歡吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然后加上水和調料，還有點蒜苗，然后蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以 ======== 先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。咸魚原鍋飯咸魚丁 1/2杯米 2杯水 2杯雞肉丁 1/4杯蒜末 1大匙紅蘿卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯鹽 1/2小匙醬油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯調味料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋大匙糖2大匙做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用。

魚干怎么制作才好吃呢

2，魚干怎么做才好吃

柴魚干煲豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯柴魚干煲豆腐的制作材料：主料：柴魚干300克,鹽鹵豆腐適量。調料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,姜片,豆油各適量。教您柴魚干煲豆腐怎么做，如何做柴魚干煲豆腐才好吃 1.柴魚干洗凈，改成刀片塊。2.鹽鹵豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。3.原料加其余調料煲制。柴魚干煲豆腐的制作要訣：應選用優質柴魚干，劣質柴魚干腥味重。醬明太魚干的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜活血化瘀食譜青少年食譜營養不良食譜口味：香辣工藝：醬醬明太魚干的制作材料：主料：鱈魚750克調料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克教您醬明太魚干怎么做，如何做醬明太魚干才好吃 1.將明太魚曬干，用木棒猛打干明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。 2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開后，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。 3.熬到湯水近沒有時，干明太魚呈紫里透黑色，并有光澤這時將干明太魚倒出放晾即可食用。</FONT> 醬明太魚干的制作要訣：明太魚又名鱈魚。

第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜OK!第二:先用油炸,不要炸的太老,然后放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5CM一條)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好后把魚塊兒弄到盤里.然后在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然后出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜OK!以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.

腌過的干魚有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。〔5〕、辣炒干魚做法： 1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。 2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。 3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。〔6〕、咸干魚做法魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。〔7〕、 1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。 4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 5、咸魚雞蛋牛肉炒飯 6、咸魚茄子煲，很下飯 7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。 8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。〔8〕、咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。〔9〕、咸魚原鍋飯材料：咸魚丁 1/2杯米 2杯水 2杯雞肉丁 1/4杯蒜末 1大匙紅蘿卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯鹽 1/2小匙醬油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙制作： (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。〔10〕、西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯調料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調料b：紅酒醋大匙糖2大匙做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。 (2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。

來碗孟婆湯

魚干怎么做才好吃

3，魚干怎么做好吃

腌過的干魚有如下做法　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃　　〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。　　〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。　　材料：　　魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。　　做法：　　將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。　　〔5〕、辣炒干魚　　做法：　　1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。　　2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。　　3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。　　〔6〕、咸干魚做法　　魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。　　切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。　　〔7〕、　　1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）　　2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。　　3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。　　4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒　　5、咸魚雞蛋牛肉炒飯　　6、咸魚茄子煲，很下飯　　7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。　　8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。　　9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。　　〔8〕、咸魚茄子煲　　材料：　　咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；　　做法：　　1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；　　2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。　　〔9〕、咸魚原鍋飯　　材料：　　咸魚丁 1/2杯米 2杯水 2杯雞肉丁 1/4杯蒜末 1大匙紅蘿卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯　　玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯鹽 1/2小匙醬油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙　　白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙　　制作：　　(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。　　(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。　　(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。　　〔10〕、西芹咸魚飯　　材料：　　西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯　　調料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙　　調料b：紅酒醋大匙糖2大匙　　做法：　　(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。　　(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。　　(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。

魚干怎么做好吃