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本文目錄一覽

1，四川美食圖如何
2，四川小吃
3，四川特色小吃圖片
4，四川特色小吃
5，四川美食擔擔面
6，請問如何制作四川涼皮
7，酸辣粉的做法貴妃酸辣粉的做法重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術復雜嗎
8，四川有多少種美味小吃

1，四川美食圖如何

鐵鍋炒菜發黑中國最好的鹵菜培訓菜干排骨湯

四川美食圖如何

2，四川小吃

1、白糕，它是用糯米制作出來的，制作的方法并不簡單，吃起來的味道卻是很不錯，四川的這種小吃，得到很多人的贊揚，原因就是這些都吃過這種小吃，而去四川旅游時，白糕小吃最好不要錯過，它的味道很好吃，很有自己的特色。2、油茶面，這種小吃的味道好，而且小吃里面還有一些其他的配菜食物，看起來就很好看，吃起來的味道就更加不一樣了，可以說這種小吃很有自己的個性。3、四川小吃是冰粉，這種食物就是夏季吃的，但是，冬季也可以吃，是很不錯的小吃，而去四川旅游時，冰粉小吃最好不要錯過，它的口感和味道是不錯。4、葉兒粑。四川的葉兒粑也不錯，這種葉兒粑是用葉子和糯米還是有加上其他的制作出來的食物。

四川小吃

3，四川特色小吃圖片

和記一品的川味麻辣燙和記酸辣粉和記一品有全國各地的特色小吃啦，你可以直接學技術，做個小本生意，不但解決了工作問題也有了穩固的收入嘻嘻...

四川特色小吃圖片

4，四川特色小吃

四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國烹飪技術遺產的寶庫中，占有相當重要的地位。四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身特點所決定的。一是風味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和復合調味品，并且十分小獎章調味的技巧，形成了多種風格。二是善于用湯。成都風味小吃中用的湯，是用多種原料和調料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質量。無論哪種小吃，都特別講究原材料和調味料的質量。四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應時原料制成的成都風味小吃，不斷變化翻新，應時應景。此外，小吃在經營上隨意方便，經濟實惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔擔面、三大炮等。成都小吃介紹：成都名小吃品種繁多：以各色小面到抄手包餃；從糕團湯元到筵席細點；從涼抖冷食到熱飲羹湯；從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。成都小吃是一個大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細點，另外還有一個與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒雞”、“怪味兔”、“軟燒鴨子”、“小籠蒸牛肉”等等，這又是成都小吃的一大特點。香辣擔擔面川香麻辣燙川味涼粉糍粑四川香腸鐘水餃四川涼面麻辣四川火鍋來嘛？圖片都發上來，看到你流口水。呵呵，歡迎朋友來四川玩。

5，四川美食擔擔面

擔面”這種四川民間的街頭小吃已經越來越成為四川小吃的代表了，名聲響到進了川菜館的人都會點一碗擔擔面。對于熱愛擔擔面的外地人來說，這一碗活色生香的面條代表的是純正的四川味道。　　擔擔面因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，這種面擔子一頭是調料，一頭是煮面的鍋，我小的時候在大街上還偶爾能見著這種面擔子，現在變為了大街小巷隨處可見的面店。形式的改變并不防礙內容的精彩，在成都街頭的每一個不起眼的面店，都會有讓人口舌驚艷的擔擔面。而每家每戶自制的擔擔面更是能帶給你意想不到的驚喜，如同幸福一樣，家家都有，滋味各不相同。好了，別的不多說了，我來給大家介紹一下我制作擔擔面的方法吧。麻辣鮮香，有股特別的味道，保證你吃了一碗想兩碗！　　材料：細切面、豌豆尖、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽。　　調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥。　　芽菜肉末做法：　　1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香。　　2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒。　　3、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。　　涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可。　　擔擔面做法：　　1、將所有調料兌成底料。　　2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可。　　3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可。

四川擔擔面擔擔面做法1 原料配方面粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒面2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克制作方法 1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。 2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。產品特點味麻辣，色鮮紅。擔擔面做法2 用料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。　　制法： 1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

