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本文目錄一覽

1，燉豬蹄怎么做
2，燉豬蹄怎么做
3，燉豬蹄怎么燉好吃
4，如何煲豬蹄湯
5，怎么燉豬蹄才好吃

1，燉豬蹄怎么做

主料：豬蹄 (750克)輔料：胡蘿卜(100克) 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生姜，大蒜，香葉各適量。制作工藝：1. 先將豬蹄刮洗干凈，劈成大小差不多大小的塊狀。姜，蒜拍碎。2. 將炒鍋置火上，加少量油，油熱了，將姜、蒜、八角、桂皮、香葉放入鍋內(nèi)翻炒幾下再把切好豬蹄放入鍋中炒，炒到肉變色即可。3. 胡蘿卜洗凈切成塊；　4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，胡椒面，調(diào)好口味，即可食用。輔料：胡蘿卜(100克)調(diào)料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)

主料：豬蹄(750克) 　　輔料：棗（干）(20克) 胡蘿卜(100克) 　　調(diào)料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克) 　　制作工藝　　1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；　　2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；　　3. 胡蘿卜洗凈切成塊；　　4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；　　5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連鍋一起上桌，即可食用。

燉豬蹄怎么做

2，燉豬蹄怎么做

燉豬蹄的做法：食材：豬蹄2個(gè)，生姜5片，香蔥3根，食鹽少許，八角2個(gè)，陳皮1小塊，干紅辣椒2個(gè)，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，溫水適量；烹飪步驟：第一步，豬蹄2個(gè)，清洗干凈后，將其剁成塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中途換掉血水，待將豬蹄中的血水充分逼出后，撈出，在鍋中添上水，冷水放入剁好的豬蹄焯水；第二步，待水煮開后，繼續(xù)煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，控干水分，然后將香蔥擇洗干凈后，挽成蔥結(jié)或者是切成段，生姜準(zhǔn)備一大塊切塊用即可，同時(shí)將其他的香料都準(zhǔn)備好；第三步，炒鍋置于火上燒熱，淋入少許食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待將白糖融化，慢慢炒至焦糖色的時(shí)候，將焯過水的豬蹄放入在鍋中繼續(xù)炒，待將豬蹄炒至變色后；第四步，在鍋中放入姜片、蔥段、八角、陳皮和干紅辣椒，繼續(xù)翻炒均勻，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入沒過豬蹄的清水，加上鍋蓋開始煮，大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火慢燉；第五步，差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，將豬蹄充分燉至軟爛后，即可打開鍋蓋，加上食鹽調(diào)味并且大火收濃湯汁，便可以將燉好的豬蹄盛出享用烹飪技巧：技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會(huì)使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。技巧2：切忌燉豬蹄時(shí)一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點(diǎn)醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，并且還能提升豬蹄的口感

燉豬蹄怎么做

3，燉豬蹄怎么燉好吃

怎么燉豬蹄子一、草根燉豬腳1、原料豬腳一條2、草藥還力草(5角)，青木黃(5角)，草積頭(5角)，牛奶子(5角)小目魚3只3、做法首先第一步將以上四種草藥合并放入高壓鍋加入清水，然后將其熬湯，備用。將豬腳洗凈，切成塊，在鍋里倒少許茶油，待油溫升高一定程度，放入豬腳，鞭炒，加入鹽，倒入紅酒，翻炒，蓋上鍋蓋，悶5分鐘。起鍋，倒入草藥成湯，在高壓鍋里熬熟(用沙鍋慢火最好)。然畢，加少許味精(也可不加)，紅酒。4、特點(diǎn)湯油肉肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然。美容養(yǎng)顏。5、功效滋補(bǔ)，可幫助恢復(fù)體力，迅速消除疲勞。二、花生燉豬腳1、用料豬腳一對(duì)(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫、番茄醬2茶匙(10毫升)。2、做法首先第一步將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，然后再將其再橫向切成均勻大塊，然后等花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，接著撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，然后加入豬腳塊裹上糖色;接著再加入泡好的花生、再放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電;開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。三、做法三豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用將焯好的豬蹄用醬油、上色將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃玻璃鍋內(nèi)做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料煮開后放入上色的豬蹄開鍋后撇去浮沫烹入紹酒改小火慢燉約1個(gè)半小時(shí)加鹽、糖、胡椒粉、調(diào)味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可四、做法四干黃豆提前三小時(shí)用水泡著豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈(冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q)炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽(酌情嘗嘗)，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁

