----為什么腌制韭菜花醬的時(shí)候要加蘋果。雖然腌制韭菜花，鹽占了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質(zhì)，可是還要進(jìn)行密封，給韭菜花一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第273條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊韭菜花怎么腌制。
1、怎么腌制韭菜花好吃？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第273條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊韭菜花怎么腌制。韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花，韭菜在長(zhǎng)到一定程度的時(shí)候，中間部分就會(huì)長(zhǎng)出細(xì)長(zhǎng)的莖，這些莖上面就會(huì)有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個(gè)的韭苔。
我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，有時(shí)候會(huì)把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來(lái)包餃子或者炒著來(lái)吃，因?yàn)榫虏嘶ǖ牧刻倭耍闯鰜?lái)又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時(shí)有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。其實(shí)，韭菜花量大一點(diǎn)，做成的韭菜花醬，是我國(guó)北方很多地區(qū)常見(jiàn)的調(diào)味品，在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。
做好的韭菜花醬可以長(zhǎng)時(shí)間保存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛(ài)，那么，韭菜花醬是怎么制作的呢？阿騫一一道來(lái)：【原料】韭菜花500g鹽80g蘋果半個(gè)姜30g青椒1個(gè)高度白酒5g【器皿】密封的玻璃瓶【做法】1、韭菜花洗凈，瀝干水分，蘋果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽備用。
2、取一個(gè)臼子，將韭菜花、蘋果、姜、青椒放進(jìn)去搗爛，邊搗邊加鹽，3、將材料搗碎，搗成糊，略微出水，放到瓶子里，加少許的白酒。4、密封儲(chǔ)藏，大概一周就可以吃了，【小貼士】1、在韭菜花的選擇上面，一定要選擇嫩的白色小花，千萬(wàn)不能選擇已經(jīng)結(jié)子的韭菜花。結(jié)子的韭菜花味道偏辛辣，略微發(fā)苦，會(huì)影響成品的口感，2、沒(méi)有臼子的話，也可以使用打碎機(jī)或者絞肉機(jī)將原材料攪碎，用機(jī)器的話，姜和蘋果也就無(wú)需去皮了。
3、注意密封，放到陰涼避免陽(yáng)光直射的地方靜置即可，4、做好的韭菜花醬是比較咸的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒(méi)有問(wèn)題的。5、在取用韭菜花醬的時(shí)候，一定要干凈，千萬(wàn)不能用臟的器具污染韭菜花醬，使其變質(zhì)，你問(wèn)我答的環(huán)節(jié)來(lái)了，都是干貨，仔細(xì)閱讀！！！----為什么腌制韭菜花醬的時(shí)候要加蘋果？----答：第一，蘋果可以促進(jìn)韭菜花的發(fā)酵；第二，蘋果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的氣味，起到調(diào)和的作用。
其實(shí)，不用蘋果也是可以的，加一點(diǎn)梨也可以起到類似的效果，如果想要腌制好的韭菜花醬顏色綠一點(diǎn)，可以加入少量的黃瓜調(diào)色，----為什么要加入一點(diǎn)高度白酒？----答：加入高度白酒的目的是為了隔絕空氣，并且起一個(gè)殺菌的作用。雖然腌制韭菜花，鹽占了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質(zhì)，可是還要進(jìn)行密封，給韭菜花一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，
----為什么要使用玻璃器皿？----答：玻璃器皿的密封性比較好，可以有效阻隔空氣對(duì)韭菜花的影響，陶瓷器皿和金屬器皿則不行。況且，金屬的器皿會(huì)與食材發(fā)生反應(yīng)，顏色變黑，并且容易變質(zhì)，一般我們常見(jiàn)的腌制食物都不會(huì)使用金屬器皿的。好了，韭菜花醬的腌制方法就在這里了，你學(xué)會(huì)了嗎？如果還有什么不明白的，可以在評(píng)論區(qū)留言或者私信，阿騫定知無(wú)不言，言無(wú)不盡~！碼字不易，覺(jué)得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，么么噠~！食無(wú)定味，適口者珍，沒(méi)有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精@Famer許，
2、腌制韭菜花怎么做不變色？
