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1，大盤涼菜大全
2，百吃不膩的幾種經(jīng)典涼拌做法好吃又爽口趕緊學(xué)
3，涼菜菜譜大全涼菜怎么做涼菜

1，大盤涼菜大全

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涼菜種類真的是太多了，一兩百種類有很多的，好吃的涼菜也不下一百種，主要是焯水，調(diào)制辣椒油，芝麻醬，酥油，麻油，紅油

大盤涼菜大全

2，百吃不膩的幾種經(jīng)典涼拌做法好吃又爽口趕緊學(xué)

涼拌黃豆芽食材：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。涼拌海蜇頭食材：海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料：陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油少許芥末 10g做法：1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進(jìn)汁水，浸泡一會(huì)。4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。涼拌西瓜皮食材：西瓜皮、紅辣椒、蔥、蒜、紅油、芝麻油、生抽、醋、鹽做法：1、西瓜切片，掉西瓜瓤，削掉外表硬的綠皮，然后切片；5、放入適量的鹽拌均勻出水；6、紅辣椒切絲，香蔥切小段；8、倒出西瓜皮出的水；9、放入辣椒絲、蔥段和蒜蓉；10、放入紅油、芝麻油、生抽和醋；11、拌均勻然后裝盤。涼拌藕片食材：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。做法：1、蓮藕洗凈，削皮切片。2、焯水后用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在干凈的碟子上。3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。4、根據(jù)個(gè)人口味撒上適量香菜。

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百吃不膩的幾種經(jīng)典涼拌做法好吃又爽口趕緊學(xué)

3，涼菜菜譜大全涼菜怎么做涼菜

家常涼菜家家都會(huì)做，各種配料也不同，看看我的，味道還是不錯(cuò)的。大家在家里也可以試一試哦！(展開) 食材主料黃瓜100g 干豆腐100g 菠菜100g 輔料油適量鹽適量生抽適量醋適量辣椒油適量胡蘿卜適量步驟 1.將食材準(zhǔn)備好。洗凈備用。 2.將菠菜洗凈，然后用熱水炒一下，在用涼水投一下，然后控干水分備用。 3.將黃瓜，干豆腐，胡蘿卜切成絲備用。 4.將各種食材放在盤呢，然后將各種調(diào)料放好。 5.將切好的肉絲用油炒一下，然后放入醬油。 6.將炒好的肉絲放入準(zhǔn)備好的盤中，和其他食材一起攪拌均勻，即可食用。

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拍黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜拍黃瓜的制作材料：主料：黃瓜 ,香菜 ,蒜泥,鹽,白糖,白醋,雞精,香油教您拍黃瓜怎么做，如何做拍黃瓜才好吃1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。拌菜花的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜拌菜花的制作材料：主料：菜花450克,鹽,味精,白糖,姜末少許。教您拌菜花怎么做，如何做拌菜花才好吃將菜花洗凈，切成小塊，用開水燙一下，用涼開水過涼，瀝干水分，將鹽、味精、白糖、蔥、姜末調(diào)汁，澆在菜花上即成。海米拌黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜海米拌黃瓜的制作材料：主料：海米三錢鮮黃瓜五兩醬油二錢陳醋二錢蒜三瓣搗泥姜末一錢香油五分海米拌黃瓜的特色：墨綠香脆，夾有海味。教您海米拌黃瓜怎么做，如何做海米拌黃瓜才好吃1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味； 2、再將海米用溫?zé)崴蒈洠{(diào)在黃瓜里。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌。海鮮拌甜椒的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜海鮮拌甜椒的制作材料：主料：中卷墨魚1只,蝦仁110克,蟹腿肉110克,鮮貝110克,三色甜椒各1/2個(gè)。輔料：a.料酒兩大匙,鹽1大匙。b.糖1/2大匙,鹽1/2小匙,檸檬汁1大匙,橄欖油4大匙。教您海鮮拌甜椒怎么做，如何做海鮮拌甜椒才好吃1.墨魚切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。 2.鍋中水燒開，加入1大匙鹽及2大匙料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚汆燙至熟，瀝干水分。 3.三色椒切小長片，與海鮮及b調(diào)味料充分拌勻。熱帶水果風(fēng)情的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜熱帶水果風(fēng)情的制作材料：主料：芒果1個(gè),香蕉1個(gè),檸檬2個(gè),奶油冰淇淋1杯教您熱帶水果風(fēng)情怎么做，如何做熱帶水果風(fēng)情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。 2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。備注： 1 .水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。鹵牛腱子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜鹵牛腱子的制作材料：主料：牛腱子肉,鹵汁教您鹵牛腱子怎么做，如何做鹵牛腱子才好吃開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料，鹵水越老，味道越好。鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì)變暗，還會(huì)不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞。涼拌金針菇的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌金針菇的制作材料：主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。教您涼拌金針菇怎么做，如何做涼拌金針菇才好吃 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出； 2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。涼拌金針菇的制作要訣： 1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。夫妻肺片涼菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜夫妻肺片涼菜的制作材料：主料：牛肉,牛雜（肚梁,心舌,干層肚,頭皮）,鹽炒花生仁,鹵水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。夫妻肺片涼菜的特色：五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。教您夫妻肺片涼菜怎么做，如何做夫妻肺片涼菜才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。涼拌油豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌油豆腐的制作材料：主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣香菜20克調(diào)味料a料：醬油膏1大匙教您涼拌油豆腐怎么做，如何做涼拌油豆腐才好吃1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入a料調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。

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