糖醋里脊是深受人們喜愛(ài)的一道家常菜。首先我們抓住糖醋里脊的成菜特點(diǎn)，在大部分菜系中對(duì)糖醋里脊的主要要求都是“色澤紅亮、甜酸適口”，這樣在感官上較誘人，糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬較好，主要是增酸的同時(shí)還提色，賦予菜肴很好的味和色，今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校的大師給大家講講浙式糖醋里脊的做法。

1、糖醋里脊怎么做？

糖醋里脊是深受人們喜愛(ài)的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很難抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感，糖醋里脊的家常做法:1、里脊肉洗凈切粗絲，加少許鹽抓勻。2、淀粉（土豆淀粉最好）加水調(diào)成稍厚的糊，放入肉絲抓勻，攪拌至手感發(fā)粘，3、調(diào)料汁備用:白糖、醋、少許鹽、淀粉放入碗中調(diào)勻。糖:醋大概4:3的比例即可，這個(gè)比例做出來(lái)酸甜適口，適合大多數(shù)人的口味，

大蒜拍松剁碎備用。4、鍋內(nèi)倒油炸里脊，油燒至六成熱左右，下入肉絲，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。喜歡脆一點(diǎn)的可以在全部肉絲炸好撈出后，將油燒至七八成熱，然后將肉倒入復(fù)炸一次，5、另起鍋放少許底油，倒入蒜末炒香，倒入適量番茄醬，小火慢慢炒香至粘稠。倒入調(diào)好的料汁，小火熬至起泡濃稠，6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均勻裹上料汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)熟芝麻即成。

2、糖醋里脊好不好吃？

今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校的大師給大家講講浙式糖醋里脊的做法，需要準(zhǔn)備的材料有：豬里脊肉、小麥面粉、淀粉、小蔥、白砂糖、香油、黃油、菜籽油、醋、鹽。做法如下：1、將豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕剁幾下，然后切成“骨牌”塊；2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒和鹽腌漬入味，用濕淀粉和面粉拌勻；3、把醬油、白糖、黃酒、醋、濕淀粉和清水調(diào)成糖醋汁；4、將炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘，撈出；5、待油溫回升至七成熱時(shí)，把全部的里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6、煸香蔥段，出香味后，隨即將炸過(guò)的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油；7、出鍋裝盤(pán)即可，

3、糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬還是用橙汁，為什么這么做呢？

糖醋里脊是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味菜，在浙菜、魯菜和川菜中較為出名，各個(gè)地方菜系均有制作。糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬較好，主要是增酸的同時(shí)還提色，賦予菜肴很好的味和色，這個(gè)問(wèn)題，我們還應(yīng)該了解一下番茄醬和橙汁在菜肴利用中的區(qū)別。首先我們抓住糖醋里脊的成菜特點(diǎn)，在大部分菜系中對(duì)糖醋里脊的主要要求都是“色澤紅亮、甜酸適口”，這樣在感官上較誘人，

在顏色上，橙汁成黃色，番茄醬成鮮紅色，番茄醬成色較好；口味上，橙汁是甜中微酸，而番茄醬是酸中微甜，口味上，番茄醬更符合要求。酸中微甜的鮮紅的番茄醬甜中微酸的黃色的橙汁總之，糖醋里脊的制作過(guò)程，大同小異，不必多言，用番茄醬還是用橙汁，最大的區(qū)別就是菜肴的色澤和光亮度，口味上可以用白糖來(lái)彌補(bǔ)，綜合考慮，用番茄醬的優(yōu)勢(shì)較為明顯，建議用番茄醬。