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1，砂鍋魚頭煲的介紹
2，砂鍋魚頭煲怎么做啊

1，砂鍋魚頭煲的介紹

砂鍋魚頭煲是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系。年夜飯桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜慶。其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。

沙窩魚頭特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。沙窩椒汁魚頭煲原料: 大魚頭一個（約重1000克）料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制法: 1）先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用 3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。

砂鍋魚頭煲的介紹

2，砂鍋魚頭煲怎么做啊

蒜頭姜

沙鍋魚頭的做法一　　菜譜配料：　　魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1-2把，高湯（魚骨高湯或是雞骨湯）適量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。　　制作方法：　　1.魚頭洗凈擦干劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干；　　2.高湯煮沸，加入調味料，魚頭放入高湯中燜煮約2分鐘后，將魚頭撈出；　　3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭；　　4.加蓋后先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘，沙鍋魚頭即成（但燉煮愈久愈鮮美）。[吃地帶]　　溫馨提示：　　1.強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。　　2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦干，否則在煎時易產生油爆。　　3.魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙后加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。　　沙鍋魚頭的做法二　　菜譜配料：　　鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜...沙鍋魚頭的做法一　　菜譜配料：　　魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1-2把，高湯（魚骨高湯或是雞骨湯）適量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。　　制作方法：　　1.魚頭洗凈擦干劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干；　　2.高湯煮沸，加入調味料，魚頭放入高湯中燜煮約2分鐘后，將魚頭撈出；　　3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭；　　4.加蓋后先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘，沙鍋魚頭即成（但燉煮愈久愈鮮美）。[吃地帶]　　溫馨提示：　　1.強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。　　2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦干，否則在煎時易產生油爆。　　3.魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙后加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。　　沙鍋魚頭的做法二　　菜譜配料：　　鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。　　制作方法：　　1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃，冬菇去蒂，冬筍切片，青蒜切成寸段；　　2.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜；　　3.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油，沙鍋魚頭即成。　　風味特點：　　潔白如奶，口味咸鮮味醇。　　沙鍋魚頭的做法三　　菜譜配料：　　胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜各10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。　　制作方法：　　1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味；　　2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒；　　3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉為小火煮；　　4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透，沙鍋魚頭即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙鍋魚頭的做法四　　菜譜配料：　　魚頭，菜心，粉皮，火腿，蔥姜，花生油，料酒，鹽，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.將魚頭去腮、把肚內黑沫刮凈，粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二；　　2.沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎，加入蔥姜、料酒，倒入湯，用小火慢燉；　　3.快好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味，沙鍋魚頭即成。　　風味特點：　　鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

1》砂鍋魚頭豆腐材料：木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。調味料：豆瓣醬2大匙、米酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。適宜食用者： 1、營養吸收不良者。 2、心灰意冷無斗志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。 3、經常需動腦、費心的設計創作族群。健康小語：砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。具體作法如下： 1、魚頭洗凈、去牙，于近魚腮處深劃2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。 6、待魚頭冷卻后取下魚肉。 7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。特點：砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 2》砂鍋魚頭豆原料：花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、姜末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油做法： 1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器里。在魚的頭部剖面涂上切碎的豆瓣醬，加醬油稍腌漬一下，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加蓋稍燜即開鍋。隨后再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸后，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。特點：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。 3》砂鍋魚頭豆腐原料：魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油做法： 1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下； 2、魚頭洗凈用沸水焯一下待用； 3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒； 4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。 4》砂鍋魚頭　　【主材料】蚌魚頭一個，凍豆腐兩塊，大白菜半斤，水發木耳兩百克。【佐味材料】青蒜苗三根，紅辣椒兩支，豆瓣二分之一大匙，蔥兩支，姜四片。【調味料】醬油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，鹽一小匙，米酒兩大匙。【做法】步驟一先將魚頭對剖洗凈以醬油兩大匙米酒一大匙抹勻，腌十分鐘，放熱油三大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片,辣椒去子切片。步驟二　熱油三大匙爆香佐味材料再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后,再以小火煮十五分鐘，再燜煮一小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。 5》砂鍋魚頭湯特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜制作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。 10》砂鍋魚頭原料：花鰱魚頭1個約500克，豆腐250克，熟豬肉100克，熟火腿、金鉤（干蝦仁）、冬筍各少量，大白菜250克，姜（拍破）、蔥段、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉各適量，上湯1湯碗，油750克。 , 制作： 1、選帶有部分魚肉的花鱔魚頭洗凈，摒干水分，斬成兩片，用精鹽、紹酒碼味。熟火腿、豬肉、冬筍均切成薄片。豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。大白菜洗凈撕成片。金鉤淘凈，放入上湯內。 2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入魚頭炸一下撈出。鍋內留油少量，放入姜、蔥炒出香味，又放入魚頭、上湯、熟火腿、熟豬肉、冬筍、精鹽，燒沸出味，撿去姜、蔥，加入豆腐（瀝干）、大白菜、胡椒粉、味精燒沸至大白菜剛熟，以魚頭蓋面，其他原料墊底，盛入湯盆內即成。

用鰱魚做的砂鍋魚頭　　材料　　去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許；化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。　　做法　　姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

砂鍋魚頭煲怎么做啊