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本文目錄一覽

1，成都小吃麻婆豆腐
2，成都正宗陳麻婆豆腐在哪
3，有誰曉得成都麻婆豆腐做的最正宗的店在哪
4，四川麻婆豆腐有么典故
5，成都的麻婆豆腐怎么做
6，誰知道正宗的麻婆豆腐在成都哪里哦
7，四川麻婆豆腐做法

1，成都小吃麻婆豆腐

陳麻婆豆腐青羊宮對面的那家已經被火燒掉了。西玉龍街有一家，味道也不錯。

四川

成都小吃麻婆豆腐

2，成都正宗陳麻婆豆腐在哪

成都最正宗的陳麻婆開的很久的店在：西御龍街做55路就在西御龍站下車然后過街對門就是在街邊邊上你一下子就看到了哈回去在店門口就有公交車可以趕車到總府路下車走50米左右就是春熙路口子進去吃的就多了

夫妻肺片，一定要吃。現在想想還流口水呢。

成都最正宗的陳麻婆豆腐在西御龍街，萬福橋邊的老店早就不在了，成都特色菜太多了，幾乎每樣菜都有特色。

成都正宗陳麻婆豆腐在哪

3，有誰曉得成都麻婆豆腐做的最正宗的店在哪

成都陳麻婆味道很好的！地址：青羊區人民中路三段37號還有其他的分店

成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龍街197號，另外在成都青羊正街141號、人民中路二段51號、二環路北一段17號也有它的分店。價格不貴，大致是每份10元

新華公園對面也有店另外可以去川大小吃街去看一哈那里的馬坡豆腐巴適地狠。

西玉龍店是最正宗的麻婆豆腐店

成都麻婆豆腐西玉龍店是總店

有誰曉得成都麻婆豆腐做的最正宗的店在哪

4，四川麻婆豆腐有么典故

傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點是：香辣麻香，色艷味長，別具一格，您不妨在家試試，一定會胃口大開。

5，成都的麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。關于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。用料麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有許多不同，但用料大同小異。以兩人食用量為例，主要原料如下： 1.韌豆腐400克，牛肉碎（或豬肉碎）50克，郫縣豆瓣50克，高湯或清水若干； 2.蔥花少許，蒜薹少許切成0.5厘米的小段待用； 3.辣椒面、花椒面、食鹽、淀粉若干。 4.菜油100克，醬油若干。做法 1.大碗中加80度左右熱水500毫升，加食鹽溶解至接近飽和；韌豆腐用清水沖洗切成1厘米見方小塊，放入鹽水中浸泡； 2.炒鍋中加菜油，大火燒至油熱后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫縣豆瓣炒至金黃色，酌量加蔥花、辣椒面、少許醬油翻炒，然后加高湯或清水至沒過全部配料； 3.將碗中浸泡豆腐的鹽水倒掉，清水沖洗一遍。湯燒開后豆腐下鍋，翻炒均勻，改文火，加蓋； 4.由于豆腐嫩，所以翻炒動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整，注意湯不要燒干。 5.碗中備少量清水（約20毫升），加淀粉溶解備用； 6.豆腐燒至湯略干時加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜薹小段，翻炒幾下后出鍋裝盤，撒多量花椒面于豆腐表面即成。特點外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味

6，誰知道正宗的麻婆豆腐在成都哪里哦

成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龍街197號，另外在成都青羊正街141號、人民中路二段51號、二環路北一段17號也有它的分店。價格不貴，大致是每份10元。

麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

7，四川麻婆豆腐做法

配料　　內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。　　選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。調料　　1.鹽5.5g 制作方法(15張)2.醬油－調色，調味　　3.高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。　　4.料酒20.5g　紹興料酒　　5.蒜3.5g或蔥3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g 編輯本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，　　調料：　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，　　2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。　　特點：　　麻辣味濃，爽滑開胃。　　廚師一點通：　　也可以用牛肉餡代替豬肉餡。方法二

材料豆腐3塊，豬絞肉100公克，蔥2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水適量，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉2小匙，辣椒醬2大匙，水240㏄，香油適量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆燙去除豆澀味；蔥洗凈切蔥花，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入花椒末、豬絞肉、蒜末爆香。3.加入所有調味料以大火炒至沸騰，轉小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略為膨脹，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1蔥花拌勻即可。材料盒裝嫩豆腐1盒，蔥花20公克，豬絞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水適量，辣椒醬1小匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，鹽少許，米酒1大匙做法1.將嫩豆腐切小塊，備用。2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。4.將蒜末、姜末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，再放入豬絞肉炒散至顏色變白。5.于作法4的鍋中續放入辣椒醬炒香后，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味后，再以適量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的蔥花即可。材料豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用；2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐干、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中；3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1塊，肉末40公克，蒜末適量，姜末適量，蔥段適量，辣椒末適量，太白粉水少許，辣豆瓣醬1大匙，鹽少許，醬油1/4小匙，糖少許，香油少許做法1.板豆腐切成小塊，泡入熱水備用，蔥段分成蔥白與蔥綠。2.取鍋燒熱后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末與蔥白爆香，加入絞肉炒至顏色變白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣醬炒香，加入剩余調味料、作法1的豆腐與水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入蔥尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精做法1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散4.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6塊材料2：瘦豬肉餡150克材料3：橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗凈切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水沖洗后，切小丁。2、瘦豬肉餡加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。3、豬肉餡先拌上些油抓勻別用，豆腐切丁，蔥姜蒜紅辣椒切末備用。4、不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，姜蓉，蔥花和紅辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉餡炒散至熟，接著放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滾，輕輕翻動煮1分鐘，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜勻至汁透明出鍋。

麻婆豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。