燉豬蹄怎么燉好吃

4，如何煲豬蹄湯

原料：豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個(gè)、大蔥1根、姜5片、草果1個(gè)、八角2個(gè)、花椒10粒、清水適量。做法：1、豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，對(duì)半劈開。（這一步可以請(qǐng)菜市場(chǎng)的攤主代勞，否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄）；2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫；3、轉(zhuǎn)成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個(gè)小時(shí)；4、湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時(shí)5、黃豆酥爛后加入紅棗，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可ps:豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對(duì)于愛美的女孩子來說非常重要。這款湯中還添加了花生、黃豆、紅棗，營養(yǎng)十分豐富，既可以美白，又能增加我們皮膚的彈性，花生和紅棗更能提升血色和神氣。經(jīng)常食用這款湯，不用化妝就能漂漂亮亮的出門了！豬蹄可以在超市或者菜市場(chǎng)買到，很常見所以最好買新鮮的，別買那種冰凍的，燉好的湯味道很腥。憑借我們家里的刀具很難將豬蹄切開，所以這一步還是請(qǐng)攤主幫忙吧，也比較安全。買回家的豬蹄如果毛發(fā)比較多需要仔細(xì)的剔除干凈，或者放在火上烤一下，很容易就去掉了；豬蹄涼水下鍋，一定要將浮沫去除干凈，最后燉出的湯顏色奶白，肉質(zhì)也會(huì)特別酥爛。花生和黃豆提前浸泡一下更容易煮熟，如果浸泡的水比較干凈，可以倒在湯里一起煲，味道也更加香濃些；草果、八角等香料可以很好的去腥，所以湯里不要再加料酒了，香料的數(shù)量也不應(yīng)過多。煲好的豬蹄湯可以趁熱先喝湯，吃花生，最后豬蹄蘸著醬油一起吃，特別特別的香啊！

豬蹄湯怎么做？把豬蹄切塊，加入蔥姜料酒除腥，鍋中起油加入，豬蹄倒入水，鹽胡椒粉，燉即可。

當(dāng)歸煲豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)血食譜乳母食譜美容菜譜產(chǎn)后調(diào)理食譜通乳食譜口味：原本味工藝：原燉當(dāng)歸煲豬蹄的制作材料：主料：豬蹄800克輔料：當(dāng)歸25克調(diào)料：大蔥4克,姜4克,鹽3克,料酒2克,味精2克教您當(dāng)歸煲豬蹄怎么做，如何做當(dāng)歸煲豬蹄才好吃1. 將豬蹄洗凈剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；當(dāng)歸洗凈備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片。2. 將豬蹄放入沙鍋，加入當(dāng)歸、蔥段、姜片及適量清水，先用急火燒開，改用慢火燉至豬蹄熟爛，棄去當(dāng)歸，加入鹽、味精、料酒調(diào)味即成。小帖士-健康提示：補(bǔ)血通乳，適用于產(chǎn)后婦女及哺乳期婦女。透骨草燉豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜口味：原本味工藝：原燉透骨草燉豬蹄的制作材料：主料：豬蹄300克輔料：透骨草20克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉豬蹄怎么做，如何做透骨草燉豬蹄才好吃1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口；2. 豬蹄去毛后洗凈；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將透骨草藥包、豬蹄、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文燉煮45分鐘；6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效，適于風(fēng)濕疼痛、四肢不仁、腰膝酸軟等癥患者食用。黃花木耳豬蹄湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：乳母食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜通乳食譜口味：清香味工藝：煮黃花木耳豬蹄湯的制作材料：主料：豬蹄800克輔料：黃花菜30克,木耳(水發(fā))30克調(diào)料：姜10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉4克,大蔥10克教您黃花木耳豬蹄湯怎么做，如何做黃花木耳豬蹄湯才好吃1. 豬蹄刮洗干凈，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈待用；2. 黃花菜、木耳洗干凈；3. 湯鍋中加清水和姜片，放豬蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脫；4. 放入黃花、木耳，大火燒至湯沸后再煨約10分鐘，食時(shí)調(diào)味。小帖士-健康提示：用綠豆代替黃花、木耳，尤其適合夏季食用，冬季用雪豆。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

