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鐘水餃，鐘水餃的區(qū)別

來源：整理 時間：2022-09-12 20:48:41 編輯：成都本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，鐘水餃的區(qū)別

鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。在味道上，正宗的鐘水餃與北方水餃的咸味不同，吃起來帶有甜味。據(jù)鐘水餃介紹，其水餃從不放糖，甜味都來自于鐘水餃的特制醬油。

鐘水餃的區(qū)別

2，鐘水餃是怎樣一種水餃和普通水餃有什么不同

鐘水餃鐘水餃是四川名小吃，由鐘少白始創(chuàng)于光緒十九年，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃在用材上與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油、復(fù)制醬油等，微甜帶咸，還有辛辣的味道。食材主料中筋面粉400克豬肉300克水200克輔料鹽1茶匙大蔥15克生姜5克香蔥10克生抽2茶匙胡椒粉1/2茶匙香油味精辣椒紅油5湯匙復(fù)制醬油4湯匙大蒜米醋2湯匙熟芝麻熟花生米30克步驟1.豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生姜切絲放入碗中，加100克水后用手抓幾下成蔥姜水。豬肉餡中分次加入100克蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛偌由椤Ⅺ}、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。2.面粉中分次加入200克水，先攪拌成雪花狀再揉搓成面團加蓋餳15分鐘。3.餳好的面團搓成條，分割成劑子。4.把劑子按扁，搟成餃子皮。5.拿一個餃子皮放在手心，中間放入餡料。6.餃子皮對折，捏成半月形。7.餃子邊用拇指和食指交錯推出花摺。8.所有的餃子都包好。9.小碗中先放入復(fù)制醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。10.鍋內(nèi)水燒開，逐個下入餃子。待餃子浮起后再煮1分鐘。11.撈出餃子放入碗中。12.淋入調(diào)好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。小貼士1. 餃子的邊一定要捏緊，以免煮的時候露餡。2. 煮餃子要用旺火、寬湯、沸水來煮，下入餃子后要用勺子沿鍋邊輕推，以免粘連。3. 撈出的餃子要控凈水再放入盤中，如果盤中有湯會沖淡調(diào)味汁的味道。

鐘水餃是怎樣一種水餃和普通水餃有什么不同

3，鐘水餃的鐘是什么意思

鐘字是創(chuàng)始人的姓。鐘水餃始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人是鐘燮森（字少白），1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。

鐘水餃的鐘是什么意思

4，鐘水餃的做法是什么

材料：豬肉餡適量 餃子皮適量 紅油適量 生抽適量 蒜末適量做法：1. 將紅糖、醬油以1:1的比例放入鍋中，加入小茴香一撮、香葉1片、八角2粒，小火繼續(xù)熬。2. 熬煮約20分鐘關(guān)火盛出備用。3. 將肉餡剁成肉糜備用。4. 肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻。5. 蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。6. 制成若干餃子生坯。7. 起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟。8. 撈出放入碗中。9. 加入紅油、紅醬油、蒜泥、蔥末即可食用。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，有吃過 鐘水餃 的嗎聽說很好吃

連大娘水餃都沒嘗過，飯量大，沒錢吃不飽！！！ [s:76] [s:88]
重慶、四川的風(fēng)味吧？據(jù)說好吃，但是一直沒嘗試
步行街龍抄手里面有。。。但估計味道。。
呵呵 我吃過 確實沒有啥感覺 可以嘗試一下 貌似步行街有個龍抄手~~
步行街有家店叫作龍抄手有的賣。象醉豆花，龍抄手，擔(dān)擔(dān)面。。。。很多種。雖然說不是很正宗，但是能在合肥吃到這種口味的，已經(jīng)很不錯了。
wojintianchile 在步行街，挺好吃的，就是太少了

6，速凍餃子版鐘水餃怎么做如何做好吃

最近學(xué)業(yè)上比較忙，偶爾會吃些方便的速凍食品來解決溫飽，但又覺得太單調(diào)，于是自己加了點調(diào)劑難度：切墩(初級) 時間：10分左右 主料速凍水餃 輔料蔥 蒜 花生 甜醬油 咸醬油 辣椒醬 香油 醋（選用） 速凍餃子版鐘水餃的做法步驟1. 蔥蒜切末，花生碾壓后切碎2. 加入甜醬油，咸醬油，辣椒醬，香油，醋等調(diào)味料3. 鍋中燒水，水開后加入少量鹽，餃子下鍋，水再次燒開后加入一小碗冷水，重復(fù)三次，水第四次燒開后餃子可以出鍋4. 將餃子與之前調(diào)配好的調(diào)料和配料一起拌勻即可速凍餃子版鐘水餃的做法視頻小貼士煮餃子時注意要經(jīng)常翻動，防止粘鍋水中加入少量鹽可以防止餃子互相粘連如果沒有甜醬油可以用白糖代替，咸醬油可以選用各種涼拌醬油或者生抽，辣椒醬可以根據(jù)個人口味自行選擇，一般用老干媽油辣椒或者紅油豆豉就可以了
醒半小時，搟皮3. 把餡從冰箱取出攪勻，蠔油，鹽，蟹黃醬，胡椒面拌勻，分幾次打入水主料豬肉餡500g 大閘蟹（母）1只 蟹黃醬100g 小麥面粉300g 輔料姜末2勺 香蔥末1小碗 鹽5g 老抽1勺 白胡椒粉少許 蠔油3勺 香油3勺 調(diào)和油2勺 水50ml 蟹黃餃子的做法步驟1. 大閘蟹拆肉拆黃剁碎，攪勻，加香油和食用油調(diào)勻，放冰箱冷凍保存2，加鹽，醬油，加姜末，放入肉餡中. 和面，放入香蔥碎拌勻就可以包了4