6，請問如何制作四川涼皮

主料】　　芝麻醬汁。　　【輔料】　　黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。　　【調制與食用方法】　　1.芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪，這樣反復多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成（用香油調汁更佳）。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱“脫水”，難以使麻醬和水均勻地調合在一起。　　2.蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成。　　3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反復擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鐘辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成。　　4.油辣椒：干辣椒壓碎（或用辣椒面），放入碗內。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱后撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成。　　5.涼面：面煮熟后，撈入干凈竹篩內，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油（或花生油），將面拌起，即成涼面。家庭少量制作可將面直接撈入涼水中過涼撈出，瀝盡水分。　　6.食面時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然后依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不調辣椒—）拌勻即成。

一、涼皮： 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。洗好的面筋放在碗中，封上保鮮膜，醒好待用。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。（沒有托盤，也可以用平底的盤子） 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 7、把醒好的面筋抻成薄片。放在籠屜中大火蒸5-8分鐘，熟了和涼皮一起切絲，好吃極了。二、調料水的做法：小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

7，酸辣粉的做法貴妃酸辣粉的做法重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術復雜嗎

重慶酸辣粉　　材料：　　紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，　　調料：　　食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發，　　2.香菜洗凈切段，　　3.香蔥洗凈切花，　　4.榨菜切末，　　5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內，　　6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，　　7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。　　特點：　　潤滑爽口，酸辣開胃。　　廚師一點通：　　可根據自己的口味調制麻辣味。　　原料　　紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。　　注熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。　做法 1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。　　2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。酸辣粉店面照片3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。　　重慶酸辣粉做法　　原料　　生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥酸辣粉少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。　　制作　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。　　首先，把干粉條放進50到60度的的溫水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。　　然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就做完了。

酸辣粉酸辣粉的做法貴妃酸辣粉的做法重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術并不復雜做好酸辣粉重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術，首先要把握主料紅薯粉條的質量關，更主要的是掌握好酸辣粉的制作技術，好的酸辣粉技術貴妃酸辣粉技術不僅僅是可以做出美味可口的酸辣粉而且貴妃酸辣粉技術是創業者利潤的源泉。加口：1 7 4 零四七零 2 8 8酸辣粉，貴妃酸辣粉技術歷史悠久，流傳至今。有著堅實的群眾基礎，無論是達官貴人，還是布衣百姓，從集三千寵愛于一身的楊貴妃，到鄰家小妹，上至七八十歲的老人，下到兩三歲的小孩都喜歡吃的美食。市場基礎非常好。貴妃酸辣粉技術，天下第一酸辣粉--吃出健康，吃出美麗容顏! 更為創業者帶來財富！貴妃酸辣粉技術是天然排毒養顏，又可以減肥瘦身的日常美食，貴妃酸辣粉技術是天然抗癌明星食品。貴妃酸辣粉是流傳于全國的著名傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。 “酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“貴妃酸辣粉”以其價廉物美、營養豐富、口味獨特的優勢迅速在全國各大、中、小城市銷售異常火爆。受到全國各地人們的喜愛！貴妃酸辣粉技術：工具/原料主要是紅薯粉條、豬肉、骨頭湯、紅油、等等貴妃酸辣粉技術：步驟/方法1、把粉條在溫水中浸泡40--60分鐘，撈出放入涼水中。貴妃酸辣粉技術：2、把部分調料放入碗中貴妃酸辣粉技術：3、鍋中放入燒開，放入粉條煮1--2分鐘撈出在味料碗中。貴妃酸辣粉技術：4、再放入蔥花、豌豆、芝麻、紅油、香菜等等。貴妃酸辣粉技術：5、放入做好的酥肉，就是一碗營養、美味的酥肉酸辣粉。貴妃酸辣粉技術：做酸辣粉要掌握好調料的配比，紅油的熬制。無論是重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術，還是家常酸辣粉的做法，它的核心技術主要是做好紅油，必須是辣而不燥、色紅、味濃，其次做好酸辣粉就是熬制骨頭原湯、骨頭原湯不僅要熬制好，而且要保養好，還有酸辣粉香辣醬的調制，醋的工藝配比等都需要綜合考慮，做好美味飄香的正宗的重慶酸辣粉需要添加20種左右的天然中草藥來中和酸辣粉的酸、辣平衡，真正使酸辣粉成為既美味可口，又養身保健的食品。貴妃酸辣粉技術：祝大家遲到美味可口，營養豐富的貴妃酸辣粉加口：1 7 4 零四七零 2 8 8