黃豆燉豬蹄材料豬蹄·200 克水發(fā)黃豆·100 克芹菜·10 克生姜·1 塊調(diào)料食用油·15 克料酒·2 小匙胡椒粉·1 小匙精鹽·2 小匙味精·1 小匙做法 1.豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，芹菜洗凈去葉切段； 2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用； 3.鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。特點(diǎn)：美顏養(yǎng)膚，湯濃味香。 ★廚師一點(diǎn)通如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。黃豆燉豬蹄·麻辣版在做這道菜之前應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ▓ 豬蹄是這道菜的主要原料，所以一定要選擇品質(zhì)較好的豬蹄。大家可以到正規(guī)的肉質(zhì)品商店或者超市去購買，因?yàn)槟抢锏呢i蹄通常較為新鮮，而且都經(jīng)過了去污去毛洗凈等程序，讓你做起來省事不少； ▓ 豬蹄的市場(chǎng)價(jià)大概在7.00元/斤左右。如果你喜歡肉質(zhì)較多的豬蹄可以選擇前蹄，如果喜歡啃骨頭的人，就可以選擇后蹄； ▓ 麻辣的程度要根據(jù)你的個(gè)人喜好適量而定，請(qǐng)各位量力而行； ▓ 必須準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，砂鍋的大小根據(jù)需要來定。一般一個(gè)豬蹄加半斤黃豆需要一個(gè)中型的砂鍋。 A 伊伊做的大概是2-3人份，所以選擇了一只前蹄(事先請(qǐng)買肉的師傅幫忙剁好段)； B 黃豆半斤(500g)，最好選擇顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆； C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用來去除生豬的腥味； 2.桂皮2塊，不易過多，主要用來調(diào)味； 3.八角2-3個(gè)，主要用于調(diào)味； 4.干辣椒8個(gè)左右即可，因?yàn)橐烈料矚g吃辣的； 5.花椒少量。 D基本配料：鹽、雞精、糖(少量) 接下來，在正式做這道菜前還要再做兩件事情…第一件事情：黃豆泡水。為的是黃豆更容易煮熟，用溫水大致泡上5-10分鐘。第二件事情：生豬蹄過水。在沸水里放入生豬蹄焯上2-3分鐘，主要為了去除豬蹄上的臟東西以及陳血。注意，從沸水撈起后，可以在冷水中沖洗一下，這樣燉出來的豬蹄肉會(huì)更鮮美。步驟一：將過水后的豬蹄還有黃豆以及所有配料一起放入砂鍋中；步驟二：一次性加入冷水，水量差不多到砂鍋沿即可；步驟三：加入少量醬油，目的為了調(diào)色。注意，醬油最好不要放得過多，兩勺即可，特別是對(duì)女孩子來說，醬油吃得過多皮膚容易長斑! 步驟四：再加入適量鹽和少量糖，充分?jǐn)噭?dòng)一下，讓醬油水變均勻，然后放到爐子上，調(diào)至小火煲上2-3小時(shí)。注意：在煲煮中，你應(yīng)該時(shí)刻注意砂鍋中的情況，需要不斷加水，保證鍋中不至于煮干而焦掉。當(dāng)豬蹄肉變得松軟時(shí)，即可食用了。此時(shí)的豬蹄肉入口即化，大量的膠質(zhì)被烹調(diào)出來，味道真是好極了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之類的調(diào)料，生豬的那種腥味也沒有了。干椒和花椒加起來，麻麻的，辣辣的，真過隱!

