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本文目錄一覽

1，餃子有幾種包法
2，水餃的各種包法
3，包餃子教程的做法步驟圖
4，餃子怎么包好看圖解法
5，水餃怎么包
6，怎么包水餃啊
7，怎樣包水餃
8，各種水餃的調餡方法多說幾個具體點

1，餃子有幾種包法

東北人一般就兩種包法，一種是傳統包法，就是捏，一個褶一個褶的捏起來，樣子好像元寶一樣的，還有扭成花邊的，都一樣，這樣的包法很傳統但是慢，再有就是攥兩個手把皮和到一起用力攥把邊子攥到一起這樣的包法也是現在很多手工水餃加工廠的包法樣子沒有傳統的好看但是效率說回來不管有多少種包法，主要還是包住不要露餡，嘿嘿。。。

很多種

有幾十種包發

你好！好多！百度上搜一下就有好多如有疑問，請追問。

餃子有幾種包法

2，水餃的各種包法

8種餃子的包法，你吃過幾種？1、傳統的餃子。傳統餃子包法是將餃子皮包了肉后對折，中間按緊，然后左邊摺3下右邊摺3下，又叫做摺餃子。2、三角形水餃。這個包發也是很簡單的，把餃子皮分成三部分，然后朝中間按。3、十字形水餃。這個和三角形的包法差不多。4、元寶水餃。元寶水餃的包法是將包了肉的水餃對折，壓緊。然后將餃子皮壓緊的部分向上翻起，然后餃子皮的兩頭再卷在一起壓緊。5、信封形水餃。信封形水餃的包法是將包了肉的餃子皮對折，壓緊。然后將餃子皮兩個角朝中間連在一起，連接的部分壓緊。6、太陽水餃。這個水餃特別適合包給小朋友吃，用兩張餃子皮來包，中間放肉餡，然后外圈壓緊，再摺一些小褶子。7、鍋貼餃。鍋貼餃是最好包的餃子，對折，然后壓緊一下部分。（這個只能煎哦）8、長方形水餃。長方形水餃其實就是將鍋貼餃開口的部分壓緊。

水餃的各種包法

3，包餃子教程的做法步驟圖

材料豬紋肉一斤,高麗菜(韭菜) 1/4顆(一把),水餃皮一包,蔥末適量,姜末適量,水(封水餃皮用) 一小碗,面粉適量,鹽(抓高麗菜出水用) 適量,醬油鹽香油胡椒粉適量做法1、絞肉和調味料蔥末姜末拌勻，可以用力多攪幾下，感覺到肉餡有粘性更好，這樣煮好的水餃餡比較不會散掉~2、[韭菜口味]將韭菜切細末拌入肉餡攪勻即可~3、[高麗菜口味]將高麗菜切細末后還要把水份擠出來唷~ (前天看到網友建議加鹽可以讓水出的更多可以試試)4、將蔬菜拌入絞肉餡里就可以包水餃了5、準備平盤上面灑上面粉以防沾粘~ 水餃包好后整齊的擺在盤上準備一小碗水，當餃子皮的粘著劑，會更好包唷6、接下來就可以動手包餃子啦~ 怎么包~~用文字很難說明耶~~ 款式不拘自己喜歡就好呵呵~7、包完后若沒有馬上要煮就要擺入冷凍庫，待結涷后分裝

包餃子教程的做法步驟圖

4，餃子怎么包好看圖解法

普通餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡；2、再將面皮對折包好；3、將包好餡的餃子從兩邊向中間擠壓；4、直至成餃子形。元寶餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡；2、再將面皮對折包好；、用手指捏住餃子邊緣；4、從餃子中間對扭成元寶形金魚餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡;2、將面皮從三個角向中間收攏3、包成三角形狀；4、再捏成金魚形即可。四眼餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡;2、將面皮從四個角向中間收攏；3、先將其捏成四角形；4、再將面皮的邊緣包起，捏成四眼形即可。波浪餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡;2、將面皮對折；3、再將面皮的邊緣包起，捏成餃子形；4、再將餃子的邊緣扭成螺旋形即可。十字餃的包法:1、取一餃子皮內放20克的肉餡;2、將餃子皮的兩角向中間折攏；3、折成十字形后捏緊；4、再將邊緣的面皮捏成波浪形即可。

5，水餃怎么包

肉餡做法：步驟1、一斤豬肉碎——加入碎生姜、蔥、醬油、香油、味精、少許鹽、色拉油（先順時針攪拌）——腌一小時左右步驟2、碎炒雞蛋（待冷卻后在慘進豬肉碎里，防止豬肉碎變熟）、熟玉米、碎韭菜——放入已腌好的肉餡——加色拉油攪拌——最后再加油、鹽、味精餃子皮做法：加水揉"死面"粉（靠感覺加水）——分成面團（饅頭大小）——放進鍋里再蓋上鍋蓋（防止變干、放40分鐘）—— 拿出其中一塊揉拉成圓條——揪成小方塊——用手掌壓成小圓形（防止餃子皮碾出來時像“海星”）——用拇指、食指、中指，借助圓木棒碾成圓形餃子皮（不要太薄，注意節奏，防止碾到手，皮的中間需厚，以方便包餃子）包餃子做法：餃子皮包好肉碎時，只需將皮的最邊緣處合實（合成像一條細線），給皮里留空間，這樣的在煮好后的餃子放在盤里時才是“站”著的，不會是“躺”著的煮餃子做法：用大鍋煮、水多，用漏瓢輕輕撥餃子，防止粘鍋今天大嫂做的肉餡，我做的餃子皮（剛開始做出來有5個角、然后1個、接著是圓的，剛碾了幾張圓餃子皮時，肉餡就被裝完了），北方餃子加上川味調料（辣椒油、醋、白糖、蔥、蒜）