重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術酸辣粉酸辣粉的做法貴妃酸辣粉的做法重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術不復雜，本身酸辣粉是小吃，很簡單的，很容易就可以學會的，而且重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術不需要特殊的設備，普通的鍋碗瓢盆就可以了，你到“重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術網”去看看。都寫的很清楚的。重慶酸辣粉貴妃酸辣粉技術：好技術是利潤的源泉

8，四川有多少種美味小吃

1，植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！ 3，玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務都很好。 4，鹽市口廣場斜對面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點以后去就沒有位置了 8，溫江公平鎮的“胬菜一絕”，沿街擺滿超過200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚，6點以后去排隊要排2個小時能吃上 10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富 12，包家巷有個小館子“羅羊肉”，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和涼拌白肉，好吃。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味，個人覺得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃”“涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂路上“宣兔頭”，雙南小區“周大媽”兔頭別有風味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹街“葉抄手”不擺了 18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了 20，游樂園后門旁邊有家灌湯包子好吃。從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。 21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。 22，青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛B，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積，最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過現在好象沒了。 28，溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為現在已經不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是里面小偷眾多，從老板到服務員，個個都是高手，我和我朋友在里面數次丟過包包，現在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣“蕎面饃饃”，每次我都要打包。 33，“紅星兔丁”相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。 34，新津的“胖大姐”黃辣丁，90年代初就有了，后來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：“家常水米子”尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。那里的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經驗可以判斷。 36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家“西壩豆腐”，豆腐我覺得不好吃，有道樂山本地菜：“缽缽雞”，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃“蔣排骨”，排骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協電影院后面的“署前街”口，有家無名包子鋪，包子味道極好，現在還開著。 39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。 40，西延線金牛區法院背后有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是云南和海南的比較好吃。 42，北門張家巷有家“江門葷豆花”，兩道菜：“泡豇豆炒牛肉末”“魚香茄子”，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法

很多，數不清，想都難想的。

N多種

n種，沒法羅列。

涼拌米面酸菜魚燒烤這些都很不錯。

一、鐘水餃二、酸辣豆花三、說到酸辣豆花川北涼粉四、介紹了幾個辣的賴湯圓五、葉兒粑六、又該換口味了。說兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是—— 甜水面還有一種是燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面七、玻璃燒賣八、夫妻肺片九、龍抄手十、珍珠丸子十一、肥腸粉：肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。十二、鍋魁十三、蛋烘糕：相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。麻辣系列來了，別怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現在還有冒菜一系列的。十五、燒烤：炒田螺：炒龍蝦：香辣蟹：十六、水煮肉片：教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮魚：十七、天氣很好，有點熱，那我介紹一款冰涼的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液混在水里，然后加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。。。。果凍算什么呀！冰粉一般都是夏天經常愛吃的，這個圖好單調，里面其實還會加銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓的。一般都是5毛一碗。另外和冰粉一起賣的還有涼面。十八、雞絲涼面：雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁； (2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。十九、涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖== 素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜== 二十、三大炮二十一、豆腐腦二十二、韓包子韓包子”里也不是只賣包子，各種四川小吃都有，還有小圍爐，適合2-3個人吃。二十三、麻婆豆腐二十四、擔擔面二十七、醪糟是四川家家愛吃的小吃，也是很多宴會上的一道甜品，里面放上各種時令水果。二十八、奶湯面和缽缽雞邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片二十九、豬兒粑三十、黃粑三十一、白糕瀘州白糕三十二、龍眼包子三十三、蹺腳牛肉