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本文目錄一覽

1，月餅產品配料表
2，月餅的配料以及制作方法
3，做月餅的配方
4，普通月餅配方與自做
5，中秋月餅是怎么做的
6，月餅的做法
7，月餅的做法大全家庭怎么自制月餅
8，月餅的配料以及制作方法

1，月餅產品配料表

月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克。

月餅產品配料表

2，月餅的配料以及制作方法

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月餅的配料以及制作方法

3，做月餅的配方

自制月餅的做法1.面粉、奶粉過篩備用。2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘5.將松弛好的餅皮分成等分6.餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。9.這是我包好餡的餅團10.月餅模內用面粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。11.這就量我做好的餅坯。12.在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

做月餅的配方

4，普通月餅配方與自做

材料用料小麥面粉150克低筋面粉110克輔料豬肉餡400克雞蛋清1.5個調料色拉油55毫升食鹽3克醬油2湯勺黃油60克水40克白砂糖45克榨菜2塊小蔥3根花椒粉2小勺植物油2湯勺芝麻1小把鮮肉月餅的做法1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分5.把油酥面團也切成16等分6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住7.放上一塊油酥面團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置8.16個都包好。操作過程中最好把做好的面團蓋保鮮膜，防止變干9.取一個面團，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團收口向下，再次搟成橢圓形;再重復折疊、搟平兩次。要是干掉了結局就是我這樣，破皮11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的12.收口向下放置，最后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可

5，中秋月餅是怎么做的

黃金杏仁蓮蓉月餅主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。制作方法： 1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料) 2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。 3、根據皮少餡多進行配比。 4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。 5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。 6、裝盤。 7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。 8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。 9、經15—20分鐘冷卻即可。

酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅很多層皮的那種~~~~~~ 這是蘇式月餅~~~~ 先看看百科~~~再看看酥皮的另一種制作方法酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3.面團搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復對折五次,用碗模或器具印成型后備用

6，月餅的做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，制作月餅油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。　　要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。　　2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。　　3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。　　保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

7，月餅的做法大全家庭怎么自制月餅

食材明細中筋面粉200克轉化糖漿140克涂抹表面用雞蛋1個蛋黃1/4個蛋清（攪拌均勻即可）食用油60克（我用花生油）枧水4克家庭手做月餅的做法詳細步驟1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。2、加入中筋面粉拌勻成面團，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。3、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起，稱出一個44克。4、將蛋黃包入餡料中排好備用。5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在里頭。7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓。9、月餅模具中也撲上薄薄一層面粉（起防粘作用，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。10、用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭（輕輕用力一點），放松壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成。11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可。

原料：面粉160克，植物油40克，糖漿110~120克，堿水1/2小匙，鹽少許。月餅餡，咸蛋黃，酒2大匙，裝飾。步驟：1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。9、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

8，月餅的配料以及制作方法

　　水晶月餅-版本一　　原料：淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克水晶月餅　　做法： 1、將砂糖、開水，放在鍋里煮沸； 2、將淀粉用冷水拌勻后倒入（1）中； 3、不停地攪拌至半透明狀后離火； 4、將面團稍冷卻后包餡、印模； 5、表面刷上色拉油； 6、如能放在沸騰的鍋內蒸兩分鐘則透明度更佳。　　水晶月餅-版本二　　原料：水晶月餅　　白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。做法： 1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。 2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。 3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。　　水晶月餅模具　　水晶月餅模具　　夢幻水晶月餅　　主料：淀粉 100克玉米淀粉 30克輔料：南瓜泥適量調料：色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量夢幻水晶月餅　　做法： 1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌 2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團 3、分成兩份。1份原色。1份我加了1克抹茶粉，每個面團大概我又加了5克的色拉油進去。放心，可以揉進去的 4、將面團分成20克重的小面團，用保鮮膜蓋起來 5、將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的面團里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了 6、把面團卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡 7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放 8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油 9、將所有月餅印好模 10、放在蒸籠里，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。（玉米葉、荷葉、粽子葉都可以） 11、這是蒸好的月餅，因為里面和外面都是生的，所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃　　菜品特色　　水晶月餅，夢幻似水晶，讓人很想去咬一口，但是，真要吃起來，這月餅還是挺會糊弄你的，因為是小麥淀粉做的月餅皮子，所以現吃現做才好吃，如果蒸好后，冷卻了，那估計也就咬不動了，哈哈~~~　　烹飪技巧　　1、這款月餅因為它的皮口感硬的緣故，不適合做的太大和皮太厚。 2、關于餡料,建議大家買最方便的材料來制作，一般超市的冷柜那里，可以買到豆沙的，蜜豆的，蓮蓉的，你也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡，番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的餡里還可以增加糖\奶\油等，更香更美味。