這才是真正的水餃

6，怎么包水餃啊

買好水餃皮，調好內陷，將餡放到水餃皮中間后對折水餃皮扇形折疊就行了,如果面皮太干的話粘不牢就在接口處抹上點點水就OK了

拿塊水餃皮包上餡邊緣沾點面粉水再對折

北方餃子的做法：餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）做法： 1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。以下是包餃子的訣竅。包餃子省時省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁后維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

關于您問水餃怎么包？現答復如下: 1.先把面和好,把面醒者; 2.先把牛肉剁(或絞)成陷,再把切好的蔥和牛肉陷剁在一起,加入花椒鹽水(使牛肉陷稀稠度合適)猛攪、再加入生抽、料酒、味精、香油，攪拌均勻; 3.趕餃子皮時要向下用力壓著趕,使餃子皮中間厚外邊逐漸薄一點; 4.包餃子要包的美觀嚴緊; 5.把水煮開之后下水餃，蓋上鍋蓋煮開,加入一些水煮開之后，打開鍋蓋稍點水煮開就可以了。然后您就可以品嘗您親手做的美味餃子

7，怎樣包水餃

這個文字不好表達的…在百度里直接輸入包水餃方法…然后就隨便點一個視頻看就好了…放適中的陷…對折…中間捏一下…然后從兩邊…先從邊上－下邊一半往里塞一點…然后捏緊

餃子的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用

8，各種水餃的調餡方法多說幾個具體點

樣調制出鮮美的餃子餡首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。茴香餃子【材料】（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多韭菜蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蘿卜水餃主料蘿卜500克豬肉250克餃子皮350克輔料鹽4克耗油3克生抽3克雞粉2克油5克生粉2克蘿卜水餃的做法1.蘿卜去皮刷成絲2.蘿卜絲用鹽腌5分鐘3.肥瘦比例2:8的豬肉剁末，調入耗油、生抽、生粉、雞粉、鹽、油拌勻，順一個方向攪拌至其起勁4.腌好的了蘿卜抓干水5.蘿卜絲和拌好的豬肉放一起拌勻6.餃子皮勺上適量的餡料在中間位置7.餃子皮周邊沾濕點水，好讓餃子皮容易黏合起來8.包好餃子9.燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟的水餃不會粘在一起10.把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底，水重新燒開后倒入一小碗冷水，反重2次11.全部浮起，再煮2分鐘即可烹飪技巧煮制過程加人冷水，煮好的餃子皮爽彈不黏牙

各種水餃餡調制方法：　　１.瑪瑙翡翠餡：取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。鍋內入油上火，燒熱后倒入香菇，關火后再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。　　２.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱后投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥姜末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。　　３.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排*。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟后切碎，加蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。　　４.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調味即可，這樣制成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。　　5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。　　6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。制作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時采用刀尖，這樣有利于剁）。放入大容器內，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中汆一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。　　7.大肉餡：原料精粉５００克，凈豬肉３００克。韭黃２００克。醬油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成１厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水１００～１５０克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。　　8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10 克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。　　9.牛肉餡：大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。　　10.三鮮餡：豬油50克，醬油50 克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。　　 11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。肉菜水餃原料：面粉二○○克，清水少許，豬瘦肉餡一○○克，胡蘿卜一○○克，芹菜五○克，蔥、姜各少許，醬油適量，鹽二克，香油少許。制做方法：1.將胡蘿卜、芹菜洗凈切成碎沫，姜、蔥切沫備用。2. 將豬肉餡、菜沫放在一起，加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油，攪拌成餡。3. 用溫水和面，稍醒后，再反復揉至面皮光潤。一兩揪十五個小劑子。搟成圓片( 中間稍厚) ，放餡后，用雙手把面皮邊合攏，擠緊，粘牢。4.用旺火煮，水開后，下餃鍋，用勺攪動水，以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時放一些涼水，連續兩次，直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。特點：軟嫩味鮮，營養價值高。三鮮水餃原料：面粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。制作方法：1.將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。2. 炒鍋上火，熱后放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋后用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。3. 同肉菜水餃3、4方法制作。特點：咪道鮮美，營養豐富。花素水餃餡：雞蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉條200克、水發海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內攪勻，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黃色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉條、大蔥、蔬菜切成細末，以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡，此餡可包1250克面粉的餃子。水晶水餃餡：豬板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量，將葡萄干、瓜條、青梅、青紅絲等切成末，豬板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克面粉的餃子。雪里紅水餃材料：水餃皮20張，雪里紅半斤，豆乾絲四兩，香菜三棵、醬油少許。作法：1.雪里紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。　　　2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可，沾醬油滴點香油更可口。韭菜肉餡1.把韭菜切細用細鹽揉捏后用清水將菜沫子沖洗干凈2.準備一些精肉切碎放入料酒調料等拌好3.將肉與韭菜拌在一起(注意嘗一下咸淡是否合適)