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本文目錄一覽

1，棒棒雞如何制作
2，棒棒雞怎樣做好吃
3，正宗的棒棒雞是在怎么制作的

1，棒棒雞如何制作

棒棒雞的制作方法如下：主料：雞腿500克、黃瓜200克輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟。3、蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁，舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻。4、舀入花生醬，攪拌均勻，再加入姜末、蒜末、醋、生抽，將調料汁混合均勻。5、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底，將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上，將調味汁淋在雞腿肉上。6、撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了。

棒棒雞如何制作

2，棒棒雞怎樣做好吃

菜譜主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。菜譜調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞做法:①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。美食特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

棒棒雞怎樣做好吃

3，正宗的棒棒雞是在怎么制作的

棒棒雞是一道川菜，屬于川菜中的一道涼菜，麻、辣、鮮、香，是一道非常好吃的開胃涼菜。現在基本全國人民都知道這道有名的川菜了，得益于“廖記棒棒雞”現在分店已經開滿全國的原因。在我國大部分人都比較喜歡吃川菜，無論是吃辣的還是不吃辣的，歲川菜的麻辣鮮香實在是無法抗拒，變吃邊喝水都非常愛吃。我們一直都是購買成品的棒棒雞，那么正宗的棒棒雞是怎么制作的呢？做好這道涼菜配料是非常重要的，要主板鹽、糖、花椒粉、香油、生抽、紅油、芝麻、花生碎等等。準備了配料之后挑選主食材——雞。做棒棒雞一般選用的雞是線雞（被閹割的雞），線雞的肉質比較緊實，口感有一定的嚼勁，是制作棒棒雞的好食材。首先就是處理雞肉，將鍋中加水加入蔥結和姜塊燒開，將處理好的整雞浸入燒開的水中，手提著雞的脖子，等水進入到雞的肚子中再提起來，重復多次，重復大約8次左右，之后就將雞放入水中小火泡煮40分鐘左右，煮40分鐘之后用筷子插雞肉，要是能很容易插透，而且沒有血水冒出來，就可以將雞起鍋了。起鍋的雞需要迅速放到冰水中，這樣雞肉和雞皮會更加Q彈。之后就是棒棒雞的特色切法，將雞肉斬成連皮帶骨的小塊，這個切法是棒棒雞的精髓。切好之后的雞肉就可以開始調制棒棒雞的料汁了。在碗中加入鹽、糖、花椒粉、幾勺子生抽，適量香油，再根據自己的喜好加入適量的紅油，將料汁攪拌均勻淋到肌肉上面，再灑上芝麻和花生碎，喜歡吃香菜的人還可以加入適量的香菜，這樣好吃又開胃的棒棒雞就做好了。棒棒雞的做法的要點就是首先食材得選擇線雞，然后雞肉在泡煮之前需要上下浸入水中大約8次，之后就是斬雞肉的特殊手法。棒棒雞的制作還是比較麻煩的，看樣子還是去店里直接買成品吧。

正宗的棒棒雞是在怎么制作的