5，怎么燉豬蹄才好吃

豬蹄　　簡介：豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。　　功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。　　適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。　　適用量：豬蹄每次1只。豬皮每次50克。　　溫馨提示：若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。　　患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。　　1、鹵豬蹄　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。　　制作：　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。　　2、蔥燉豬蹄　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。　　3、紅燒豬蹄　　原料：豬蹄750克。　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。　　制作：　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。　　4、豬蹄瓜菇湯　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許　　制作：　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。　　功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。　　5、大蹄扒海參　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。　　調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。　　制作：　　(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。　　特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。　　6 、鹵水豬蹄　　請(qǐng)屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！　　再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。　　7、紅扒豬蹄　　原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。　　8、紅燒豬蹄　　主料:豬蹄　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.　　方法：　　1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。　　2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。　　3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。　　5. 燒開后,加鹽調(diào)好味道。　　6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。　　9、豬蹄醋　　配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)　　做法：　　1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。　　2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。　　3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。　　10、冰糖豬蹄花生　　做法：　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。　　2、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。　　3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。　　4、最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。　　11、豬蹄黃豆湯　　原料：豬腳500克，黃豆50克　　調(diào)料：姜，蔥花，鹽　　做法：　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。　　2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。　　3、放入蔥花，調(diào)味可食。　　12、豬蹄煲黑豆　　材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。　　營養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。

透骨草燉豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜口味：原本味工藝：原燉透骨草燉豬蹄的制作材料：主料：豬蹄300克輔料：透骨草20克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉豬蹄怎么做，如何做透骨草燉豬蹄才好吃 1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口；2. 豬蹄去毛后洗凈；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將透骨草藥包、豬蹄、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文燉煮45分鐘；6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效，適于風(fēng)濕疼痛、四肢不仁、腰膝酸軟等癥患者食用。木瓜燒豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜口味：咸甜味工藝：燒木瓜燒豬蹄的制作材料：主料：豬蹄300克輔料：木瓜30克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞油35克教您木瓜燒豬蹄怎么做，如何做木瓜燒豬蹄才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 豬蹄去毛后剁成4塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內(nèi)，加入2500毫升清水；5. 用武火燒沸，再改用文火燉45分鐘后，加鹽、雞精調(diào)味即成。小帖士-健康提示：本品具有舒經(jīng)活絡(luò)、化濕和胃之功效，適于筋脈拘急、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)不利、腳氣腫脹等癥患者食用。花生豬蹄湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：乳母食譜口味：原本味工藝：煮花生豬蹄湯的制作材料：主料：豬蹄500克輔料：花生50克調(diào)料：鹽2克教您花生豬蹄湯怎么做，如何做花生豬蹄湯才好吃 1. 將豬蹄刮洗干凈；2. 與花生同煮；3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小時(shí)以上，以豬蹄熟爛為度；4. 食用時(shí)可酌加食鹽調(diào)味。花生豬蹄湯的制作要訣：可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：花生：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。豆腐燉豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：乳母食譜美容菜譜通乳食譜骨質(zhì)疏松食譜工藝：原燉豆腐燉豬蹄的制作材料：主料：豬蹄300克,豆腐(北)200克調(diào)料：料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大蔥2克,豬油（煉制）15克教您豆腐燉豬蹄怎么做，如何做豆腐燉豬蹄才好吃 1. 將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。2. 將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。3. 鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開，文火燉一段時(shí)間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。小帖士-健康提示：1. 豆腐在一千多年前就很受人們喜愛，作為藥用也有著悠久的歷史。《本草綱目》稱其能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”；豆腐用石膏或鹵水做成，因而含鈣、鎂較多。鈣質(zhì)對(duì)小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，也可補(bǔ)充老人身體所需的鈣質(zhì)。2. 豆腐與豬蹄同燉，可治療貧血、產(chǎn)后乳少，對(duì)氣血不足以及胃出血亦有一定效果。

1.豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，對(duì)半劈開。（這一步可以請(qǐng)菜市場(chǎng)的攤主代勞，否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄）　　2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫　　3.轉(zhuǎn)成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個(gè)小時(shí)　　4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時(shí)　　5.黃豆酥爛后加入紅棗，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可

他們那些復(fù)制的我就不多說了,如果你不怕麻煩給你說過獨(dú)家秘方(我老家的做法),把豬蹄放在火上燒一下,等肉皮變黑放熱水里泡泡,然后用小刀把黑的刮刮干凈,肉皮就會(huì)是黃澄澄的了,還沒有毛,腳丫要有毛,要不用小刀割了,要不用鐵棍放火上燒紅后烙一下.這樣出來的豬蹄沒有一股怪怪的汗味,

在家做主要是要在烹調(diào)中有幾個(gè)竅門 1盡量要劈開豬蹄容易入味煮透 2 先用壓力鍋悶透再用炒鍋收汁 3 壓的時(shí)候可以放一點(diǎn)米醋提高口感至于口味就可以自又發(fā)揮了