7，成都小吃鐘水餃制作方法

鐘水餃 原料配方 面粉1.5千克 豬腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克 制作方法 1.500克面粉加水170～250克，調(diào)勻揉搓，直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條，橫切成塊，搓圓，搟成直徑約5厘米的薄片待用。 2.豬腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡開水1250克，調(diào)入肉中攪攔均勻(冬天可加5克～10克胡椒粉攪勻)即成。 3.左手的食指、中指、無名指，三指攤著1張小餃皮，右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上，然后對疊，用手指將邊緣捏攏，成為半月形狀即可。 4.煮水餃：猛火把水燒開，將餃子倒下鍋內(nèi)，用勺子順鍋邊推攪一二下，避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面并帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心，用漏勺舀入碗內(nèi)。 5.紅油水餃調(diào)料：復(fù)制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、紅油海椒10克、蒜泥5克。 6.清湯水餃調(diào)料：白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、蔥花、豬油各5克，芝麻油0.5克，原湯1勺。 7.水餃調(diào)料制法：復(fù)制混合豆油：紅糖250克下鍋熬化，熬至起絲時放紅醬油1000克，再將八角、山柰、草果、肉桂各少許，用布包好放入鍋，繼續(xù)熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油制法：菜油500克用文火熬煉，熟后舀起盛入碗里，待熱度稍微發(fā)散后，將辣椒面350克放入油中調(diào)勻，即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。蒜泥制法：將蒜去皮剁爛成為蒜泥，酌量加菜油調(diào)勻加稀糊狀。 產(chǎn)品特點 皮薄餡嫩，料香味美。

8，鐘水餃和普通水餃有什么區(qū)別

鐘水餃和普通餃子差別的是，鐘水餃看重的是調(diào)味，是特制甜醬油的熬制和紅油的煉制。這兩者影響著鐘水餃非常環(huán)節(jié)的滋味；而影響普通水餃滋味的環(huán)節(jié)成分是餡料的調(diào)制。這是他們之間非常根本的差別。在用材上，水餃與朔方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加別的鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味怪異;在口味上，鐘水餃帶有甜味。主要區(qū)別主要有如下三點一、鐘水餃全用豬肉餡，不加別的鮮菜。普通水餃的餡料特別富厚，有豬肉白菜餡兒，香菇豬肉餡兒，韭菜豬肉餡兒，海鮮餡兒等等等，只要滋味好，組合在一起不會新鮮，就可以和成餡兒。但是鐘水餃只能是純豬肉餡兒。二、鐘水餃皮比普通水餃要薄，由于鐘水餃是要淋上蘸醬的，所以要求皮薄餡兒多。三、鐘水餃只能包成半月形，而普通水餃可以有很多種包法。普通水餃有三角形，鎖邊形，元寶形，葵花形，蛤蜊形，鍋貼形等種種各樣的包法。但是鐘水餃只能包成非常傳統(tǒng)的半月形。四、鐘水餃的吃法是淋上特制醬油和紅油，只能干拌吃。普通水餃的吃法就有很多了，一般的湯餃，蒸餃，煎餃等。但是鐘水餃就只能淋上紅油和特制醬油，撒上花生碎和蔥花，干拌著吃。
鐘水餃在餡料上和我們普通吃的全豬肉的水餃做法是一樣的，但是這種川式的吃法主要區(qū)別還是在醬料上面！
鐘水餃要比普通水餃吃起來餃子皮口感更筋道一些
我認為都是屬于水餃，但是鐘水餃應(yīng)該比較好吃一些
皮的厚薄不一樣,做法不一樣,煮法也不同.混沌通常就水煮一樣,而水餃就多了,蒸\煮\煎\炸都行.

9，成都的鐘水餃

在那個熊貓廣場右邊那條路，就是去天府廣場旁邊那條路，很多樹子的那條哈,右邊街道就是很有名的中水餃,很好吃的.你到那里去和那里的人侃就一定知道,而且又享受了美食!!
水餃始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。以其獨特風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外,是成都著名小吃.分別獲中國內(nèi)貿(mào)部、中國烹?yún)f(xié)、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業(yè)”等稱號，鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色
鐘水餃 今人一般認為，餛飩是有餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩后有餃子。后來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據(jù)史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則始于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。 相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘的小販經(jīng)營，后設(shè)店與荔枝巷。因為其調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕對在選料，妙在調(diào)味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面，用菜油練制而成；醬油采用特制的復(fù)制醬油，在加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調(diào)料，巧配妙合而成。香味濃郁的調(diào)料，紅亮的色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配。形成多滋多味的風(fēng)格。 鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。
味道已經(jīng)不雜個了
這個水餃早就不正宗了.
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色
文章TAG：鐘水餃鐘水餃水餃區(qū)別

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